蒜蓉粉丝娃娃菜

8.4 综合评分
2962 人做过这道菜
蒜蓉蒸是很受欢迎的家常菜系列,相信有人会跟我一样不喜欢生蒜味;但只要在烹制时增加一两个环节,做出来的菜肴一定蒜香扑鼻。

用料  

材料
娃娃菜 1~2棵
粉丝 1小把
大蒜 1头
1克
鸡粉 1克
碗汁
生抽 3大勺
蚝油 1大勺
白糖 1/2勺
清水 1大勺
红、绿椒碎 随意

蒜蓉粉丝娃娃菜的做法  

  1. 将大蒜切成碎末,放入滤网用凉水冲掉粘液,冷油下锅,先用稍大点的火煸炒去掉大量水分,再改小火慢慢炒成金色;

  2. 可以多放些油,煸完蒜末泌出油可以另作他用;盛出炒好的金蒜,调入适量盐和鸡粉,拌匀后备用;蒜油很香,可以用来拌凉菜或调蘸料;

    蒜蓉粉丝娃娃菜的做法 步骤2
  3. 将粉丝放入盆中,倒入沸水,大约半分钟粉丝变软即可捞起,沥干水分后,倒入适量蒜油拌松散备用;顺手扯短一点,吃起来方便;

  4. 把娃娃菜冲洗干净沥干,先对半切开,再改切成6~8瓣,切开的娃娃菜根部呈三角形,叶片就不会散开了;

  5. 把娃娃菜放入沸水中焯烫,数到十马上捞出,这样不会破坏爽脆感;接着摆盘,每瓣菜间隔中填上蒜末,中心铺上粉丝,开水入锅蒸5分钟;

  6. 利用这个时间,把所有调料兑入小碗调成碗汁,炒锅倒少许蒜油加热,煸一下辣椒碎,倒入碗汁煮沸;取出蒸锅里的娃娃菜,均匀地浇上汁即可。

小贴士

这是参照《幸福辞典——完美料理》节目里瀚文的做法,他用的是2/3金蒜+1/3生蒜,而我把蒜末全部炸成金蒜了,这才是我可以接受的蒜味,好香!

娃娃菜是从国外引进的一个蔬菜品种,吃口比白菜甜且嫩;市场上有娃娃菜与白菜心混淆的现象,在此提供判断真假娃娃菜的四个要素供参考:

A、娃娃菜形状上下匀称,白菜心形状底宽顶尖;B、娃娃菜颜色整体嫩黄,白菜心颜色绿中带白;C、娃娃菜叶片经络平直,白菜心叶片类似网状;D、娃娃菜手感比较紧实,白菜心手感比较松软;

做这道家常菜的关键调料是蒜末,经过冲凉水、炸金蒜的处理,做出来的娃娃菜鲜香爽脆无蒜臭,既下饭又营养。

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蒜蓉粉丝娃娃菜的答疑

  • 手机用户2579_ie2c  3年前  
    66
    鸡粉哪里买
    作者回复 3年前  
    超市
  • 司马寒云  3年前  
    44
    你好,蒸完再放汁?可以直接炒成蒜蓉汁浇上去,再蒸,出锅放点葱花浇点热油么?
    作者回复 3年前  
    请随意发挥
  • 牛牛若曦  3年前  
    35
    没有鸡粉,用鸡精可以吗?
    作者回复 3年前  
    随意
  • 美甜甜  2年前  
    3
    可以不放粉丝吗
    作者回复 2年前  
    不放粉丝你另外找个菜谱...
  • 糖糖艳子  6个月前  
    2
    我做的粉丝蒸完都粘在一起了,怎么办?
    作者回复 6个月前  
    估计你没按菜谱做吧?
  • Tristawen  6个月前  
    1
    评论区看笑我了,原来那么多人语文阅读不过关哈哈哈
    作者回复 6个月前  
    阅读能力差不说,连读一遍的耐心都没有…
  • 手机用户6095_zk18  10个月前  
    1
    作者火气这么大
    作者回复 10个月前  
    看不惯当然要怼回去!难道装逼不成!
  • 手机用户2779_8ix6  11个月前  
    1
    大厨火气有点大哦,厨房白痴来看菜谱的很多,不必生气
    作者回复 11个月前  
    你会错意了,这态度就是鄙视!
  • 鹿大仙儿  12个月前  
    1
    请问,碗汁的勺子 大概是多大的?是平时喝汤的那种还是炒菜用的勺子..
    作者回复 11个月前  
    那得根据你做的量决定啊~通常家里用的都是汤勺,即便是炒勺,也有半勺或满勺的区别...
  • 王蟠桃  1年前  
    1
    是冷水蒸还是热水蒸
    作者回复 1年前  
    你不看菜谱吗?

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