冷冻过夜的天然酵种蓝莓粗粮司康

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搬运自:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102dxm6.html
原方转自wild yeast
冷冻过夜让面团很容易切割,表面的蓝莓经过烘烤,味道非常浓郁,比分散在面团内部效果更强烈。只要不揉面过度,没有融化的黄油颗粒和天然酵种的酸性让内部组织分外酥松。 燕麦和全麦等粗粮,以及天酵种让风味层次更丰富。

以下配方适合一个8寸圆模

用料  

中粉 50g
全麦粉 130g
泡打粉 1.5tsp(6.8g)
小苏打 0.5tsp
0.5tsp
褐色糖(没有可用红糖或者黄糖代替) 50g
黄油, 冷藏切小块 113g
燕麦 40g
鲜奶油 50g
天然酵种(100%水粉比例) 244g
新鲜或者冷冻蓝莓 适量

冷冻过夜的天然酵种蓝莓粗粮司康的做法  

  1. 圆模内铺保鲜膜,底部撒适量蓝莓。

    冷冻过夜的天然酵种蓝莓粗粮司康的做法 步骤1
  2. 混合中粉,全麦粉,燕麦,盐,小苏打,泡打粉,和褐色糖,混合均匀。

  3. 刀或者pastry cutter或者手指把黄油切入2中的干粉混合物,不要使其融化,至黄油颗粒成为黄豆大小。

  4. 加入鲜奶油和天然酵种,略揉成团,千万不要过度揉面导致起筋。

  5. 把面团放入模具内,压平。

    冷冻过夜的天然酵种蓝莓粗粮司康的做法 步骤5
  6. 盖保鲜膜,冷冻4小时或者过夜。

  7. 第二天把冻硬的面团取出模具,切成8份。

    冷冻过夜的天然酵种蓝莓粗粮司康的做法 步骤7
  8. 放在铺烘焙纸或者铝箔的烤盘上,室温回温30分钟左右。

    冷冻过夜的天然酵种蓝莓粗粮司康的做法 步骤8
  9. 放入预热到205C的烤箱内烤30分钟左右,至牙签插入没有面糊带出。

小贴士

农民的话:无论是否用天然酵种,以下2个贴士对于做好司康都很适用:
1. 司康scone这种点心的特色就是用面团中没有融化的黄油颗粒来营造酥松口感,所以成功的关键就是要尽量少揉,否则黄油融化,面团起筋,都会让组织过于粗糙结实。
2. 这款配方巧妙利用圆形蛋糕模以及冷冻过夜的办法让整形和切割步骤变的更容易。这个流程的另一个好处则是在早晨耗时很短就可以吃到新鲜出炉的司康, 享受温热时的最佳口感。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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