白!香!软!甜!筋道的大馒头

8.8 综合评分
7253 人做过这道菜
馒头都会做,可要蒸出又白又香,口感筋道好吃的大馒头却也不容易,我的经验分享给大家,有更好的做法欢迎交流 ^_^
★根据这两天大家说到的不甜的问题,我觉得有必要说明一下,我这里所说的甜,是那种有面香味的清甜,是那种不细细体会感觉不到的甜,但是没有它就会感觉馒头没有那么好吃了,我觉得这已经足够了。当然不排除有特别嗜甜的亲,适当多加一点糖也是可以的哈,但也不建议多加,试想一下,如果做出来的馒头甜度和饼干蛋糕一样甜,吃饭时当主食就着菜吃?那还能好吃么?恐怕那就不叫馒头了,反正我是吃不习惯 ⊙﹏⊙

用料  

普通面粉(中筋) 1000克
酵母 5克
20克
6克
520克

白!香!软!甜!筋道的大馒头的做法  

  1. 取其中220克水加入酵母,搅匀静置五分钟后,放入白糖化开。

    白!香!软!甜!筋道的大馒头的做法 步骤1
  2. 准备好面粉,加入盐,拌匀。

    白!香!软!甜!筋道的大馒头的做法 步骤2
  3. 化好的酵母水慢慢倒入面粉,边加边搅拌,再加入剩余的300克水,同样边加边搅拌,看情况酌情添加,最后面粉搅拌成絮状。

    白!香!软!甜!筋道的大馒头的做法 步骤3
  4. 絮状面块用手揉到一起,反复揉,揉到面团光滑,盖保鲜膜室温发酵。

    白!香!软!甜!筋道的大馒头的做法 步骤4
  5. 发酵至2~3倍大,撕开面团看,里面有很明显的蜂窝状,闻着面团,有种淡淡的,发酵后独有的面香味道,就可以了。

    白!香!软!甜!筋道的大馒头的做法 步骤5
  6. 发好的面团撕开的状态,里面是很明显的网状蜂窝眼。

    白!香!软!甜!筋道的大馒头的做法 步骤6
  7. 挤压排气,适当加些面粉揉面,反复揉,揉到里面看不到大的孔洞,搓成长条状。  揉面时间尽量不少于10分钟。手揉面做馒头一定要揉到位,不然馒头不会好吃的。但是也不能把面揉的太紧实,揉好的面依旧很有弹性就对了。

    白!香!软!甜!筋道的大馒头的做法 步骤7
  8. 切成大小均匀的小剂子。

    白!香!软!甜!筋道的大馒头的做法 步骤8
  9. 取一个小面团,反复手揉,手法如图。适当加些面粉揉面。

    白!香!软!甜!筋道的大馒头的做法 步骤9
  10. 面团揉好搓成馒头型,尽量揉到表面光滑。

    白!香!软!甜!筋道的大馒头的做法 步骤10
  11. 全部整型完毕,蒸锅里事先放入足量的凉水,加入一汤匙白醋(有增白作用),然后把馒头坯放入蒸锅里事先湿润好的屉布上,盖上锅盖醒发10~15分钟。

    白!香!软!甜!筋道的大馒头的做法 步骤11
  12. 醒发至馒头胚比原来略大一些,手轻触馒头坯略有弹性,就可以了,把锅盖接缝处围上一圈毛巾,防止透气,然后开火蒸,注意看锅上面冒出很大的蒸汽,开始算时间,15分钟停火,(全程大火蒸)5分钟后再开锅。

    白!香!软!甜!筋道的大馒头的做法 步骤12
  13. 又白又香又筋道的大馒头出锅啦!空口就可以吃一个, 好味道,好口感。

    白!香!软!甜!筋道的大馒头的做法 步骤13

小贴士

1. 不同面粉不同季节吸水量各有不同,方子水量仅作参考。
2. 揉面一定要到位,偷懒做不出好吃的馒头。
3. 停火后,一定焖五分钟再开锅,馒头才不会回缩。
4. 方子里的面粉,我做了20个,大约每个85克~90克。想少做的亲,可以所有材料减半。

参照这个菜谱,大家做出 8280 作品

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该菜谱创建于 2015-05-12 08:59:01
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白!香!软!甜!筋道的大馒头的答疑

  • 在水一方徐  2016-10-04  
    166
    我的包子馒头发酵可以,就是蒸熟后没水分,拿手上轻飘飘而且咬一口很干没水份是是不是我面和太干了?
    作者回复 2016-10-05  
  • 橘庆太小姐  2015-07-15  
    151
    请问中途的醋的作用是什么?
  • 。◕‿◕。_v1mo  2015-07-07  
    133
    絮状面块用手揉到一起不会像你揉的那么光滑,发酵后也不是那个形状,这个是什么情况?
    作者回复 2015-07-07  
    面没揉到位,继续揉,直到光滑为止~
  • 6862M  2017-05-25  
    93
    蒸锅水里为什么要加醋?看过留言 没找到啊
    作者回复 2017-05-25  
    增白
  • 水晶1199  2017-05-27  
    18
    你好,我用你的方子减了半,水和面粉所有的东西放美的面包机和面发酵的,后来拿出来整形,烂得根本没法弄,全粘手上了,不知道问题出在哪里😭。请指点
    作者回复 2017-05-27  
    最好别在面包机里发酵,温度太高,会造成面团过度湿粘。
  • 樱梨  2016-12-29  
    14
    您好!我第一次揉面第一次做馒头   和面时第一手下去就感觉很硬  揉都揉不动  整个过程都是很硬的   室温发酵了一夜  第二天面团变软了些   成品馒头还是硬
    作者回复 2016-12-29  
    面粉吸水量大,面团太干了吧
  • frotms7  2016-09-28  
    14
    用金像高筋粉可以吗
    作者回复 2016-09-28  
    那是做面包用的亲。
  • 焦焦-聚拢文胸  2016-11-19  
    13
    不加食用碱会不会有馊味?
  •  肉肉  2017-03-31  
    11
    这个方子可以做包子吗
    作者回复 2017-03-31  
    做包子,看我另一个做包子的菜谱。
  • 顺时针改变  2017-02-19  
    11
    您好!老师。请问为什么我做馒头二发的时候总是面变稀,然后都塌成大饼?不到20分钟就软的没型了。做了三次都这样,不知道问题出在哪儿?
    作者回复 2017-02-19  
    发过度了亲😊

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