海盐焦糖坚果塔

8.6 综合评分
57 人做过这道菜
进入12月一年中最好看的那个节就要来了🙃🙃适合圣诞氛围的,热量满满的甜蜜小点心

用料  

塔底
黄油 80克
面粉 135克
蛋黄 1个
糖粉 20克
3克
牛奶20克
馅料部分
混合坚果 250克
奶油 200克
白砂糖 70克
蜂蜜 40克
海盐 一小撮

海盐焦糖坚果塔的做法  

  1. 先将食材准备好,这里选用了舒克曼糖粉和低筋面粉,这个糖粉包装非常方便使用并且防潮~~混合坚果里夏威夷果多的话会更好吃~~黄油选择发酵黄油

    海盐焦糖坚果塔的做法 步骤1
  2. 黄油软化后加入糖粉,用蛋抽搅拌顺滑

    海盐焦糖坚果塔的做法 步骤2
  3. 在搅拌顺滑的黄油里加入面粉,用刮刀大致混合成颗粒状,注意不要翻拌过度

    海盐焦糖坚果塔的做法 步骤3
  4. 慢慢加入蛋黄和牛奶,继续用刮刀按压面团,让液体充分吸收,移到保鲜袋里,用手按压成团。。注意不要过度揉捏,避免产生筋度

    海盐焦糖坚果塔的做法 步骤4
  5. 把面团放入冰箱冷藏一晚

  6. 第二天取出面团,稍微回温后分成六分,擀成薄片压入到模具中,去掉模具周围多余的面,整理好形状,将带有塔皮的模具放入冰箱冷藏1个小时以上。。。冷藏起到松弛的作用,对于烤后回缩很有帮助,不建议省略

    海盐焦糖坚果塔的做法 步骤6
  7. 松弛结束后从冰箱取出塔底,用叉子在底部叉出一些小孔,放一小块油纸在上面然后放上烘焙重石,烤箱预热到185度,放入塔底,烤15分钟,取出塔底把油纸和重石移出,再继续烤15分钟左右,至塔底上色烤熟

  8. 制作馅料
    将奶油、砂糖、蜂蜜放入锅内,锅选深一点的防止沸腾,开中火,慢慢熬

    海盐焦糖坚果塔的做法 步骤8
  9. 熬到开始变棕色后,再继续熬几分钟到变成琥珀色,期间注意沸腾,可以把火调小防止沸腾,整个熬煮过程不要搅拌!一定不要搅拌,搅拌会把糖析出就熬不出糖浆了

    海盐焦糖坚果塔的做法 步骤9
  10. 糖浆熬好后关火,倒入坚果,撒上海盐一小撮,迅速搅拌让坚果裹上糖浆

    海盐焦糖坚果塔的做法 步骤10
  11. 把馅料装入塔底,晾凉后食用,可以冷藏保存

    海盐焦糖坚果塔的做法 步骤11

小贴士

馅料部分很甜,塔底就不要加很多糖,方子里的糖不建议增加。。。配咖灰一起吃!

参照这个菜谱,大家做出 57 作品

全部57个作品

 

海盐焦糖坚果塔相关分类

该菜谱创建于
6345 收藏


海盐焦糖坚果塔的答疑

  • 小婉bb  3年前  
    10
    你这么油菜花,cc晓得蛮?
    作者回复 3年前  
    你这么直接夸我,我不好意思呢
  • ˙ c .  1年前  
    1
    不用烘焙重石可以吗?家里没有
    作者回复 1年前  
    黄豆也行。重的东西压住就可以
  • 原的妈妈  1年前  
    1
    没有烘焙重石,可以用什么代替一下。请问烘焙重石用哪个牌子比较合适
    作者回复 1年前  
    淘宝搜一下,随便买。。没有的话用红豆、绿豆也行,只要有重量能压着底下别起来就行

以上留言由作者回复后显示