抹茶巴巴洛瓦

7.8 综合评分
1741 人做过这道菜
方子来自《京都午茶时光!日式抹茶幸福甜点》
“带着浓厚奶香的抹茶巴巴洛瓦(Bavarois),只加入少许吉利丁,就能呈现出绢豆腐般的柔嫩口感,当巴巴洛瓦在舌尖融化的瞬间,抹茶的香气随即扩散口中“—P16
浓厚丰腴的口感,请注意不是清爽型是厚重型

用料  

牛奶 320ML
90ML
细砂糖 80g
抹茶粉 10g
吉利丁 7g
淡奶油 80ML

抹茶巴巴洛瓦的做法  

  1. 80ML淡奶油打至六分发,送入冰箱冷藏室冷藏备用;
    7g吉利丁片用冷水泡涨备用;
    10g抹茶粉过筛后和80g细砂糖混合备用

  2. 320ML牛奶和90ML水混合倒入奶锅,加热至边缘开始冒出细小气泡的微微沸腾状,关火,取2大匙(30ML)加入泡好的吉利丁片中,搅拌至吉利丁融化

  3. 剩余的牛奶和水混合物用量杯分6次倒入抹茶粉和细砂糖混合物中,边倒边搅拌,直至细砂糖完全融化,加入吉利丁溶液继续搅拌均匀

  4. 过筛布丁液2~4次,把装有布丁液的容器座在冰水中并不停搅拌,直至整体浓稠度和打发至六分的淡奶油差不多时,加入80ML打发至六分的淡奶油,混合均匀后倒入布丁瓶或布丁模中,送入冰箱冷藏室冷藏4小时以上即可

小贴士

1、如果使用吉利丁片,请事先把吉利丁片用冷水泡软后攥干水分,再进行步骤2的混合动作
2、看到很多作品反馈说布丁液很难变成整体浓稠的状态,这里提供两种可供参考的解决办法:一是直接把装有布丁液的容器座入冰块中并及时搅拌,防止局部结块;二是直接用保鲜膜覆盖在装有布丁液的容器表面,再送入冰箱冷藏室内冷藏,每隔一段时间取出搅拌均匀,直至整体呈美乃滋状后再与奶油混合。
出现分层、抹茶沉淀的原因就是因为布丁液不够浓稠。
3、过筛抹茶粉和布丁液的步骤不能省略

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抹茶巴巴洛瓦的答疑

  • -Gabrielle-  3年前  
    34
    您好 我想麻烦问下 1.如果用吉利丁粉 需要多少克呢?2.抹茶粉感觉很细腻呀,为啥要过筛?
    作者回复 3年前  
    一样重量,过筛是为了防止搅拌的时候结块
  • 5972  3年前  
    21
    你好 想知道为什么是水和牛奶 而不全是牛奶呢?用意是? 谢谢分享💪🏽方子很好
    作者回复 3年前  
    大概是为了防止加热时出现奶皮影响口感
  • 吃睡懒宅小胖丁  3年前  
    17
    你好,为什么牛奶加水热开了会发臭,我用的是德国牧牌牛奶
    作者回复 3年前  
    烧焦了吧?
  • CHENGCHE_  2年前  
    5
    根本凝固不了。。。
    作者回复 2年前  
    其他1000多位厨友的作品都凝固的好好的…所以还是找找你自己操作方面的原因吧
  • mm_zzm  3年前  
    2
    我用百利吉利丁片,500ml液体要用到10g边缘才不轻易脱开,7g请问您用的是哪个牌子吉利丁?
    作者回复 3年前  
    液体和液体也不全都一样,这个菜谱里面的淡奶油也起到了一定的凝固作用
  • 陌上_ou62  4年前  
    2
    请问可以吧抹茶和糖放在牛奶一起煮吗?
    作者回复 4年前  
    不可以
  • 海带卷毛跳起来  9个月前  
    1
    奶油六分发是什么程度,没有图没得概念,求助求助。
  • life is wonderful  2年前  
    1
    po主~杯子能不能求个链接或者关键字~找了半天找不到辣么好看的😂
    作者回复 2年前  
    宜家买的
  • 比比西子  2年前  
    1
    抹茶液和淡奶油混合后,出现了很多奶油颗粒,这是为啥呀
    作者回复 2年前  
    抹茶溶液没有彻底冷却到浓稠
  • 说好只吃八分饱呢  3年前  
    1
    你好,请问这可以冷冻吗
    作者回复 3年前  
    它做错了什么?为什么要冷冻它?

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