<熊谷裕子>—软馅巧克力蛋糕(Cake Chocolat Moelleux)

14 人做过这道菜
减少面糊所用的分类,加入杏仁粉和蜂蜜来得到湿润、松软的口感。为了突显苦涩的感觉,在巧克力中混入可可粉和可可粒。面糊太过紧密会给人留下沉重的印象,必须将蛋白霜确实搅拌至发泡,并注意混合的程度。由于结构简单,这款蛋糕的品质直接取决于材料和混合方式。除了直接享用外,也可以跟无糖的鲜奶油搭配。
——《熊谷裕子的甜点教室*口感极致追求》一书43页
方子做19cm*8cm鹿背型模具一个~~~~(我用的三能sn2132磅蛋糕模,俗称超长夜用)
一定看小贴士

用料  

无盐黄油 60克
甜巧克力(可可含量56%左右) 45克
可可粒(见小贴士) 35克
蜂蜜 15克
蛋白 60克
上白糖1 35克
上白糖2 30克
蛋黄 2个
低筋面粉 30克
杏仁粉 30克
可可粉 8克
可可粉装饰用 适量

<熊谷裕子>—软馅巧克力蛋糕(Cake Chocolat Moelleux)的做法  

  1. 将黄油、巧克力、可可粒、蜂蜜,放入碗中,用微波炉或隔水加热

  2. 途中进行搅拌,让整体确保融化,温度维持在40度左右 (我用的微波炉,30秒拿出来搅拌一次,一分半左右就好了,并且温度也不会太高,刚好可以用)

  3. 将蛋白、上白糖1放到另一个碗中,用电动打蛋器搅拌至发泡,制作成硬挺蛋白霜。

  4. 依次将上白糖2、蛋黄放入步骤2中。若步骤2变凉的话面糊会渐渐紧缩,请务必使其维持在指定温度

  5. 加入一半分量的蛋白霜,用打蛋器从下往上翻动迅速混合均匀。不用完全搅拌均匀

  6. 将低筋面粉、杏仁粉、可可粉混合一起后筛入

  7. 换用刮刀从下往上大幅度翻动混合至粉粒消失即可

  8. 加入剩下的蛋白霜

  9. 用刮刀搅拌至看不到蛋白霜时结束混合。过度混合会让面糊的密度过高,口感过于厚重,混合不足则会残留蛋白霜

  10. 一次性倒入模具内,大致抹平。

  11. 放入烤箱用170度烘烤30-36分钟。结束后脱模,立即用保鲜膜包住。包住后再散热。包住后再散热,可以增加湿润感

  12. 依照个人喜好可以撒上可可粉

小贴士

最佳赏味期:用保鲜膜密封保存,放于阴凉处或冰箱冷藏至少2天。切成薄皮并恢复至室温将会非常美味。第3-7天为最近享用期
个人碎碎念(更重要呦)
   这款蛋糕制作过程很简单,口感真的很湿润浓郁,重点是只要60克黄油!!!比一般胖蛋糕和布朗尼,热量简直低太多。
   原方子里的可可粒,我没有,反正意思就是提升苦涩感嘛,我就用了70%+66%的法芙娜巧克力混合。(一定用高品质巧克力)。上白糖也是没有的,用了普通砂糖。
   出炉后趁热裹保鲜膜很重要,不要忘记!可以增加湿润度。
   个人不爱吃太甜,所以第4步中的30克糖没有加,成品口感对我来说已经很甜了
   制作顺序的话,先打发蛋白至硬性发泡,放入冰箱保存。然后再融化巧克力、拌面糊,就不用担心巧克力冷掉了。
   为什么名字里有英文?跟奶大大学的,这样显得我一个学渣逼格也高些
   ***书中说用迷你小模具也可以制作,就是手里有什么模子用什么吧,迷你小模子时间减到20分钟左右,太久烤干了就不湿润了

参照这个菜谱,大家做出 15 作品

全部15个作品

 

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<熊谷裕子>—软馅巧克力蛋糕(Cake Chocolat Moelleux)的答疑

  • 白雪大盗  1年前  
    0
    请问,方子里甜巧克力45,可可粒35,是说黑巧总共用80g吗?
    作者回复 1年前  
    对的,都部用黑巧克力就可以

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