肉松沙拉酱面包(65度汤种)

8.6 综合评分
5023 人做过这道菜
驴妈只想说吃过中种和汤种法发酵的面包就再也不想吃其他面包啦,因为它让面包更加绵软拉丝且保存时间更久,即使放3天以上都不会发硬,相信大家做过一次之后都会爱上它。

用料  

汤种部分:
高筋面粉 20克
100克
面团部分:
高筋面粉 400克
酵母 6克
细砂糖 40克
牛奶 90克
60克
3克
全蛋液 30克
黄油 30克
辣肉松 适量
沙拉酱 适量

肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法  

  1. 先做汤种部分,将水和面粉混合,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒

  2. 煤气灶开小火,边加热边搅拌成透明的糊状,大概加热到65度左右千万不要煮沸!注意一定要用不粘锅!不粘锅!不粘锅噢!

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤2
  3. 将水和牛奶混合,用微波炉加热至液体手感温热,加入酵母和少许白糖轻轻搅二三下让酵母沾湿就可以,不要过度搅拌,静置5分钟至表面浮起一层泡沫

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤3
  4. 加入蛋液搅拌均匀

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤4
  5. 将面粉,糖,盐全部放入面包桶搅拌均匀

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤5
  6. 倒入放凉后的汤种面糊

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤6
  7. 面包机开1档缓缓倒入牛奶鸡蛋液

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤7
  8. 等面粉成团后(厨师机1档大约揉5分钟),加入室温软化的黄油

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤8
  9. 面包机提至4档,驴妈的厨师机用了15分钟左右出膜

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤9
  10. 将揉出膜的面团整理成圆形放入闭封的容器中,在温暖处发酵1小时左右至面团2倍大

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤10
  11. 取出面团按压排气,分成大小均匀的8个小面团,搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤11
  12. 用擀面杖擀成牛舌状,面皮不要擀得太薄!均匀撒上肉松,挤上沙拉

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤12
  13. 从一头轻轻卷起,不要卷得太紧,松松的就可以。

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤13
  14. 收口捏紧

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤14
  15. 收口朝下,放在铺上烘焙纸的烤盘中,四周留出足够的间隙,放入烤箱上层,底下放一碗开水进行二次发酵,大约40分钟左右至2倍大

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤15
  16. 表面轻轻刷上一层蛋液

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤16
  17. 烤箱预热至180度,放烤箱中层烤18分钟,中间上色满意加盖锡纸

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤17
  18. 取出放烤架上晾凉

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤18
  19. 掰开一个,又香又软又好吃!

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤19
  20. 放凉后密封保存,其实从图片就能看出面包是有多软!

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤20
  21. 补一张材料图

    肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法 步骤21

小贴士

不同牌子的面粉吸水率都会不同,大家做的时候自己把握好液体的量,此方的面团会有一些些粘手,新手建议减少10克水。馅料也可以根据自己喜好任意调换,给宝宝吃的话建议用儿童肉松。
注:此方为冬天的制作步骤,夏天制作请缩短每一步的停留时间并减少1.5克酵母
8个是50升嵌入式烤箱的量,小烤箱请将所有材料减半

参照这个菜谱,大家做出 6540 作品

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肉松沙拉酱面包(65度汤种)的答疑

  • 骨丫  3年前  
    107
    没有面包机揉面,手动大概需要多久
    作者回复 3年前  
    这个量手揉会很累,可以试试减半来揉,时间的话每个人的手法不一样出膜的时间也会有差异
  • 假日烟火  3年前  
    78
    没有那么小的不粘锅,做汤种可以用巧克力锅隔水做吗?
    作者回复 3年前  
    可以用奶锅或大的不粘锅直接煮,尽量开小火不停搅拌,不要煮过头就行
  • 小小小小小Scarlett  3年前  
    58
    请问您第一个做汤种的不粘锅是什么牌子
    作者回复 3年前  
    下厨房市集搜 乔克莱德
  • 我爱烘焙我爱家  2年前  
    12
    老师你好,和面时非常粘手,150℃烘烤,成品组织粗燥很干,请问要不要放面包改良剂?是不是放了改良剂后面包会软点?
    作者回复 2年前  
    这款面包正常情况下应该是组织细腻绵软拉丝的,听亲的描述应该是没有做成功,请仔细比对菜谱的每一步来操作,控制好发酵状态不要过度,烤制的时候也要撑握好烤箱的温度,多练习几次一定会有所收获的
  • 朵啦pan  2年前  
    11
    一个小问题,没有温度计,加热65℃,怎么控制,谢谢
    作者回复 2年前  
    小火加热至米糊状离火继续搅拌1分钟
  • Marmalade的橘子果酱  2年前  
    11
    烤箱有发酵功能,请问一发二发都用烤箱可以吗
    作者回复 2年前  
    一发找一个家里相对温暖的角落,二发可以烤箱发酵
  • 北园力妈  2年前  
    9
    我记得以前看到的教程里说糖和酵母不能放在一起,要不然糖会杀死酵母的,可是现在您把糖和酵母一起放进牛奶里,不怕吗?
    作者回复 2年前  
    适量的糖可以供给酵母菌养份,有助发酵,但过量的糖反而会抑制酵母菌的发酵。
  • 小蜜丝  2年前  
    8
    第10步没做直接做11,还有没有用?在线等大师
    作者回复 2年前  
    那就变成直接发酵了,口感会差一些但不影响食用
  • 喏公主  2年前  
    7
    请问你用的什么面包机
    作者回复 2年前  
    本人用kitchenAid厨师机
  • 小兔纸牙  2年前  
    6
    我新买的耐糖金色包装安琪酵母,为什么静至10分钟都没有泡呢
    作者回复 2年前  
    是不是有可能酵母失效了?

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