泳歌
泳式鲜肉榨菜月饼
8.5
综合评分
12249
人做过这道菜
中式甜品中老婆饼，苏式月饼，抹茶酥，牛舌饼可以说绝对能完胜各式西式酥点。今天这款苏式鲜肉月饼绝对会惊喜到你。
肉月饼和其它月饼相比保质期相对更短些，冷藏保存尽量在三天内吃完。
每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因
肉月饼和其它月饼相比保质期相对更短些，冷藏保存尽量在三天内吃完。
每次擀开卷起一个，必须马上盖上保鲜膜，压上湿毛巾。只要做到这点最后一步很容易收口的，不好收口查自己制作原因
用料
| 油皮 | |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 猪油 | 70克 |
| 水 | 80克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉(气温30度时粉加10克) | 135克 |
| 猪油 | 67克 |
| 饼馅料 | |
| 猪肉（肥瘦各一半） | 200克 |
| 榨菜（乌江榨菜） | 60克、必须放、不可少 |
| 盐 | 1克 |
| 姜沫 | |
| 葱 | |
| 料酒 | |
| 黑胡椒粉 | 必须放、不可少 |
| 糖 | |
| 老抽 | |
| 鸡精 | |
| 白芝麻（炒熟） | 必须放、不可少 |
泳式鲜肉榨菜月饼的做法
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鲜猪肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料和成饼馅。
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油皮制作：面粉200克加入糖粉20克，克猪油70克略拌，再将80克水分次加入混合揉至光滑面团。装入保鲜袋松弛30分钟。
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油酥制作：面粉135克加入猪油67克混合拌匀。
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松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
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取一块油皮按扁成圆形。
-
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
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将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。
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将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，尽量擀的长一些，起酥效果会更好。
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擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉，静置20分钟。
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将面团竖放，收口朝上压扁。
-
再次擀开，擀成椭圆形。
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再次卷起来。
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将面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
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取一块用手指按压中间。
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将两头向中间捏。
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擀开成圆形，边缘擀的薄些。
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将馅放中间包起。
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包好收口朝下，放入烤盘。
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刷蛋液，撒芝麻。放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
（方中的温度仅供参考。只适用我自家烤箱 ) 刚出炉最佳口感，之后冷藏三天内吃完，吃时微波加热20秒。
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吃了鲜肉月饼🥮觉得其他月饼都是浮云，五岳归来，不看山。
小贴士
1：馅料刚可包15个月饼，把总馅料除15就是每只要包的重量，也可自几随意包。
2：每台烤箱温度不同，只仅供参考。
3：鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮，如潮的比较明显可重新放回炉烤一下，注意观察别烤过了。
4：本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，芝麻月饼，豆沙月饼，牛舌饼，抹茶酥，苹果派，香焦派等。
5每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。
2：每台烤箱温度不同，只仅供参考。
3：鲜肉月饼和其它月饼有所不同放久容易回潮，如潮的比较明显可重新放回炉烤一下，注意观察别烤过了。
4：本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，芝麻月饼，豆沙月饼，牛舌饼，抹茶酥，苹果派，香焦派等。
5每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。
