老鼠Philipp
家常牛肉粒
6.7
综合评分
16
人做过这道菜
这道菜主要结合了黑蒜子牛肉和黑椒牛肉的做法，说不上独创。“生抽+老抽+蚝油+糖”的碗汁调法不用复杂材料，也同样适合移植到鸡丁、杏鲍菇的炒法上。
用料
| 牛肉块 | 一盒（ |
| 洋葱 | 半个 |
| 彩椒 | 1-2个 |
| 蒜 | 半头（6-10颗） |
| 油 | 适量 |
| 黑椒碎或胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 适量（拌牛肉用） |
| 花椒粉 | 适量（拌牛肉用） |
| 料酒 | 适量（拌牛肉用） |
| 碗汁 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 蚝油 | |
| 糖 |
家常牛肉粒的做法
-
牛肉洗净切丁，大小与蒜瓣相似即可。肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌渍去腥，为保证口感可以裹单页和淀粉（这次我只裹了淀粉没有裹蛋液）。
-
洋葱和彩椒切成和牛肉粒大小相近的丁；蒜剥好，可以保留整蒜或者拦腰切半
-
调碗汁：
生抽：老抽：蚝油：糖 = 4:1：3:2，比例可以按个人喜好调整 -
牛肉粒提前滑油翻炒，表面断生即可，不用过分炒制
-
油锅烧热，下蒜瓣煸香；待蒜瓣表面微焦后下蔬菜翻炒
-
蔬菜过油，再加刚刚滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均匀
-
适量撒黑椒碎和盐调味，翻炒均匀即可出锅
