家常牛肉粒

15 人做过这道菜
这道菜主要结合了黑蒜子牛肉和黑椒牛肉的做法,说不上独创。“生抽+老抽+蚝油+糖”的碗汁调法不用复杂材料,也同样适合移植到鸡丁、杏鲍菇的炒法上。

用料  

牛肉块 一盒(
洋葱 半个
彩椒 1-2个
半头(6-10颗)
适量
黑椒碎或胡椒粉 适量
适量
淀粉 适量(拌牛肉用)
花椒粉 适量(拌牛肉用)
料酒 适量(拌牛肉用)
碗汁
生抽
老抽
蚝油

家常牛肉粒的做法  

  1. 牛肉洗净切丁,大小与蒜瓣相似即可。肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌渍去腥,为保证口感可以裹单页和淀粉(这次我只裹了淀粉没有裹蛋液)。

  2. 洋葱和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁;蒜剥好,可以保留整蒜或者拦腰切半

  3. 调碗汁:
    生抽:老抽:蚝油:糖 = 4:1:3:2,比例可以按个人喜好调整

  4. 牛肉粒提前滑油翻炒,表面断生即可,不用过分炒制

  5. 油锅烧热,下蒜瓣煸香;待蒜瓣表面微焦后下蔬菜翻炒

  6. 蔬菜过油,再加刚刚滑油的牛肉粒,加入碗汁翻炒均匀

  7. 适量撒黑椒碎和盐调味,翻炒均匀即可出锅

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

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