奶油奶酪室温下软化
软化后的奶油奶酪与材料A全部混合,隔水融化并搅拌至完全混合。
材料C的蛋黄一个个加入奶酪糊中,加入一个搅拌均匀后再加下一个直至所有蛋黄加入并搅拌完全混合。
材料B混合、搅拌至淀粉不沉底,迅速加入蛋奶糊中,并搅拌均匀。
此时烤箱180度,上下火进行预热
将蛋奶糊用筛网过滤2次,以帮助蛋奶糊变得细腻无颗粒,备用。
材料D的蛋清一次性加入糖、柠檬汁,用电动打蛋器打散并且从大粗泡打发至变为小气泡后,加入淀粉。
打蛋器先不加电,用手动将淀粉稍许搅拌一下,至表面没有太多干粉后,再高速打发至蛋白膨胀、细腻
再转低速打发以帮助消除大气泡,打发至7分发即可,状态就是打蛋头从蛋清中拎起,挂在打蛋头上的蛋清呈现下垂的尖角,并且下垂的蛋清有大概4指的长度即可。
捞取1/3蛋清,与蛋奶糊混合,混合均匀后,再全部倒入蛋清中,翻拌均匀。
拌好的奶糊,倒入模具中
烤箱底层放入一个深烤盘,并注满凉水,烤盘上放一个烤网,将奶糊放在烤网上,180度,烤30分钟后
再转至150度,继续烤40分钟左右。
烤好的芝士蛋糕,出炉,冷却4-5分钟,至表面不烫,这时左右晃动一下模具,就可以看到蛋糕与模具分离开
用手轻触蛋糕表面,不烫、并干爽不粘手,表面盖上一个比蛋糕大的盘子,右手拿盘子,盘子在上方,左手拿蛋糕,然后迅速倒扣,变得盘子在下方,蛋糕在上方。
倒扣好后,蛋糕底部稍微散热1分钟,再盖上一个托盘,参照同样的倒扣方法,让蛋糕变为表面朝上即可。
芝士蛋糕入冰箱冷藏4小时以上时间
冷藏后,表面可挤奶油,加些水果进行装饰。