鲜香韭菜盒子

8.5 综合评分
8195 人做过这道菜
韭菜最爱吃,味道浓郁,营养丰富,无论怎么吃,都喜欢,韭菜盒子更是家常便饭,隔三岔五就做。

★★★注意下面!补充回答厨友们常提的几个问题。

做之前请仔细看这些问题,凡这里回答过的,不会再回答!谢谢!★★★

问:这个方子能做几个韭菜盒子?
答:面剂子的大小,决定了做的个数是不一样的,做成你认为合适的大小,做一次就知道能做几个了。

问:不用韭菜,用别的菜行不行?
答:如果换成别的菜,就不叫韭菜盒子啦!
但是如果你喜欢的话,那也没关系啦!

问:为什么要用80~90度的热水烫面?
答:烫面做的饼皮,柔软有韧性,不易破。
你也可以用凉水和面,但是口感会比较硬,只要你喜欢。

问:可以用外面买的饺子皮吗?
答:饺子皮太小啦,差别太大。

问:可以冷冻保存吗?
答:无论是刚做好生的,还是烙熟了之后,冷冻都是不建议的。韭菜是属于含水量比较大的蔬菜,冻了之后口感就会差太多啦,反正我不喜欢!

问:为什么有的烙完开口啦?
答:偶尔会出现这种现象,馅水份较大,烙制时水汽蒸发把捏口涨开了,并不影响口味。

问:为什么我烙的皮干硬?
答:烙制时间过长会干硬。    基本上饼皮表面出现星星点点的金黄色焦斑就熟了。

用料  

普通面粉(中筋) 500克
开水(80~90度) 300克
韭菜 800克
虾皮 适量
鸡蛋 3个
食用油,十三香,盐,味精

鲜香韭菜盒子的做法  

  1. 80~90度的热水加面粉里,边加边搅拌,搅成絮状。

    鲜香韭菜盒子的做法 步骤1
  2. 用手把所有絮状碎面块揉到一起,揉成比较光滑的面团。盖上保鲜膜,静置20分钟。

    鲜香韭菜盒子的做法 步骤2
  3. 韭菜洗净控干水份!最好提前两个小时洗好,散开晾干,尽量让韭菜叶上没有水分!!再切碎备用。

    鲜香韭菜盒子的做法 步骤3
  4. 加入玉米油轻轻翻拌均匀,不可过度搅拌,让每片韭菜都被油裹住,这样韭菜才不会出太多汤汁。

    鲜香韭菜盒子的做法 步骤4
  5. 放入十三香,盐,味精,加入适量虾皮,再加入事先炒好切碎块的鸡蛋,翻拌均匀。

    鲜香韭菜盒子的做法 步骤5
  6. 拌好的状态。

    鲜香韭菜盒子的做法 步骤6
  7. 取出面团再次手揉一会儿,揉至光滑。

    鲜香韭菜盒子的做法 步骤7
  8. 搓成长条。

    鲜香韭菜盒子的做法 步骤8
  9. 切成均匀大小的小剂子。

    鲜香韭菜盒子的做法 步骤9
  10. 取一个小剂子擀成大些的圆饼皮,放入韭菜鸡蛋馅。

    鲜香韭菜盒子的做法 步骤10
  11. 两边合上对齐,捏紧捏实。

    鲜香韭菜盒子的做法 步骤11
  12. 捏出花边,捏法见步骤图,仔细看,一点也不难。不捏花也可以,不会影响口感哈。

    鲜香韭菜盒子的做法 步骤12
  13. 全部包好,捏上花。

    鲜香韭菜盒子的做法 步骤13
  14. 平底锅加热放少量油,烧至油热,依次放入韭菜盒子。
    盖上锅盖,小火闷一分钟,我用电锅(电饼铛也一样)。如果是燃气灶明火,可能火力比较猛,一定要调到微小火,盖锅半分钟就要打开,以免火急烙糊了!

    鲜香韭菜盒子的做法 步骤14
  15. 打开锅盖翻看,底部烙变色后,翻面继续烙,一会儿再翻过来烙制,多翻几次,随时观察,熟了就好,勤着翻,别烙糊了。
    基本上翻两个来回,两边都上色了,就差不多熟了。

    鲜香韭菜盒子的做法 步骤15
  16. 全部烙好,装盘,开动!香味飘满屋, 好好吃!

    鲜香韭菜盒子的做法 步骤16

小贴士

1. 和面的水一定要在80度至90度左右。
2. 韭菜一定要晾干水份,切碎后先拌油,然后再加其它调料,这一步很重要。

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鲜香韭菜盒子的答疑

  • 昵称已经被注册啦  2年前  
    157
    皮总糊怎么办,可以放水吗
    作者回复 2年前  
    勤翻,油稍多点,火小点
  • 晨宝2008  2年前  
    154
    请问下韭菜不用在锅里炒熟吗?光煎饼皮能把馅煎熟吗?里面除了鸡蛋,虾皮和韭菜都是生的呢
    作者回复 2年前  
    可以的亲😊
  • 二十四的挑剔土豆  2年前  
    46
    请问一下,在平底锅煎,饼皮外层酥脆了,但是靠近馅的那面粘粘的,好想没熟怎么办呀,皮做的已经很薄了,再有就是捏的褶子也没怎么熟😭
    作者回复 2年前  
    不能开着锅口,要盖上锅盖,焖一会。
  • 木子壳  1年前  
    7
    请问包好能隔天再煎吗?早上上班早
    作者回复 1年前  
    不能亲
  • twitertwiter  2年前  
    6
    请问光滑面团是要揉到出膜吗
    作者回复 2年前  
    不需要,亲😊
  • lleeyir  2年前  
    5
    你好  面醒了超过20分钟可以吗    能不能提前醒着    几个小时之后做
    作者回复 2年前  
    时间长就不好了
  • 手机用户8975_bq3o  2年前  
    5
    皮能直接用饺子皮吗
    作者回复 2年前  
    太小了😂
  • 手机用户8020_kei9  2年前  
    5
    炕时要盖锅盖吗?能不能用电饼档呢?谢谢
    作者回复 2年前  
    可以用电饼档,上色了就翻面儿,两面都上色就好了,不需要很长时间。
  • 9592_5bj4  1年前  
    3
    韭菜馅的饺子可以冷冻吗?韭菜馅会不会变味
    作者回复 1年前  
    韭菜馅,不论生还是熟,都不适合冷冻
  • 涓涓溜水  2年前  
    3
    面揉出来有点硬,哪里出了问题。谢谢
    作者回复 2年前  
    面粉吸水量大,再加点水

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