白糖桂花

8.1 综合评分
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又到桂花飘香的季节,趁现在酿上几瓶糖桂花,冬天的时候拿来泡茶,做点心都是极好的!桂花的最佳采摘时间是花期开放的第2-3天,一定要等早晨雾气全部散去时采摘,这个时候采下的桂花香气最浓郁。
关于桂花要不要清洗,这个要看桂花的生长环境,如果是自己家院子里种的可以不用洗,摘下后分拣一下就可以直接腌制,如果是小区或街道里的桂花建议还是清洗一下晾干再腌制,但成品肯定是不清洗的更香。我一般都是不清洗分拣干净就直接做的。
关于要不要加白酒,我的建议是要必须加,白酒在这里的作用是保鲜消毒促进白糖更快溶化,使桂花不易氧化变黑。

用料  

桂花
细砂糖
高度白酒

白糖桂花的做法  

  1. 将桂花从树上小心采下,尽量只采花瓣部分

    白糖桂花的做法 步骤1
  2. 将桂花清理干净就可以进行腌制了

    白糖桂花的做法 步骤2
  3. 如果不能确定桂花干不干净,就用水清洗一遍,平摊放置在阴凉通风处等水份全部晾干之后再做

    白糖桂花的做法 步骤3
  4. 取一个消毒干燥的玻璃瓶,底下先铺上一层细砂糖,然后一层桂花,依次堆放直至满瓶,最后一层必需是细砂糖噢

    白糖桂花的做法 步骤4
  5. 最后淋上一些白酒,白酒的量以能湿透最上层白砂糖的表面为宜,千万不要太多!
    不喜欢放白酒的也可以在最上层盖一层蜂蜜。

    白糖桂花的做法 步骤5
  6. 将做好的糖桂花放入冰箱冷藏,隔天查看一下,如果大部分的白糖都已融化的时候,打开盖子用一只干净干燥的筷子顺时针轻轻搅拌一下,让每个花瓣都裹上糖液之后重新放回冰箱冷藏,
    期间桂花稍稍有些变色是正常的!
    白糖的量一定要比桂花多!
    一定要密封冷藏!
    白糖桂花腌制过程需要一些时日,建议一月后再食用,保存得当放一年都没问题。

    白糖桂花的做法 步骤6

小贴士

注意此方中用到的是细砂糖或绵白糖,最好用绵白糖或烘焙用的细砂糖,太粗的白糖不容易出水!
白酒建议用40度以上高度白酒,量不要太多,稍微浸湿上层的白糖就可以了!
至于桂花糖的食用方法,大家可以去百度搜索。

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白糖桂花的答疑

  • k-ku  3年前  
    167
    为什么要加白酒?这个冷藏可以放多久
    作者回复 3年前  
    杀菌消毒便于保存,冷藏一年
  • 若念╮又岂在朝朝暮暮  3年前  
    66
    要洗吗
    作者回复 3年前  
    洗不洗要看桂花的生长环境,如果脏的话就要洗
  • 手机用户3369_ckfa  3年前  
    9
    我去年做的没有加白酒,最后用糖压住后倒了蜂蜜封罐,放了近一年也没有坏。家里有孩子这样也可以的
    作者回复 3年前  
    恩,这个办法好!
  • 不在属于我的温柔  3年前  
    6
    没有新鲜桂花,干的可以吗
    作者回复 3年前  
    干桂花适合做蜂蜜桂花,见我的另外一个方子
  • 暑雪  3年前  
    6
    做出来变黑了能吃么
    作者回复 3年前  
    如果发黑那应该是坏了,还是不要了,下次糖要多放一些,有糖裏着就不会坏
  • 张脑丸啦  3年前  
    5
    可以用塑料瓶吗
    作者回复 3年前  
    玻璃瓶
  • 手机用户7800_bdh9  3年前  
    4
    你好,这个桂花里有黑色的小小的虫子怎么办?
    作者回复 3年前  
    捡出来,或者洗一下
  • 谭妈  3年前  
    4
    这样腌好的糖桂花涩吗?
    作者回复 3年前  
    腌得好就不会
  • 属猫的老鼠  6个月前  
    3
    哈哈哈哈 笑个不停 这个方子是我下厨房以来最牛B的作品  已经变成古董了 小几年儿了吧 买的干桂花 然后一层桂花一层糖 然后现在还是你封面的状态 冻龄系列🤣🤣🤣 因为我没放白酒🍶 😆😆😆
  • 禄禄小可爱  3年前  
    3
    不放冰箱可以吗?因为我在外地,做了没冰箱放
    作者回复 3年前  
    放冰箱

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