焦糖奶油酱

8.2 综合评分
30 人做过这道菜
焦糖奶油酱搜一下的话,大概得有十几个方子,但是我每次用的都是大哥@奶油樱桃 的“藤田千秋焦糖软饼干”里的比例。干脆记录下来,方便使用。。一般方子都是糖:奶油1:1甚至糖更多,还有加黄油的( ̄▽ ̄) 这次的方子糖:奶油是3:5

用料  

白砂糖 180克
奶油 300克
5小勺约25毫升
海盐(自选) 适量

焦糖奶油酱的做法  

  1. 取一口有深度的锅,不要太小,后期沸腾很厉害。放入白砂糖和水。让水侵湿白砂糖。开中小火熬制,熬制的时候千万别搅拌,搅拌会让砂糖返砂,最终会得到一锅白色粉末糖,熬不出焦糖了。。可以稍微晃一下锅让水更均匀分布。

  2. 熬砂糖同时,取另一口锅倒入奶油,加热至沸腾,并保温。奶油一定要保证热度才能降低和焦糖碰撞时的激烈程度(´・_・`)

  3. 观察砂糖锅颜色,当开始出现浅褐色时就要密切注意,煮糊就在一瞬间喔~~根据自己喜好关火,砂糖褐色浅焦糖味就淡,褐色深焦糖味就浓郁,但是不管怎样也不要熬过度煮糊了。。煮到想要的颜色立即关火,迅速倒入热的奶油,并且要边倒边搅棒,充分快速的搅棒均匀。

  4. 奶油倒完搅拌均匀后,再次开火,这时可以撒入海盐,用量看自己喜好,小火熬制一会,边熬边搅棒,直到需要的浓度,越久越浓稠。熬制好后关火,立即倒入之前消过毒的容器,趁热盖紧盖子。放凉后入冰箱保存。。这种酱大概存个半年也不会坏

小贴士

奶油加入焦糖瞬间会剧烈沸腾。但是锅够深的话也不用担心烫到。反正我每次也没什么防护措施,如果第一次做没经验的话,带个手套保险

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焦糖奶油酱的答疑

  • TV0674  2年前  
    1
    你好,想请教我一直就没有搅拌,中小火,还是疯狂结晶然后就不会变焦糖色,这是为啥?和糖的品牌会有关吗
    作者回复 2年前  
    呃。。我用过好多牌子,没发现区别。。呃。。锅的尺寸呢?让水均匀分布,加热前晃晃锅,让水充分浸湿砂糖试试??
  • helloDream  3年前  
    1
    你好,这个配方量需要多大的密封盒
    作者回复 3年前  
    呃。。300的应该够了😳
  • 美丽_lmau  2年前  
    0
    为什么一直熬不成酱?很稀?
  • 新手老金  3年前  
    0
    请问这里说的奶油是指的哪种呢?淡奶油?
    作者回复 3年前  

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