抹茶戚风

7.9 综合评分
1433 人做过这道菜
按照青井的量放了抹茶粉后觉得面糊很干,又另外多加了牛奶。做出的蛋糕口感不是蓬松轻盈的而是更绵密的,觉得更喜欢这个感觉。
现在做戚风我一般采用的是后蛋法,所以这个菜谱也及时更新啦。

用料  

蛋黄 4个
无味植物油 40g
牛奶 81g
抹茶粉 8g
低筋面粉 70g
蛋白 4个
绵白糖 65g

抹茶戚风的做法  

  1. 牛奶加热后加入抹茶粉,搅拌均匀至无干粉无颗粒。备用

    抹茶戚风的做法 步骤1
  2. 牛奶抹茶液中加入色拉油搅拌均匀。

  3. 筛入面粉搅拌均匀,手动打蛋器直接搅拌,动作要快,拌匀即可停止。

  4. 将蛋黄一个个磕入面粉糊中,磕入一个拌匀,再继续磕入下一个,直至全部搅拌均匀。面糊状态是浓稠但可以流动的样子。

  5. 蛋白用打蛋器先高速打一下,将蛋白打散。再将绵白糖一次性倒入蛋白中高速打发至手感觉得有阻力并有不会消失的波纹,拎起打蛋头程7分发的样子。此时烤箱180度进行预热。

    抹茶戚风的做法 步骤5
  6. 再转低速打发,将大气泡打碎,约2分钟,拎起打蛋头程9分发状态即可

    抹茶戚风的做法 步骤6
  7. 捞取1/3蛋白入蛋黄糊中快速拌匀,再将蛋黄糊一次性全部倒入蛋白霜中,快速左手逆时针转盆右手翻面条糊,具体手法看我的原味戚风说明。拌至均匀。
    将面糊从高处倒入模具中,再用竹签在面糊中转动约5圈帮助消泡,再轻震2下,入烤箱,180度,上下火,低层,30分钟。

  8. 出炉后,迅速轻震2下,倒扣至冷却彻底后,脱模。

    抹茶戚风的做法 步骤8

小贴士

17cm中空模一个。

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抹茶戚风的答疑

  • GraAker  3年前  
    11
    蛋黄糊不用加糖?
    作者回复 3年前  
    是的
  • 小牛牛159  2年前  
    8
    想让抹茶味很更浓可以多加抹茶粉吗
    作者回复 2年前  
    多加面糊会很干
  • AnGelo朗基罗  2年前  
    3
    请问花生油可以用吗
    作者回复 2年前  
    花生油味道比较重,烤出来可能会影响口感
  • 小霓妈妈  2年前  
    1
    老师,这个量能做8寸的圆形模具吗?
    作者回复 2年前  
    可以的亲
  • 时间匆匆_sa7g  2年前  
    1
    大美人 我只有一个问题 我看做抹茶戚风好像都是用中空模 可不可以用普通的戚风蛋糕模  拜托拜托拜托拜托拜托拜托拜托拜托拜托  麻烦告诉一下这个配方用多少寸戚风模
    作者回复 2年前  
    大美人喊的我必须认真回复:这是7寸蛋糕的配方,如果家里有6寸的就取配方的2/3量(除3乘2咯),如果是8寸的模具就根据配方再加上1/2的量。圆模温度调至150度40-60分钟左右
  • 樱桃家有只小猴子  2年前  
    1
    老师老师~你的方子超级好哎~第一次成功做戚分蛋糕~我想问一下,要是改做红糖红枣蛋糕,这个方子改咋改呀?
    作者回复 2年前  
    谢谢亲爱的喜欢,我还有个大红枣戚风的方子,你可以试试
  • 森培快瘦啊呀  2年前  
    1
    请问你的鸡蛋是几克的?我的鸡蛋比较小,大概30多克一个,该如何调整呢?
    作者回复 2年前  
    那只能自己称一下咯,一般一个蛋黄是20g,一个蛋白30g左右,4个蛋的用量就乘4!
  • 午子晴  13天前  
    0
    请问什么牌子抹茶粉好
    作者回复 12天前  
    日本的都可以
  • 今天是星期四  1年前  
    0
    蛋糕发不起来是什么原因?
  • 烘培小师傅  15天前  
    0
    请教下,后蛋法有什么优点?
    作者回复 14天前  
    面糊更细腻,不会有拌不匀的小颗粒

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