苏式月饼

8.8 综合评分
1297 人做过这道菜
身在江南的驴妈,中秋节从小到大都是吃酥式月饼的,酥酥的外皮包裹着甜甜的豆沙是驴妈记忆里抹不去的中秋情结
此方能做9个70克的苏式月饼
同样的方法也可以做成榨菜肉馅,芝麻馅,五仁馅,看各人的喜欢吧
大家对猪油有很多误解,做之前我们先来了解一下猪油,以下内容摘自百度:
每100克热量比:玉米油895大卡>黄油888大卡>猪油827大卡
每100克脂肪比:玉米油99.20克>黄油98.00克>猪油88.70克

猪油过去是我们最常用的食用油,考虑到不利于心脑血管,近年来已被植物油取代。其实,猪油没有我们想象中的那么可怕,食用猪油对人体还是有诸多好处的。

猪油,又称大油、荤油,主要含饱和脂肪酸和胆固醇,能提供极高的热量。猪油的特殊香味,还能增进食欲。


张仲景的《金匮要略》中说:“诸黄,猪膏发煎主之。”就是说用猪油熬人的头发可以通治各种黄疸。此外,李时珍《本草纲目》记载了33个含猪油的方子,并解释了猪油的功效,“甘,微寒,无毒,利肠胃,通小便,除五疸水肿,生毛发;破冷结,散宿血;利血脉,散风热,润肺。”

猪油的好处


解毒治病

猪油性甘,微寒,适当的食用有解毒的功效,包括硫磺毒、地胆毒都可以通过吃猪油来解除,此外对于那些有咳嗽、肝劳虚寒症状的人也可以起到不错的治疗效果。

健脾胃

现代人的身体素质往往让人十分担心,很多人在饮食方面都不太注意自己,从而使得自己的消化系统受到了不小的损伤。中医认为脾属土,肺属金,猪油味甘可入脾,所以在平时的饮食中多吃一些猪油能够起到保护脾胃、促进消化的作用。


护肤

猪油除了在饮食方面能够一展身手外,在养颜护肤方面也丝毫不甘落后。传统中医认为人的皮肤好坏主要和肺有关,如果想要让皮肤变得光洁细腻那么最好的方法无疑是补肺。猪油可入肺经,具有良好的滋阴润燥功效,经常食用猪油也就相当于间接地在保护皮肤。


小孩吃猪油的功效和作用

动物油的油脂与一般植物油相比,有不可替代的特殊香味,可以增进小孩的食欲,对防治小儿厌食有一定的帮助。

孕妇吃猪油的功效和作用

孕妇吃猪油,特别是与萝卜、粉丝及豆制品相配时,可以获得用其他调料难以达到的美味。这样就可以增加孕妇食欲,补充充足的营养,并对孕期便秘有防治作用。


女性吃猪油的功效和作用

猪油中含有多种脂肪酸,饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当高,具有一定的营养,并且能提供极高的热量,对女性减肥者具有饱腹感,并能改善肌肤的干燥、干裂等症状。

男性吃猪油的功效和作用

《随息居饮食谱》记载猪油炒苦瓜功用:清热、养肝、明目、润脾、补肾,适合男性食用,尤其是上班族,是不错的食疗佳品。

老年人吃猪油的功效和作用

合理的素食能够达到营养平衡,从而预防老年人问题的发生。老年人可适量吃点荤油,有补虚、润燥的功效。

三类人群适合吃猪油

猪油对人体是有好处的,胆固醇是人体组织细胞不可缺少的重要物质,它不仅参与形成细胞膜,而且是合成胆汁酸、维生素D以及甾体激素的原料。从中医学角度讲,猪油较适合于阴虚型的肝病患者。

用料  

水油皮部分
中筋面粉 140克
猪油 50克
70度热水 70克
4克
油酥部分
低筋面粉 100克
猪油 50克
内馅部分
炒好的豆沙馅 270克

苏式月饼的做法  

  1. 先来做水油皮,将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中,将面粉推开中间留出一个圆形的空位,猪油放在中间

    苏式月饼的做法 步骤1
  2. 热水顺着中间位置倒在猪油上

    苏式月饼的做法 步骤2
  3. 用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开

    苏式月饼的做法 步骤3
  4. 再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团

    苏式月饼的做法 步骤4
  5. 接着用手揉5分钟,揉成一个比较湿软的面团,无需出膜

    苏式月饼的做法 步骤5
  6. 包上保鲜膜醒30分钟

    苏式月饼的做法 步骤6
  7. 接着来做油酥,将低筋面粉和猪油放入大盆中

    苏式月饼的做法 步骤7
  8. 用手边捏边按压将面粉均匀成团即可

    苏式月饼的做法 步骤8
  9. 同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发

    苏式月饼的做法 步骤9
  10. 面板洒上干粉,用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形,包入油酥,像包包子一样将油酥包入收口捏紧

    苏式月饼的做法 步骤10
  11. 收口朝上,用手将面团轻轻压扁

    苏式月饼的做法 步骤11
  12. 在案板上洒上干面粉,用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形,注意用力一定要均匀,不要将面皮擀混酥了,擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破

