香辣小龙虾

8.1 综合评分
3852 人做过这道菜
关于食用小龙虾,纷争不断;持「有毒不能吃」观点的一方属于“弱势群体”,无论怎么叫嚣「科学证明」,却拿不出有说服力的科学论据;要知道,小龙虾(又称克氏原螯虾)在世界各地都有养殖,其保护级别被列入《世界自然保护联盟》(IUCN)2010年濒危物种红色名录ver3.1——无危(LC),小龙虾在中国已经成为重要的经济型养殖类品种;所以,小龙虾本身无毒无害,造成食用中毒的都是人为因素,那些无良商贩是祸害食材的元凶,盲目跟风胡说八道的是非人类智商!

用料  

小龙虾 3斤
葱段 1个
生姜 4片
蒜瓣 2个
花椒 20粒
干辣椒 5~6个
蒸鱼豉油 1.5大勺
生抽 1大勺
陈醋 1小勺
白糖 1/2小勺
按需
白酒/料酒 1大勺/2大勺

香辣小龙虾的做法  

  1. 先将小龙虾用淡盐水浸泡半个小时,目的是清除原来所处环境的隐性污染,即使是商贩使用过洗虾粉,也能够通过浸泡稀释,最大程度减少危害性;

  2. 清理小龙虾可分三个步骤:①剪去全部鳌足,用牙刷清洗腹部及外壳;②剪去头部(靠近虾嘴)的三分之一,挖出里面的黑色囊状物虾胃,冲洗后沥水;③开始烹制前,用手捏住尾巴中间那块尾甲,掐断并拽出虾肠;

  3. 准备好葱段、姜片、蒜瓣、花椒和干辣椒;事先将蒸鱼豉油、生抽、陈醋、白糖等调制成碗汁备用;然后锅上灶加入油烧热,倒入小龙虾过油至虾壳变红捞出;控出锅里大部分油;

  4. 用锅中余油将花椒粒小火炒香,捡出花椒不要;再放入葱段、姜片、蒜瓣和干辣椒爆香,倒入过油后的小龙虾一起翻炒,接着倒入调好的碗汁,加半碗啤酒或清水大火煮开,加盖中火焖6、7分钟使小龙虾入味,最后开大火将汤汁略收干即可盛出。

  5. 有厨友反映做好的龙虾肉吃口松散没有弹性,我询问了贩卖小龙虾的摊主,在此将清洗龙虾的步骤做了一些修改,把去除虾肠的环节放在开锅烹制前操作,处理后的小龙虾立刻下油锅,借助高温使小龙虾肉质紧缩保留弹性,供大家参考...

小贴士

小龙虾的清洗请严格按照此步骤进行,其意义在于:先洗刷不会将脏污带入体内;清洗后剪开头部,不会使虾黄流失;烹制前抽取虾肠快速下锅,使虾肉吃口紧致有弹性...

用白酒杀菌度更高,用啤酒代替清水去腥效果不错;烹饪的过程一定要焖煮一会儿,一来可使小龙虾入味,二来可用高温杀死更多的寄生菌,吃得放心;

建议控制用盐,因为小龙虾适合做下酒菜,一般为空口吃且食用量比较大,宁淡勿咸以免口燥。

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香辣小龙虾的答疑

  • c.x.m  2年前  
    102
    蒸鱼豉汁是什么东西
    作者回复 2年前  
    李锦记的一个酱油品种啊~地球人都知道
  • bsoyi  2年前  
    63
    为什么一点都不辣,是我放错了什么吗
    作者回复 2年前  
    不辣就再加重呀!每家嗜辣程度不同的嘛~
  • miss男子  3年前  
    43
    在小龙虾处理干净过后 炒料之前不用把小龙虾过油炸吗?
    作者回复 3年前  
    小龙虾用花椒油翻炒就是过油啊!
  • 漠北hy  8个月前  
    10
    这作者说话口气太冲 不学为好
    作者回复 8个月前  
    碍你什么事了?难道让别人学你?!
  • lele_yibo  8个月前  
    10
    作者回答的语气好像杠精
    作者回复 8个月前  
    看来你是天生杠精,杠上门来了…
  • 作者对答都好犀利
    作者回复 1年前  
    非常反感弱智提问!
  • 老王来啦  1年前  
    5
    酱油就酱油,说的那么复杂干嘛
    作者回复 1年前  
    说的就是酱油的名称,你笨才嫌复杂!
  • 手机用户2433_bgl2  1年前  
    5
    你缺一味东西,豆瓣酱或者火锅料
    作者回复 1年前  
    那是你的菜,跟我没半毛钱关系!
  • 流连_9usb  2年前  
    3
    虾腮都不用去的吗
    作者回复 2年前  
    你请便!
  • 手机用户3341_gctb  1年前  
    2


    小龙虾头里面黄色的是什么?是保留还是丢掉?
    作者回复 1年前  
    是虾黄,当然要保留!

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