油爆河虾

8.4 综合评分
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油爆河虾算是本帮菜中比较经典的菜肴,在上海人的家宴上经常可以见到。上海油爆虾一定要用青壳河虾烹制,虽说不是什么稀罕的食材,但做出来的成品红亮圆润,壳脆肉酥;汁浓入味,咸甜适中才算正点。

用料  

河虾 500克
黄酒 1大勺(约15克)
生抽 1大勺(约15克)
白砂糖 30克
5克
一丢丢
葱段 数段
姜片 2片
食用油 约100克(实际消耗不需要那么多)

油爆河虾的做法  

  1. 选青壳河虾,剪去虾枪、长须,用清水冲洗干净,尽量沥干水份;

  2. 炒锅内倒入宽油烧热,放入河虾炸至色红捞出,待油温回升,再次复炸至壳脆捞出;中途用手指捏一点点盐撒入,既可以帮助入味,又可以防止溅油;

  3. 控出锅里大部分油,放入姜片和葱段煸出香味,加入黄酒、生抽、白砂糖和醋,煮至卤汁稍稠时,倒入炸好的虾,大火快速翻炒至卤汁包裹在虾身上,起锅装盘即可。

小贴士

上海油爆虾的成品要求是盘中不见流淌的汤汁,但虾入口有鲜明浓郁的味道,嚼起来虾壳是脆的;所以调制卤汁时用糖量稍多,汤汁应较浓稠,既有利于裹住虾,也不会影响炸过的脆感。

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油爆河虾的答疑

  • Little DZ  2年前  
    52
    按照你的方法 做了一下 太好吃啦 其实去年的这个时候 就按你这个做了一次 超好吃 之后的一年无数次想吃可是没有卖河虾的 囧!昨天去逛商场 终于被我买到了 看来一年只有这个时候有的卖了😳!谢谢你的秘籍!
    作者回复 2年前  
    菜谱只是参照物,做得好吃是你的厨艺了得,很高兴你喜欢^_^
  • ▕&’泡x萢。  5年前  
    36
    白糖80g真的不会太多嘛?会很甜吧...
    作者回复 5年前  
    多谢你的质疑。这个菜谱发布很久了,可能搬来下厨房时编辑有误,按我做菜的习惯,醋与糖的配比基本上是1∶1.5~2,下回再做时重新确认一下。
  • 手机用户8898_yf5z  2年前  
    21
    控出锅里的油是什么意思?
    作者回复 2年前  
    就是把炸虾的油倒出来呀~厨房专用术语!
  • 快活  2年前  
    2
    对于30g 20g没什么概念呢。用小汤勺举例 请问大概是多少
    作者回复 2年前  
    买一套量勺全解决了!
  • 誹伱鈈鎵  7个月前  
    1
    河虾不是忌酒类么  要不然虾肉会变空么
    作者回复 7个月前  
    请问你试过吗?
  • 红红噢哟  1年前  
    1
    按照菜谱做了好多次了,简直美味😋
    作者回复 1年前  
    谢谢亲喜欢😄
  • 竹忮蔓  2年前  
    1
    要放水么
    作者回复 2年前  
    油爆油焖类做法不放水,放水虾壳就不脆了,似红烧
  • 厨娘么么哒  2年前  
    1
    控油后,那些料放进去炒不是很快就汤汁干了?
    作者回复 2年前  
    请你看一下小贴士
  • 冉冉啊哈  1个月前  
    0
    没有黄酒可以用什么替代吗?
    作者回复 1个月前  
    你家有什么可以代替?
  • 小小欣彤  1个月前  
    0
    用的什么醋啊
    作者回复 1个月前  
    家里有什么醋都行,只要一丢丢…

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