家常宫保鸡丁

7.4 综合评分
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川府名菜~宫保鸡丁,是大家十分熟悉的一道菜肴。口味酸甜微辣,鸡肉软嫩多汁,非常开胃下饭~家庭制作,配料的随意性很高,基本上不破坏味道和口感的原料都可添加~也可随意调节肉和蔬菜的比例~这个菜谱着重介绍如何调出好吃的“宫保酱汁”!

用料  

鸡胸肉 250g
黄瓜 1条
姜末 1/2茶匙
蒜末 3瓣的量
葱花 5g
干辣椒 3小条
麻椒或花椒 15粒
1g
酱油 20g
料酒 1汤匙
镇江香醋 15g
15g
白胡椒粉 一点点
淀粉 5g
食用油 2汤匙

家常宫保鸡丁的做法  

  1. 切配原料:
    鸡胸肉切2cmx2cm 丁,葱切葱花,姜蒜切末,黄瓜切丁,干辣椒剪成小段。

  2. 腌制鸡丁:
    鸡丁+酱油1茶匙+料酒1茶匙,生粉1茶匙,拌均匀后+1汤匙色拉油拌均匀即可。

  3. 宫保酱汁:
    盐1g+酱油20g+镇江香醋15g+糖15g+料酒10g+白胡椒粉少许+淀粉1小勺(约3~4g),搅拌至糖盐融化。

  4. 炒:
    炒锅烧热加入1汤匙的食用油,先把鸡丁炒熟后捞出备用。
    锅内再添加1汤匙食用油,下麻椒和干辣椒,小火炒至干辣椒有点焦黄色后加入姜蒜末爆香,再加入黄瓜丁稍微煸炒后就倒入调好的酱汁,用大火煮滚,加入事先炒熟鸡丁、葱花和几滴醋,翻炒均匀就完成了~

小贴士

鸡丁一定要事先炒熟捞出,避免长时间加热后变老~
配料可自由变化添加自己喜欢的食材~
由于家中没有花生米,所以没有添加,为了增加松脆口感的原料,用了一小包脆饼零食代替花生米,效果也不错~

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家常宫保鸡丁的答疑

  • 学做饭的胡子  1年前  
    4
    你好,如果没有花生,可以用什么脆饼代替呢?
    作者回复 1年前  
    我就用的小零食。其实放不放随个人^_^
  • jasmine郑能量  9个月前  
    2
    请问鸡丁要腌制多久啊
    作者回复 9个月前  
    10-15分钟
  • 薛之谦是我啊  4个月前  
    0
    这个鸡肉需要先焯熟吗
    作者回复 4个月前  
    不需要,腌好直接炒。

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