家常蛋炒饭

家常蛋炒饭的答疑

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  啦啦的御厨房  2015-09-15  

  245 赞

  亲，玉米粒是买新鲜的玉米剥出粒来吗？粘玉米还是黄色老玉米？还是买煮熟的玉米？或是买烘焙店里冻的玉米粒？
  作者回复 2015-09-15  

  的确是买新鲜的玉米剥出粒来，但既不是粘玉米也不是老玉米，更不是煮熟的玉米！是买黄色的甜玉米也叫水果玉米，或者买超市里的冻玉米粒！
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  蓝色玫瑰9009  2014-08-02  

  200 赞

  请问焯水的作用或者目的是······？
  作者回复 2014-08-02  

  焯水是让食物在烹制前达到半熟或全熟的程度，尤其是配料中的豌豆、胡萝卜等，很有可能是速冻材料，经过焯水会改变原来生硬的口感，等米饭炒热了再放入，不需要炒太多时间，还可以保持蔬菜原有的色泽。
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  寒炎王文圣音  2013-08-24  

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  用白酒行不？
  作者回复 2013-08-24  

  加料酒原为去蛋腥，没有也不必刻意；白酒的酒精含量较高，不是所有食材都适合用的。
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  小毛球球  2017-03-03  

  38 赞

  看到留言有人把新鲜的米饭理解成了生米，我也是醉了，哈哈哈～
  作者回复 2017-03-04  

  见证奇葩留言就在下厨房！
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  袜子白白  2013-11-03  

  37 赞

  直接生米下锅炒？得炒多久才能熟呀？需要加水吗？
  作者回复 2014-08-02  

  请问哪里出来个「直接生米下锅炒」？莫名其妙！
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  喜欢汤  2016-09-20  

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  请问怎样才能把饭炒散呢？谢谢，总是粘在一起而且粘锅
  作者回复 2016-09-20  

  火要小，放入米饭炒的频率不要太高，水分自然就会收干，一旦水分少了，米饭就能炒散...
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  我是多多妈  2017-09-26  

  15 赞

  玉米青豆胡萝卜粒都是开水下去焯水然后水开就好了吧？我每次看到焯水都在想冷水还是热水焯水的问题。不要骂我啊，我是小白
  作者回复 2017-09-26  

  焯水确实分冷水和热水，一般肉类都是冷水焯，蔬菜都是开水焯
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  Doue朵一  2018-11-01  

  14 赞

  写留言不是问问题，是看了别人提的一些奇葩的问题，心疼作者五分钟，表示慰问！……🌷
  作者回复 2018-11-01  

  谢谢你！亲好有爱～
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  文明人_02xv  2017-05-26  

  8 赞

  长那么大 头回听说炒饭要放料酒的  你也是人才
  作者回复 2017-05-26  

  料酒是放在鸡蛋里去腥增香的，你没听说过的事多了去了，让你见识的事都搞不明白，你可真是头蠢猪啊！
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  heybaby0eat  2016-10-24  

  6 赞

  新鲜的饭意思是现煮的...还是生饭?
  作者回复 2016-10-24  

  当然是刚煮好的饭！生的不叫饭，是米！