一次发酵的酸奶小餐包(最好吃没有之一)

8.5 综合评分
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台湾原装进口COMBOEZ智能真空保鲜盒,能有效防止面包风干,延缓面包老化,保存面包必备利器,烘焙达人的福音,再也不必为了保存面包而头疼了。
这是一款只需一次发酵的酸奶小餐包,口感好,颜值高,做法简单, 特别适合很多上班没时间做面包的亲,早餐首选, 强烈推荐!

请亲们做之前一定仔细看小贴士,凡是方子里有写到的,不会再回答哦。

烤盘:三能28*28金盘

用料  

高筋面粉 400克
酸奶 100克
全蛋液 45克
淡奶油 60克
牛奶 80克
4克
50克
酵母 5克
黄油 30克
全蛋液(刷表面) 适量
杏仁片(表面) 适量

一次发酵的酸奶小餐包(最好吃没有之一)的做法  

  1. 除了黄油以外,所有面团材料依次放入面包机,先放液体,最后放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,启动面包机和面程序,20分钟后,加入事先切小块软化好的黄油,继续揉面20分钟,揉至完全阶段,取出面团,平均分割成16等份,把每个小面团都揉圆,依次放入烤盘,中间隔开距离。(也可以包豆沙馅等等)

    后加一条:
           总有人问我用厨师机怎样操作揉面,我用厨师机揉面,一档3分,二档3分,就可以揉出基础的厚膜,也就是扩展阶段,此时加入软化好的黄油,再一档3分,二档3分,就可以揉到完全阶段,就是焙友们俗称的手套膜。

    一次发酵的酸奶小餐包(最好吃没有之一)的做法 步骤1
  2. 放入烤箱发酵,烤盘下放盘热水,发酵至1.5倍至两倍大,注意不要发酵过度。

    一次发酵的酸奶小餐包(最好吃没有之一)的做法 步骤2
  3. 发酵完毕后,取出来刷鸡蛋液。

    一次发酵的酸奶小餐包(最好吃没有之一)的做法 步骤3
  4. 在每个面团上面轻轻的放上适量杏仁片,用量合适就好,没有杏仁片也可以撒上黑.白芝麻,都可以。

    一次发酵的酸奶小餐包(最好吃没有之一)的做法 步骤4
  5. 放入事先预热好180度的烤箱中层,上下火175度,烤制20分钟。上色满意及时盖锡纸防止烤糊。

    一次发酵的酸奶小餐包(最好吃没有之一)的做法 步骤5
  6. 酸奶小餐包出炉啦!好看好吃,好喜欢!我也不怕烫,直接吃俩,你呢,想吃吗? (^_-)

    一次发酵的酸奶小餐包(最好吃没有之一)的做法 步骤6

小贴士

1. 不同的面粉吸水量各有不同,牛奶用量请自己灵活掌握,边和面边看情况,感觉干可以再稍微加一点,直到合适为止。
2. 每个烤箱温度不同,方子里的时间和温度是我的烤箱标准,仅供参考。
3. 所用的酸奶可以是自制的,也可以是买的,由于浓稠度不同,用量也要自己灵活掌握,边和面边看情况,面团状态合适就可以。我用的是普通杯酸。
4. 上色满意,请及时加盖锡纸防止烤糊。
5. 没有淡奶油可以用牛奶代替,减掉5~10克,黄油额外再加10克。
6. 另外,如果你时间很充足,当然也可以两次发酵,口感会更加丰富,关于这个问题不会再回答哦。

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该菜谱创建于 2015-10-15 18:54:37
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一次发酵的酸奶小餐包(最好吃没有之一)的答疑

  • 婷子爱窦子  3年前  
    145
    老师,能推荐一款家用厨师机吗
  • Grape71  4年前  
    126
    老师,我做出来发酵的挺大,也能拉丝,但是有点硬,其实也不算是硬,就是韧那种口感,是烤时间长的事儿吗?
    作者回复 4年前  
    烘烤时间过长也会发干发硬~
  • TerryZhou  4年前  
    19
    您好!请问这款酸奶小面包发酵是时放进烤箱里时,烤箱需要开发酵功能吗?还是只在下面放一盘热水就行呢?
  • efan0306  3年前  
    17
    面包底部焦是怎么回事?降低下火?
    作者回复 3年前  
    对,就是因为下管温度高了
  • 十一baby的麻麻  2年前  
    11
    叶老师 ,我做出来的中间有点粘牙,不是没熟的那种,我不知道是不是面没揉好?我用面包机揉的,两个20分钟,不出手套膜,请指教,谢谢🙏
    作者回复 2年前  
    揉面的时间太长了,面团会提前发酵的。黏牙的话一定是有没熟的地方。
  • 手机用户3719_un1j  3年前  
    11
    老师淡奶油要打发还是直接倒啊
    作者回复 3年前  
    不打发
  • 手机用户1190_e0xa  3年前  
    11
    老师没有面包机,双手可以揉出效果吗
    作者回复 3年前  
    可以手揉。
  • Cindy20101020  3年前  
    10
    为什么我烤出来的表皮发硬?里面也不拉丝?是因为揉面不到位吗?没有用黄油用的玉米油代替,也没用面包机自己手揉的~会不会是因为这个才是失败呢?
    作者回复 3年前  
    表皮发硬是上管温度高,烘烤时间过长。揉面不到位,会影响组织和口感。玉米油比黄油口感也要差些。
  • 喜欢精致食物的莹  4年前  
    9
    请问可以把每个小面团都揉圆,依次放入烤盘,放在冰箱里发酵吗?我想第二天早上烤好吃热乎乎的,面团不会发酵过度吧?谢谢!
  • 手机用户9279_4ac5  2年前  
    9
    请问老师,我的面包机有两个和面功能,一个生面团,一个发面团,用哪个呢,怎么生面团中间有加热,这样是不是影响过程啊
    作者回复 2年前  
    每个面包机的功能都不一样。就选能够和面的档位就可以。自己掌握好时间。

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