干煸四季豆

7.7 综合评分
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做四季豆的关键就是要煮熟煮透,未煮熟的四季豆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制物,会刺激人体的肠胃,造成食物中毒,出现胃肠炎症状...

用料  

四季豆 200克
猪肉末 80克
干辣椒碎 1个的量
花椒 数10粒
葱花 少许
料酒 1勺
生抽 1勺
少许
白糖 适量
鸡精 少许

干煸四季豆的做法  

  1. 将四季豆摘去两头抽去豆筋,掰成段洗净沥干;入油锅炸至外皮略皱(1~2分钟),捞出控干油备用;

  2. 锅中留适量余油,将猪肉末炒散,加入料酒、生抽炒至肉末干酥;

  3. 加入干辣椒碎和花椒炒出香味,倒入四季豆,调入盐、白糖和鸡精炒匀,撒入葱花即可出锅装盘。

小贴士

干煸是川菜中运用很普遍的烹饪方法,是将食材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的焦香爽脆口感。炸四季豆时不能用急火,要让水分慢慢蒸发,既能确保炸透,同时也能保持色泽鲜嫩;干煸菜按地域特色,会加入芽菜调味,但是我这里买不到芽菜所以就省略了,如果有芽菜,在煸熟肉末后加入...

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干煸四季豆的答疑

  • Benno  3年前  
    251
    菜谱开头说关键是要煮熟,可是菜谱里根本没有煮这个步骤啊。干煸的一般都要放辣的,图片里也明明有辣椒,可是配料和步骤根本没提辣。
    作者回复 3年前  
    可能是你误读了这个“煮”字,简介里强调的「煮熟煮透」,是指烹制四季豆这种食材要煮到熟透的程度,这个“煮”字的本意是类似于"煮"饭"烧"菜的意思;至于怎么煮熟,菜谱里已经提到「入油锅炸至外皮略皱」,这个时间过程足够诠释「煮熟煮透」的含义了;你理解的煮一定是狭义的加水加盖煮吧?
    关于辣椒这件事,在此菜的留言里有相关的内容可以回答你,麻烦你自己翻翻,我就不再重复了!厨房里的每一道菜都出自家常,各家有各家的做法,颠覆或推翻“一般”是完全有可能的!
  • CRR要变身做厨娘  5年前  
    145
    才知道干煸四季豆会放糖,平时吃也没有感觉到有放糖,为什么有些菜都会放糖?糖的作用是?哪些菜放糖?。。。
    作者回复 5年前  
    这是家庭厨房私家菜谱,放糖是口味偏好,你可以自己决定要不要放。
  • 梦回萝莉  6年前  
    104
    我想问问四季豆是豆角吗?我们这里有长豆角、短豆角,还有那种扁豆角,四季豆是那种?
    作者回复 6年前  
    我们这里管长豆角叫豇豆,短豆角叫刀豆,扁豆角叫芸豆;四季豆就是刀豆。
  • 猫zs  2年前  
    18
    一直不敢写菜谱,首先因为菜式太家常,其次是内心不强大,看看留言心就累。真心觉得菜谱够详细了,还是找茬无数。
    作者回复 2年前  
    谢谢亲理解,其实这个平台就是分享最家常的菜肴,任何做法都有其存在的理由,自己或家人喜欢就是最好的;分享出来能被认同便是件开心的事;那些找茬的,不是为了要学做,纯粹是寻衅。
  • 是个小甜甜嘛  1年前  
    4
    感觉方子没啥问题啊,留言好苛刻
    作者回复 1年前  
    找茬党,心态问题!
  • 涵情未了  8个月前  
    2
    我每次炒四季豆,炒半天都不熟。怎么办呢?
    作者回复 8个月前  
    建议你炒之前先焯水至透明色,或者像菜谱一样炸2分钟,缩短炒的时间…
  • super_L婷  1年前  
    2
    写的是炸至表皮略皱没写炸熟啊,醉了 豆角后来都没有熟 扔掉了
    作者回复 1年前  
    炸到表皮皱至少需要2分钟左右,这个程度都不熟我也是醉了!
  • 石竹叶  2年前  
    2
    看到作者对豆角的解释就想应该是上海人 一看真的呢😀
    作者回复 2年前  
    那亲应该也是上海人?^_^
  • 啦啦啦你管我  2年前  
    2
    您好,我把豆角干煸以后 豆角特别的软烂 饭店里吃的都是硬脆的 为啥呢 谢谢!
    作者回复 2年前  
    特别软烂是时间煸久了;饭店里油锅大,稍微炸几分钟就捞出来了,炸太软就没型了,怎么上桌啊~^_^
  • 学做菜男孩  4个月前  
    1
    油温要多高才放四季豆?
    作者回复 4个月前  
    两三成热(就是手放在锅上方有热感)就可以放入,这样既不会造成溅油,也符合现在的健康观念,就是不要将油加热过高…

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