苹果派

8.1 综合评分
719 人做过这道菜
苹果派酸甜酥脆是下午茶的好伴侣,平时多做一些酥皮放冰箱冷冻,用的时候提前一天拿出来放入冷藏室解冻第二天就可以做了,特别方便快手!酥皮的做法大家可以用驴妈菜谱里拿破仑酥蛋糕的酥皮做法,也可以去yanyanfoodtube的菜谱里找蛋挞Egg Tart的视频,她里面有详细的介绍,这个苹果派用到的酥皮正好是两个方子中一半的量,大家用的时候切一半出来擀薄就可以啦,两种酥皮的做法各有各的风味噢,大家喜欢哪个就用哪个吧!

用料  

苹果 1整个270克左右
白砂糖 适量
柠檬汁 中等大小1个
黄油 15克
玉米淀粉 5克
30克
两个手指捏一小撮
全蛋液 20克
酥皮 1张

苹果派的做法  

  1. 苹果去皮去核切成指甲盖大小的小丁,玉米淀粉和水混合均匀

    苹果派的做法 步骤1
  2. 煤气灶开中小火锅中放入黄油加热至融化,倒入苹果丁炒至发软变熟,再加入白砂糖和盐炒至融化加入柠檬汁翻炒均匀,缓缓倒入淀粉水混合至透明的糊状(淀粉水不一定全部加完噢,大家根据实际情况添加)关火盖上锅盖自然放凉备用

    苹果派的做法 步骤2
  3. 将酥皮擀成0.3到0.4厘米厚,宽28厘米左右的正方形,用披萨刀将边边裁剪整齐,平均分成4份,起酥的层次好不好跟擀皮的厚度很有关系,大家千万别擀太薄了!

    苹果派的做法 步骤3
  4. 用叉子将饼皮均匀戳上小孔

    苹果派的做法 步骤4
  5. 中间偏2分之一处放入苹果馅

    苹果派的做法 步骤5
  6. 有馅料一边饼皮的边边处刷上蛋液

    苹果派的做法 步骤6
  7. 拎起一边饼皮盖住另一边,边边尽量对齐,用手轻轻按压整齐,再用叉子将三边重叠处稍稍用力压出一圈花纹

    苹果派的做法 步骤7
  8. 垫上烘焙纸放冰箱冷冻20分钟,预热烤箱到180度

    苹果派的做法 步骤8
  9. 用刀片斜切三刀将饼皮割透

    苹果派的做法 步骤9
  10. 表面刷上一层蛋液

    苹果派的做法 步骤10
  11. 烤箱中层180度25到30分钟烤至表皮金黄色

    苹果派的做法 步骤11
  12. 酸酸甜甜酥脆可口

    苹果派的做法 步骤12

小贴士

糖和柠檬汁的量大家自己根据苹果的甜度来放,炒的时候可以尝一下口感,自己觉得满意了就可以,一般偏甜一些会比较好吃,太淡了会没味道,淀粉水也要根据苹果的出水度适量添加,不要太干也不要太湿,驴妈图片中的状态刚刚好。在苹果派的基础上大家可以变化成香蕉派,榴莲派,做法都差不多。
第8步冷冻20分钟千万不能少!

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苹果派的答疑

  • 刘小大  2年前  
    9
    请问出炉后表面洒白色的一层粉是什么呢?
    作者回复 2年前  
    糖霜
  • Luckyyoyo  2年前  
    4
    弄好可以放冰箱冷冻几个小时再拿出来烤吗?想吃的时候再烤
    作者回复 2年前  
    可以
  • 佳宝麻麻的小厨房  1年前  
    1
    为什么我的酥皮刚开始还很硬最后越来越软,都已经开始很黏手了呀?
    作者回复 1年前  
    温度高了就软了,做酥皮动作要快
  • CammyMo  2年前  
    1
    如果换成榴莲派,请问榴莲做馅要炒吗,榴莲本身就很粘呢。
    作者回复 2年前  
    去看另一个菜谱,贝壳榴莲酥
  • Catherine_lin  3个月前  
    0
    要反面烤吗?只烤一面,那个底太油都不酥了,就像泡油里
    作者回复 3个月前  
    上下火就可以了
  • S太太de  8个月前  
    0
    请问亲爱的驴妈如果是榴莲酥的话榴莲要不要加淀粉炒?如果酥皮要冷冻的话是三折后冻还是三折醒后擀薄切片后冻?
    作者回复 8个月前  
    要加淀粉,三折后冻
  • nr悠悠  9个月前  
    0
    要预热吗?
    作者回复 9个月前  
    要!
  • 可乐妈咪999  1年前  
    0
    驴妈做这个苹果派不让柠檬汁可以么
    作者回复 1年前  
    可以
  • 娜些花兒  1年前  
    0
    亲,请问你刷的蛋液是指全蛋吗?还是蛋白或蛋黄?
    作者回复 1年前  
    全蛋
  • 沈克星-  2年前  
    0
    黄油可以用其他油代替吗
    作者回复 2年前  
    不可以

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