不会硬皮的雪媚娘

8.4 综合评分
1062 人做过这道菜
做之前请仔细阅读菜谱和小贴士!!!
直径8.5厘米的雪媚娘模具此方可以做30个,当然这也要取决于你做的雪媚娘的大小。

用料  

一、防粘手粉的材料:
水磨糯米粉 80克
二、皮部分的材料:
水磨糯米粉 200克
玉米淀粉 60克
全脂牛奶 360克
细砂糖 150克
无盐黄油 100克
三、内馅部分的材料:
淡奶油 800克
糖粉 50克

不会硬皮的雪媚娘的做法  

  1. 准备好材料

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤1
  2. 手粉部分的材料放入不沾锅,中小火翻炒大约5分钟左右,盛出放凉备用

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤2
  3. 将第二部分皮的材料除黄油以外全部放入一个容器内用手动打蛋器搅匀至无颗粒

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤3
  4. 将搅匀的面糊来回过筛至少3遍,沾在滤网上流不下去的颗粒用刮刀来回压几次。

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤4
  5. 将过滤好的面糊装入一个底部宽敞的耐热容器中盖上盖子大火蒸30到40分钟至面糊熟透,我用松下蒸烤箱蒸了40分钟。

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤5
  6. 蒸好的面团一出锅马上加入黄油,用刮刀翻拌至黄油融化

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤6
  7. 刮刀翻拌凉至手能承受的温度马上开始揉面,切记一定要戴上一次性手套防沾!

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤7
  8. 如视频中所见黄油慢慢被面团吸收,这时我们还要继续揉,揉至面团的温度完全降下来和我们的手温接近面团才算揉好,中间一定不能停!

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤8
  9. 面团揉光滑后盖上保鲜膜,保鲜膜一定要贴着面团表面防止蒸汽滴落,放冰箱冷藏备用!具体冷藏的时间不能少于2小时,从冰箱取出的面团需要继续揉5分钟!

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤9
  10. 切好自己喜欢的水果和奥利奥饼干碎作内馅

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤10
  11. 淡奶油加入糖粉打发至出现纹路侧盆不会流淌的状态

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤11
  12. 所有材料都准备好就可以包了

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤12
  13. 戴上一次性手套,案板上洒少许手粉,揪一小块面团搓圆摁扁

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤13
  14. 面团两面和擀面杖上都抹上手粉防粘,用擀面杖将面团擀成厚薄均匀的面皮,厚薄度如图

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤14
  15. 将面皮放入模具,加入少许淡奶油放入水果再盖上少许淡奶油

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤15
  16. 用包包子的手法边转动模具边收口,将多余的饼皮掐去,揪下来的饼皮不要浪费,可以搓圆擀开继续用,前提是不能沾上淡奶油!收口处的饼皮尽量掐干净,不要留太厚

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤16
  17. 将收口捏紧

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤17
  18. 收口处洒上少许手粉防沾

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤18
  19. 收口朝下装入纸托

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤19
  20. 用保鲜盒密封好放冰箱冷藏

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤20
  21. 咬一口软糯香甜,入口丝滑绵软回味无穷

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤21
  22. 这是在冰箱冷藏了72小时以后的雪媚娘,皮依然柔软如初不会变硬噢

    不会硬皮的雪媚娘的做法 步骤22

小贴士

要想雪媚娘不硬皮请注意以下几点
1. 材料一定要用对,不要轻易用其他的代替,一定要用全脂的纯牛奶。不要减少配方中所有材料的用量!
2. 搅匀的面糊一定要多过滤几次
3. 蒸面糊的时间要控制好,最好选用底部宽敞的容器使其受热均匀有效缩短蒸制的时间,蒸熟就出锅,不要长时间蒸制
4. 淡奶油不要打发过度也很关键
5. 面团一定要揉到位,手能承受的温度就要开始揉一直揉到温度接近手温为止
6. 面皮一定要尽量擀薄
7. 包好的雪媚娘一定要密封好放冰箱冷藏保存
8. 收口处的饼皮要尽量掐干净,否则就算皮擀得够薄底部还是会变硬
9. 最好用木案板,比较好擀皮也不容易沾

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不会硬皮的雪媚娘的答疑

  • 蛋炒西红柿曲奇  1年前  
    106
    美女姐姐 一定要回下我 我就是包不好 我也用了模具 包出来憋憋的 是因为里面馅太少了吗?超级憋 一点都不好看
    作者回复 1年前  
    恩恩,馅少了
  • 小沫沫子  1年前  
    67
    超市买的糯米粉可以吗?
    作者回复 1年前  
    只要是水磨糯米粉就可以
  • 流星能飞多久  10个月前  
    12
    求问,要是想做少点,比方说做你方子的四分之一的量,是不是相应的配料都减少到四分之一,还有蒸制时间是不是也缩短到四分之一
    作者回复 10个月前  
    是的,蒸的时间要根据实际情况调整
  • 黎俊雨  11个月前  
    4
    是不是蒸过了皮子口感不好,有点硬还粘牙
    作者回复 11个月前  
    是的
  • 初如平素  11个月前  
    4
    姐姐,面糊是水开上锅蒸呢还是冷水上锅蒸呢?
    作者回复 11个月前  
    水开上锅蒸
  • Azicyd  9个月前  
    3
    请问美女,按这个方子能做多少个呢?
  • 花花小厨成长记  9个月前  
    3
    楼主的这个方子超好,第一次做出不会硬皮的雪媚娘,以前做的第二天就硬了,现在这个第二天还是软软的,幸福感爆棚。
  • 好旋旋  1年前  
    3
    想请问一下,当天没用完的皮可以放冰箱继续冷藏吗
    作者回复 1年前  
    尽量当天做完
  • 7655_jyqe  30天前  
    2
    800克淡奶油会不会太多了
    作者回复 30天前  
    我包正好,你们觉得多的可以减量
  • 至尊小米糕  1个月前  
    2
    没看开头,一定要看开头,作者给的量太多了,我蒸了至少有将近一个小时,才蒸熟,我也算是第一次自己做这个,很开心的想发表一下我的小白感慨,面团是昨天做的冷藏的,今天从冰箱拿出来的,方子太好了,我冷藏了一晚上一点都不硬,我先包了四个奥利奥口味的,感觉全天下都是我的了,剩下的面团我用保鲜膜包好又冷藏了,等水果到了,再包点水果的,大爱方子,果然爱烘焙的人都是有耐心的,我也在烘焙的路上越走越远了。。。
    作者回复 1个月前  
    👍👍

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