驴妈咪
白糖桂花
8.0
综合评分
1071
人做过这道菜
又到桂花飘香的季节，趁现在酿上几瓶糖桂花，冬天的时候拿来泡茶，做点心都是极好的！桂花的最佳采摘时间是花期开放的第2-3天，一定要等早晨雾气全部散去时采摘，这个时候采下的桂花香气最浓郁。
关于桂花要不要清洗，这个要看桂花的生长环境，如果是自己家院子里种的可以不用洗，摘下后分拣一下就可以直接腌制，如果是小区或街道里的桂花建议还是清洗一下晾干再腌制，但成品肯定是不清洗的更香。我一般都是不清洗分拣干净就直接做的。
关于要不要加白酒，我的建议是要必须加，白酒在这里的作用是保鲜消毒促进白糖更快溶化，使桂花不易氧化变黑。
关于桂花要不要清洗，这个要看桂花的生长环境，如果是自己家院子里种的可以不用洗，摘下后分拣一下就可以直接腌制，如果是小区或街道里的桂花建议还是清洗一下晾干再腌制，但成品肯定是不清洗的更香。我一般都是不清洗分拣干净就直接做的。
关于要不要加白酒，我的建议是要必须加，白酒在这里的作用是保鲜消毒促进白糖更快溶化，使桂花不易氧化变黑。
用料
白糖桂花的做法
-
将桂花从树上小心采下，尽量只采花瓣部分
-
将桂花清理干净就可以进行腌制了
-
如果不能确定桂花干不干净，就用水清洗一遍，平摊放置在阴凉通风处等水份全部晾干之后再做
-
取一个消毒干燥的玻璃瓶，底下先铺上一层细砂糖，然后一层桂花，依次堆放直至满瓶，最后一层必需是细砂糖噢
-
最后淋上一些白酒，白酒的量以能湿透最上层白砂糖的表面为宜，千万不要太多！
不喜欢放白酒的也可以在最上层盖一层蜂蜜。
-
将做好的糖桂花放入冰箱冷藏，隔天查看一下，如果大部分的白糖都已融化的时候，打开盖子用一只干净干燥的筷子顺时针轻轻搅拌一下，让每个花瓣都裹上糖液之后重新放回冰箱冷藏，
期间桂花稍稍有些变色是正常的！
白糖的量一定要比桂花多！
一定要密封冷藏！
白糖桂花腌制过程需要一些时日，建议一月后再食用，保存得当放一年都没问题。
小贴士
注意此方中用到的是细砂糖或绵白糖，最好用绵白糖或烘焙用的细砂糖，太粗的白糖不容易出水！
白酒建议用40度以上高度白酒，量不要太多，稍微浸湿上层的白糖就可以了！
至于桂花糖的食用方法，大家可以去百度搜索。
白酒建议用40度以上高度白酒，量不要太多，稍微浸湿上层的白糖就可以了！
至于桂花糖的食用方法，大家可以去百度搜索。