    苏式月饼的做法 步骤12
  13. 将面片的三分之一向中间折

    苏式月饼的做法 步骤13
  14. 再将另一头向中间折,叠成三层

    苏式月饼的做法 步骤14
  15. 再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形,(擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破)然后从长的一边将面皮轻松卷起,一定要卷紧噢,两只手配合从一头慢慢的卷,两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平,卷好的面条粗细要均匀

    苏式月饼的做法 步骤15
  16. 全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧,一定不能去滚动面条,否则一定会混酥的,不要让面条松散开,如果卷好的面团是松散状的那就不对啦,应该是紧实的才对

    苏式月饼的做法 步骤16
  17. 用刀切成45克每个的挤子,盖上保鲜膜松弛15分钟

    苏式月饼的做法 步骤17
  18. 想让月饼表面看到一层层酥皮的,就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形,想让月饼表面光滑的,就将挤子横过来按成扁圆形

    苏式月饼的做法 步骤18
  19. 可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子

    苏式月饼的做法 步骤19
  20. 豆沙馅分成30克每个

    苏式月饼的做法 步骤20
  21. 包入豆沙馅

    苏式月饼的做法 步骤21
  22. 收口捏成一个小尖尖

    苏式月饼的做法 步骤22
  23. 将小尖尖歪到一边压紧

    苏式月饼的做法 步骤23
  24. 收口朝下放入烤盘,每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼,这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案

    苏式月饼的做法 步骤24
  25. 烤箱预热到190度,190度先烤14分钟

    苏式月饼的做法 步骤25
  26. 拿出来翻面

    苏式月饼的做法 步骤26
  27. 继续190度烤13分钟

    苏式月饼的做法 步骤27
  28. 取出放烤架上晾凉

    苏式月饼的做法 步骤28
  29. 真的是一碰就掉渣,酥式月饼一定要趁温热的时候吃一个的噢

    苏式月饼的做法 步骤29

小贴士

烤箱的温度还是要根据自己家烤箱的实际情况来把握,毕竟每台烤箱都有差异。
不要问驴妈能不能用黄油?能不能用色拉油?酥式月饼的特色就是用猪油开酥,老祖宗一直都是这么做的,如果你们非得颠覆传统驴妈也不好反对,因为驴妈没试过没法回答你们。
也可以用同样的方法来做各种酥,驴妈敢保证比任何酥都酥,因为驴妈试过了。
告诉你们一个秘密,酥和苏式月饼之间只相差你的手指一"摁",不摁的就是酥,摁扁了就是月饼。
此方也可以做小包酥,平均分成14份,豆沙馅25克每个包入一颗蛋黄

参照这个菜谱,大家做出 1297 作品

全部1297个作品

 
该菜谱创建于
50958 收藏


作者驴妈咪的其他菜谱

苏式月饼的答疑

  • 晨轩妈咪  2年前  
    56
    很感谢分享的这个方子,很容易上手,做起来很方便,吃起来特别酥,冷掉了也一样好吃,一天做了五倍的分量,老公也说好吃,也很适合家里的老人吃,不管肉馅还是甜的都很不错!
    作者回复 2年前  
    真棒👍
  • 手机用户6679_op7n  3年前  
    35
    老师,这样会不会是混酥了呢,怎样才能避免这类情况的发生?
    作者回复 3年前  
    烤出来没有层次就是混酥了,要掌握好擀皮的力度,不要太大力
  • _yra1  3年前  
    30
    没上色是怎么回事,烤之前刷蛋黄液吗
    作者回复 3年前  
    烤箱温度不够
  • 绿色好心情mn  2年前  
    3
    最后一步月饼上面的红色是怎么做的呀?
    作者回复 2年前  
    三根筷子捆一起沾食用色素
  • Emily_艾美丽  2年前  
    3
    水油皮包油酥擀的时候是不是不能破?破了就变混酥?
    作者回复 2年前  
    是的
  • 蓝天灰  2年前  
    3
    用这个酥皮可以包伍仁吗?弄成伍仁酥
    作者回复 2年前  
    可以
  • 起床困难钉子户L  2年前  
    3
    我想请问一下,如果做蛋黄酥的话剂子是不是横放,然后中间按一下,两头往中间捏,然后再擀成圆形?
    作者回复 2年前  
    不是的,横放擀圆就可以
  • 卢巧儿  1年前  
    2
    请问师傅:我做出来的都很好吃也酥,只是一点需要请教,大包皮后切成小剂子,再擀皮时外皮就脱落,很不好擀不说,虽然里面也是一层层,但是这样等于头层面皮就没了,我是用平面包的,直接是里面的酥皮成了外层,这样就不光滑了也不好包,怎么回事呢?很着急请教!
    作者回复 1年前  
    擀皮的时候面板洒少许干面粉防粘
  • 猫骨刺  1年前  
    2
    老师,请问可以用这个方子做蛋黄酥吗
    作者回复 1年前  
    可以
  • xiaofor  2年前  
    2
    老师,请问馅料可以用广式月饼馅吗?
    作者回复 2年前  
    可以

以上留言由作者回复后显示