leibaobao00
巧克力黄金戚风
8.1
综合评分
80
人做过这道菜
也是以前做过的配方，黄油做的巧克力戚风，很特别吧？原方出处我不记得了，有改动。刚出炉是属于比较轻盈的巧克力戚风。喜欢巧克力味浓郁的，可以额外加28克黑巧克力。
此配方适合浅井17厘米普通戚风模或者14厘米加高戚风模。做8寸的话，所有材料乘以1.2。
鸡蛋是带壳60克一个的。
此配方适合浅井17厘米普通戚风模或者14厘米加高戚风模。做8寸的话，所有材料乘以1.2。
鸡蛋是带壳60克一个的。
用料
巧克力黄金戚风的做法
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45克黄油加16克牛奶加30克水放在锅里，小火隔水加热，边加热边搅拌，至黄油融化。
如果要加巧克力的，也是这一步加入掰碎的28克黑巧，和黄油一起加热搅拌至溶化。
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趁热加入过筛的16克可可粉，可可粉一定要过筛喔，我偷懒没有过筛，结果有颗粒。
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快速搅拌成可可奶糊，关火。
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筛入60克低筋粉。
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用手动打蛋器Z字拌均匀，可以配合刮刀拌。
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加入4个蛋黄。
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用打蛋器搅拌均匀，天气冷的话将面糊坐温水备用。
ps，面糊比较厚，拌的时候要有耐心。打蛋器尽量Z字搅拌。
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拌好的样子。
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4个蛋白加香草精打到粗泡，分3次加入60克细砂糖打发，快速打到有纹路，转慢速，打到湿性偏干的状态，得到非常细腻的蛋白霜。
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细腻吧？
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取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀和打蛋器仔细拌均匀，不用怕消泡，这一部分就是准备消泡的。
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拌好的样子。
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取剩下的一半蛋白霜加入面糊，翻拌均匀。
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倒入剩下的蛋白霜，仔细快速的翻拌均匀，得到浓稠的面糊。
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拌好的样子。
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倒入模具，面糊非常浓稠，入模按住烟囱轻震几下，不要太大力，以免底部跑入空气。
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双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。
我是190度预热，165度最底层烤了35分钟。实际170度吧。
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出炉轻震一下震掉热气，立即倒扣，倒扣到彻底凉透再脱模。
关于怎么脱模，可以参照光光的视频，真的超级赞，新手也能学会。
光光的脱模视频戳这里
https://www.xiachufang.com/recipe/100489934/
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这款刚脱模手感非常轻盈。
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浓浓巧克力味～～
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加了黑巧克力更好吃哦。
小贴士
1:因为戚风烟囱模是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，同时震的时候要按住烟囱，这样不容易跑入空气，同时震的力量不易太大，容易凹底。
2:底火高也容易凹底。
3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。
4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。
以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。
2:底火高也容易凹底。
3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。
4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。
以上，是各位厨友分享的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。
