Yini的无油天然酵母戚风

Yini的无油天然酵母戚风的做法

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Yini：用天然酵母做戚风的好处很多，由于酵母本身就有膨胀的作用，天然酵母更可以让戚风像面包一样即柔软又有弹性，所以用鸡蛋和糖的量要少些，另外就是不用一滴油。
模具：21cm中空圆模。

用料

鸡蛋	5个
天然酵母	20g
糖	55g（蛋白35g，蛋黄20g）
水	100g
低筋粉	120g
速溶咖啡6g和2勺热水1勺糖调匀

Yini的无油天然酵母戚风的做法

蛋黄放糖打到发白粘稠后调入天然酵母和水。
筛入低筋粉调匀。放置4小时左右，等待发酵。
2发酵后，蛋白放糖打到雪白硬状。
把3一点点调入2中，调匀。
取出1/3的4调入溶化后的咖啡。
把1/2的4倒入涂过油的模具中，再倒入1/2的5。
倒入剩下的4，最后倒入剩下的5。
简单搅一下。
放入预热后的烤箱170度烤15分钟后，180度烤25-30分钟。
烤好倒放冷却。

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该菜谱发布于 2014-11-08 15:41:41

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