包子馅

8.7 综合评分
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包子好不好吃馅儿是关键,好的包子馅一定要肉质Q弹,汤汁丰富!

用料  

蚝油 适量
鲜酱油 适量
适量
白糖 适量
老姜 2片
料酒 适量
玉米油 适量
适量
夹心猪肉(肥瘦比例3:7) 适量
适量

包子馅的做法  

  1. 五花肉切成片

    包子馅的做法 步骤1
  2. 剁成小肉丁(不用剁得太细)

    包子馅的做法 步骤2
  3. 姜切成尽量细的姜末

    包子馅的做法 步骤3
  4. 准备好调料

    包子馅的做法 步骤4
  5. 将肉末姜末放入一个稍大的容器,倒入玉米油

    包子馅的做法 步骤5
  6. 倒入料酒

  7. 倒入酱油

    包子馅的做法 步骤7
  8. 倒入蚝油

    包子馅的做法 步骤8
  9. 加入白糖

    包子馅的做法 步骤9
  10. 加入盐

    包子馅的做法 步骤10
  11. 用筷子顺时针快速搅匀,直至肉馅变干,感觉阻力越来越大的程度

    包子馅的做法 步骤11
  12. 水分4次加入,每加一次用筷子顺时针快速搅至肉馅发干,筷子感觉有明显阻力再加入下一次水,重复3次直至肉馅变干阻力变大为止

    包子馅的做法 步骤12
  13. 加入葱顺时针拌匀即可

    包子馅的做法 步骤13
  14. 拌匀的肉馅加盖密封,放入冰箱冷藏1小时就可以做包子啦

    包子馅的做法 步骤14

小贴士

给肉馅加水是包子馅出汁的关键,一定要分次加入搅匀,不能一次性倒入,一般做好放冰箱冷藏一晚让水分充分和肉溶合,让肉馅有一定的硬度之后更容易包制,如果肉馅一次用不完可以放冰箱冷冻,包之前提前放冷藏室化冻即可。

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包子馅的答疑

  • 永遠多遠  2年前  
    85
    按照方子做,吃的时候馅会酸是什么原因
    作者回复 2年前  
    酒多了
  • 手机用户0143_qp7g  2年前  
    50
    没有料酒可以不放吗
    作者回复 2年前  
    可以
  • Phoebe_pli0  2年前  
    23
    没有玉米油、色拉油、和香油。可以用普通的菜油代替吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 小兔子兜妈  1年前  
    2
    包子馅很多汁但是做好的包子再发酵的时候捏好的尖尖会开口,是包子馅太湿吗?
    作者回复 1年前  
    收口时皮子不能碰到汤汁
  • 爱美食爱烘焙的旺  2年前  
    2
    肉馅放冰箱里,包的时候拿出来直接包,会不会影响包子二次发效,还是要提前半小时拿出来包?
    作者回复 2年前  
    不会
  • 手机用户4867_xz1f  2年前  
    2
    可以做成饺子馅吗
    作者回复 2年前  
    可以,适当少打一些水进去
  • 跃跃妈_gmvj  2年前  
    2
    酱油可以用生抽代替吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 壮然  1年前  
    1
    您好,请问做好的包子要蒸熟放冷冻还是直接放冷冻?
  • 勇哥A  5个月前  
    1
    馅酸是放葱花太久了
    作者回复 5个月前  
    料酒放多了
  • 手机用户9870_6xt9  1年前  
    1
    你好,作者,为什么肉馅要放冰箱冷藏,是放保鲜还是冷冻啊?
    作者回复 1年前  
    保鲜冷藏,冷藏后的肉馅比较入味,也便于包制

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