Sunny_Kreglo
亚麻籽天堂
9.1
综合评分
257
人做过这道菜
在国外受到大家追捧的一个欧包，因为吃起来真的像是天堂，严重推荐的一款。
亚麻籽浸泡液特别神奇，用它做出的欧包组织格外湿润有弹性，网友形容吃在嘴里是卡仕达馅的感觉。卡仕达馅儿我倒是没吃出来，但是真真的是最湿润的一次。
面包的组织呈透明的淡奶油色，组织的气孔壁里还能看见无数个小气泡。
外壳比别的欧包要软，切的时候能明显感觉入刀很轻松。
香气更是非常诱人，经过烘烤的亚麻籽本身已经很香了，又经过了长时间浸泡，在切开面包的时候就有一股亚麻籽香扑鼻而来。
含水量88%，非常湿粘，尤其亚麻籽浸泡液本身就是像粘液一样的，更增加了操作难度，无天然酵种高水分欧包经验者慎入。
但是只要浸泡折叠到位，发酵得当，整形迅速，出来的结果是不会辜负你的。
制作步骤里写的是基本步骤，具体发酵时间要根据室温不同自行安排。
具体的操作细节，参看以前的Ken Forkish和Tartine欧包：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102081361/。
原方来自Teresa Greenway
做一个800克的左右欧包
亚麻籽浸泡液特别神奇，用它做出的欧包组织格外湿润有弹性，网友形容吃在嘴里是卡仕达馅的感觉。卡仕达馅儿我倒是没吃出来，但是真真的是最湿润的一次。
面包的组织呈透明的淡奶油色，组织的气孔壁里还能看见无数个小气泡。
外壳比别的欧包要软，切的时候能明显感觉入刀很轻松。
香气更是非常诱人，经过烘烤的亚麻籽本身已经很香了，又经过了长时间浸泡，在切开面包的时候就有一股亚麻籽香扑鼻而来。
含水量88%，非常湿粘，尤其亚麻籽浸泡液本身就是像粘液一样的，更增加了操作难度，无天然酵种高水分欧包经验者慎入。
但是只要浸泡折叠到位，发酵得当，整形迅速，出来的结果是不会辜负你的。
制作步骤里写的是基本步骤，具体发酵时间要根据室温不同自行安排。
具体的操作细节，参看以前的Ken Forkish和Tartine欧包：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102081361/。
原方来自Teresa Greenway
做一个800克的左右欧包
用料
| 亚麻籽浸泡液 | |
| 整粒生亚麻籽 | 43克 |
| 水 | 156克 |
| 主面团 | |
| 活跃天然酵种（6-8小时前喂过的，高粉，100%水粉比） | 57克 |
| 水 | 170克 |
| 高筋面粉 | 227克 |
| 盐 | 8克 |
| 亚麻籽浸泡液 | 所有 |
| 高筋面粉 | 142克 |
亚麻籽天堂的做法
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至少提前6-8小时喂养一次酵种，水、粉、酵种量为1:1:1，能通过浮水测试说明酵种就可以用了。
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晚上5点左右，准备亚麻籽浸泡液。在平底锅里，中火加热亚麻籽，注意别糊了，直到亚麻籽在锅里噼里啪啦地蹦起来，关火，倒在碗里。把156克温水和亚麻籽混合在一起，室温放凉，备用。
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做主面团。把57克酵种放在在170克水中，用手搅拌匀，几乎看不见酵种为止。加入227克高粉，用手拌匀到不见干粉，加盖，室温浸泡30-40分钟。
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在主面团表面均匀地撒上8克盐和所有的亚麻籽混合物，用手把面团掐匀。
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加入142高粉，继续用手掐匀到不见干粉，加盖，室温，进行一发。
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每30分钟进行一次拉伸折叠。至少需要做3-4次拉伸折叠，如果面团筋度不够，多做几次也可以。
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室温进行一发，过夜。（注意，屋子不能太热，如果20度以上，就是适当缩短时间了。一般过夜的理想温度是18度左右。）
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第二天早上，面团发到2-3倍的时候。
进行整形，具体见：https://www.xiachufang.com/recipe/100550193/。 -
整形后放到藤篮里室温进行二发。根据室温、季节不同，需要几个小时不等（参考时间：3-4小时）。直到发到手指按下，面团微微弹回。
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烤箱里放石板，下层放一个托盘，托盘里放一块湿毛巾，预热450F/232C。预热45分钟后，割包，放入烤箱，迅速往烤盘里倒一杯热水，马上关门，先烤20分钟，然后拿走烤盘，继续烤20-30分钟，直到上色满意为止。
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放烤架上彻底放凉，至少2小时后再切开。
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铸铁锅烤法见：https://www.xiachufang.com/recipe/100550193/
