想不到的天然酵种乳酪苏打饼干——(基于德姐的配方)

8.1 综合评分
77 人做过这道菜
德姐的“天然酵种全麦车打乳酪苏打饼干”是我最爱的小饼干,也是消耗剩余酵种的主力。几乎每周都会做,最多一次做过5倍的量,看着巨大一盆面都不想生活了哈哈哈。。以前做这个都是传在长脖的“农民脑残粉”这个菜谱底下,脑残粉这个菜谱特别好,包罗了很多德姐没po到下厨房的方子,我没事就转转启发下吃什么✧(≖ ◡ ≖✿)
   自从把小饼干推荐给 @Saaaara,Sa又推荐给其他姑娘后,感觉已经阻挡不住姑娘们的脚步了,各种香料看呆了,刚刚看到 @Mgainy 的新奥尔良口味!!!感觉还是建个菜谱吧,收集各种搭配,方便大家相互勾搭学习。。(づ ̄3 ̄)づ╭❤~ 严肃正经的看用料和步骤,不正经重口的看贴士!!
   德姐原帖http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a71201017s46.html
   以下是一份的配比,肯定不够吃,请自行翻倍!
   如果没有天然酵种,也想吃咸口小饼干,有个稍微类似的小饼干,但是里面不含奶酪,我木有做过,味道不确定:搜“橄榄油迷迭香脆饼 https://www.xiachufang.com/recipe/245135/

用料  

A:全麦粉(可换其他粉,个人认为带麦麸的全麦粉最好吃) 40克
A:橄榄油 16克
A:盐 0.9克
A:天然酵种(不需要高活性) 80克
A:乳酪(车打、黄波、巴马臣都可以,我用过之后还是喜欢车打) 20克(刨丝)(建议加量)
B:香料 高潮来了,请随意(后见贴士)
B:黑胡椒 适量
B:海盐 适量

想不到的天然酵种乳酪苏打饼干——(基于德姐的配方)的做法  

  1. 把A的所有材料混合成团,成团就可以不要过度揉,室温发酵到面团会已经膨胀至少1倍。(也可冷藏发酵)

  2. 烘焙纸或油布上擀开成厚度为0.15CM左右的薄片,薄厚尽量一致,薄厚自己试几次来确定到底喜欢哪个程度的口感

  3. 表面抹油(我没有抹),在表面撒B中的材料。用刀(强烈建议披萨滚轮刀!!切这个超级方便的)切成想要的形状。不用特别分开,烘烤时面皮会回缩,饼干会自然分开

  4. 把面片连烘焙纸/油布一起放入烤盘,在预热到175C的烤箱内烤18分钟左右,至金黄焦香。不同厚度,不同烤箱时间会相差不少,请按照情况调节。因为每次翻倍做,需要烤的盘数太多了,所以我都是一次烤两盘,不断的更换两盘位置以免烤糊。。

小贴士

成品非常的好吃,麦香融合天然酵母、搭配乳酪烤后的焦香以及香料的独特味道,简直就是停不下来。。。干掉所有锅巴啊!咦。。等等,这个环节不要提锅巴比较好,本来是奔着高大上走的,一提锅巴立马接地气了哈哈哈。
   此贴建立重点是香料这个环节!唉呀妈呀,只有想不到的,没有做不到的,请发挥自己的想象开发自己的口味,随意撒吧~(๑•́ ₃ •̀๑)举个栗子,不是一个,是好几个栗子。。
@Saaaara 开发了:肉桂豆蔻、迷迭香黑胡椒
@MonsterMalece 开发了:咖喱蒜、百里香黑胡椒
@Mgainy 开发了:椒盐茴香、新奥尔良 (你真的不是顺便在做孜然羊肉和烤鸡翅吗)
我自己:一成不变的综合香草碎╮(╯▽╰)╭ (上年纪了果然没有创新激情)
后续:敬请期待~~~~~
内什么,菜谱图太渣了,我没想好用啥,请提议,现在用的是我自己做的一次(๑´ㅂ`๑)

参照这个菜谱,大家做出 78 作品

全部78个作品

 

想不到的天然酵种乳酪苏打饼干——(基于德姐的配方)相关分类

该菜谱创建于
3375 收藏


想不到的天然酵种乳酪苏打饼干——(基于德姐的配方)的其他做法

想不到的天然酵种乳酪苏打饼干——(基于德姐的配方)的答疑

  • sunnie_wcrm  1年前  
    0
    为什么没有人问,方子里40g面,80g酵母……
    作者回复 1年前  
    没人问说明大家都清楚。。。。天然酵母,不是酵母粉
  • 甜橙大人  2年前  
    0
    亲,这个奶酪,我有安佳的奶酪,和安佳的马苏拉里芝士碎,这两种有一种可以替代车打吗
    作者回复 2年前  
    奶油奶酪不行,马苏里拉是拉丝效果的,也不太适合😂
  • zuer  2年前  
    0
    亲,我开始进入冰箱养天然酵母环节。每次取出来喂2次,多余的做这个,但是酵母比较酸,成品咋样
    作者回复 2年前  
    反正我个人很喜欢。哈哈哈
  • 凯Karr  2年前  
    0
    用高活性酵母可以吗,安琪酵母,用量要多少呢减半吗……
    作者回复 2年前  
    不能用干酵母的

以上留言由作者回复后显示