《菓子学校》优格慕斯佐覆盆子酱

把100ML毫升淡奶油用电动打蛋器中速打至8分发，即提起打蛋头刚刚能形成尖角的状态，送入冰箱冷藏室备用；
6g吉利丁片用冷水泡软备用

制作意式蛋白霜：

1.30g蛋白和5g细砂糖（与蛋白混合）放入无水、无油的干净搅拌碗中，用电动打蛋器高速打发至硬性发泡，即提起打蛋头能形成直立尖角的状态

2.50g细砂糖和15ML水混合放入小奶锅中，小火加热至117度马上关火并把糖水缓缓倒入打发好的蛋白中，一边倒入一边用电动打蛋器低速打发，
糖水全部倒入后转高速继续打发至蛋白霜温度略高于手温，提起打蛋头能形成略带弯钩的尖角状，再转低速整理蛋白霜至细腻状态

把打发好的淡奶油加入蛋白霜中，轻柔快速的翻拌均匀

400g无糖酸奶放入另外一个搅拌碗中，用刮刀拌至顺滑

泡好的6g吉利丁片拧干水分，和18ML水混合，用微波炉叮10秒左右直至完全融化，取2大匙酸奶加入吉利丁溶液中，迅速搅拌均匀再倒回剩余的酸奶中，继续搅拌均匀

把上一步骤倒入混合好的蛋白霜和淡奶油中，用刮刀轻盈迅速翻拌均匀，再加入10ML柠檬汁，继续翻拌均匀

把制作好的慕斯糊用尖嘴碗或尖嘴量杯倒入玻璃杯或迷你咖啡杯中，送入冰箱冷藏2小时左右

制作覆盆子酱汁：
把120g冷冻覆盆子、40g细砂糖、40ML意大利醋一起放入小奶锅中，小火加热，不断搅拌至沸腾并细砂糖完全融化即可关火，可以用勺子轻轻碾碎覆盆子，不碾碎也可以

待覆盆子酱汁冷却后，淋在完全凝固的慕斯上即可