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高粉 | 210克 |
低粉 | 56克 |
汤种 | 84克(做法见步骤1) |
奶粉 | 20克 |
砂糖 | 15克(因为内陷甜,面团就减糖了) |
盐 | 1/2茶勺 |
全蛋液 | 39克 |
水 | 85克 |
干酵母 | 5克 |
黄油 | 20克 |
烤香的核桃 | 50克 |
奶油奶酪 | 180克 |
糖粉 | 20克 |
蜜红豆 | 适量 |
制作汤种
在一个大碗中加入100克水,再撒入20克面粉,混合均匀 。可以参照说明里链接明火加热,我这么懒当然就微波炉了=_= 把面糊放入微波炉,20秒观察一次,每次都充分搅拌均匀再放回去继续微波。直到搅拌有纹路出现,用温度计测量面糊温度达到65度即可。我没测温度,根据经验就是搅拌后呈浓稠藕粉程度。盖上保鲜膜,防止水分蒸发,放到室温时使用
混合面粉、汤种、奶粉、盐、糖、蛋液、水、酵母揉面到面筋出现,加入软化的黄油继续揉面至扩展阶段大片薄膜出现。倒入掰碎的核桃,把核桃均匀揉到面团里
揉好的面团在温暖处进行一次发酵,发酵完成后排气,把面团分割6份,滚圆,盖上保鲜膜静置15分钟醒发。
醒发期间,把软化的奶油奶酪和糖粉用打蛋器充分混合均匀备用。醒发结束后,取一份小面团压扁,抹上奶油奶酪,再放上蜜红豆,能包多少尽量包,料足好吃。把面团收口,要收紧不然侧漏哦~~滚圆后稍微压扁,用剪子剪口形成花瓣状,也可以不造型,滚圆就好。
放在温暖湿润出,进行二次发酵。发酵完成后,面包表面涂抹蛋液。烤箱预热至180度,烘烤15-18分钟即可