港式吐司

8.4 综合评分
9533 人做过这道菜
转自微博金大旺配方有所改动。
配方450克吐司模一个的量

用料  

高筋粉(金像) 250克
50克
酵母 3克(冬天用4克)
奶粉 14克
2克
鸡蛋 30克
黄油 25克
牛奶 135克

港式吐司的做法  


  1. 除黄油,盐,所有材料揉到扩展,加入黄油,盐揉到揉至完全阶段,可以拉出薄膜即可。放在温暖处进行基础发酵。

    港式吐司的做法 步骤1

  2. 面团发酵到两倍大时,手指戳一下,不回弹不回缩。

    港式吐司的做法 步骤2
  3. 把面团在面板上按揉几下,排出气体。均匀的分成3份滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。

    港式吐司的做法 步骤3

  4. 取一个面团,用擀面杖擀成椭圆形,然后翻过来,从下往上卷起,全卷好之后盖上保鲜膜,继续松弛10分钟

    港式吐司的做法 步骤4
  5. 取一个松弛好的面团擀开,再翻过来卷起,圈数2.5圈为宜。全部卷好之后,放入土司盒。盖上保鲜膜,放温暖湿润处,进行最后的发酵。发至模具的9分满

    港式吐司的做法 步骤5
  6. 200度上下火预热烤箱。盖上土司盖子。放入烤箱中下层200度,烤40分钟。 (西门子烤箱温度供参考)。如不加盖待上色盖锡纸避免上色过深。

    (普通烤箱有可能用180度烤温度,摸透自己烤箱温度,按自己烤箱而定)。

    港式吐司的做法 步骤6

  7. 出炉后立刻倒出,烤架上晾凉至手温用密封袋保存。第二天吃口感更好。

    港式吐司的做法 步骤7

小贴士

面团的液体,可以根据自己面粉吸水和当地气候潮湿程度适当的增减
面团一定要揉出膜,还有发酵要到位,这样面包的口感才会松软。
烤箱品牌不同,温差也稍有不同,根据自加烤箱温度来适当调节。
一发最佳发酵环境为28-29度,湿度为75%
二发最佳发酵环境温度为36-38度,湿度为85%

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港式吐司的答疑

  • 手机用户9431_tg0z  3年前  
    186
    奶粉可以不放吗
    作者回复 3年前  
    认真按方走
  • 迈迈妈  3年前  
    128
    安琪酵母吗?我做馒头普通面粉500g放3g酵母都能发了,这个土司用这个牌子的话,250g面粉放3g酵母会不会味道不好?现在最想问的就是你放的是什么牌子酵母粉哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)
    作者回复 3年前  
    选国外的醇母
  • 果子禾  3年前  
    102
    泳哥好,请问奶粉是用脱脂奶粉吗,牛奶要加热融化酵母吗?
    作者回复 3年前  
    全脂奶粉,按方走
  • 手机用户3309_hbfk  3年前  
    28
    我没有用金像的高筋粉,用的其他牌子高精粉,为啥子一开始是太湿试着加了面粉后连续四个和面程序都不起手套膜,基本连筋都没有,这是为什么呢?求大神指点
  • 秦先生的面包工坊  3年前  
    21
    @泳歌 吐司烤出来不满模 是什么情况呢?
  • 冰葵  2年前  
    15
    晚上做好的面包,第二天早上想吃,怎么加热呢?
    作者回复 2年前  
    烤一下
  • 卢熊熊外星冒险记  2年前  
    13
    @泳歌 泳哥好!请问一发二发时间最好控制在什么时间内比较好?
    作者回复 2年前  
    一发40分钟
    二发1小时
    看状态
  • Evilcatsyl  3年前  
    12
    老师你的这个方子非常棒我做了两次了,都不错,但是唯一一点为什么两次都有点轻微的塌陷呢?是什么原因,求回答。
    作者回复 3年前  
    注意发酵和烤时
  • dudu189  3年前  
    12
    请问下,这个发酵的时候,如何控制湿度呢?
    作者回复 3年前  
    在发酵箱放热水
  • Erica被注册了  2年前  
    11
    我看留言里有人说泳哥用keep健身,我也用keep所以想关注一下哈
    作者回复 2年前  
    泳歌玩烘焙

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