奶油樱桃
绝品抹茶奶酥磅蛋糕
7.9
综合评分
865
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方子来自《京都午茶时光！日式抹茶幸福甜点》
“在和入抹茶的面糊上，撒满抹茶、杏仁粉、细砂糖、黄油调制而成的松脆奶酥，烘烤出质地扎实的磅蛋糕，交织出浓重的抹茶滋味。”—P19
以下材料分量可做21*8*6的磅蛋糕一条
“在和入抹茶的面糊上，撒满抹茶、杏仁粉、细砂糖、黄油调制而成的松脆奶酥，烘烤出质地扎实的磅蛋糕，交织出浓重的抹茶滋味。”—P19
以下材料分量可做21*8*6的磅蛋糕一条
用料
| 无盐黄油 | 150g |
| 细砂糖 | 135g |
| 蜂蜜 | 15g |
| 鸡蛋（室温） | 2个 |
| 抹茶粉 | 10g |
| 低筋面粉 | 140g |
| 泡打粉 | 2g |
| 抹茶粉（奶酥） | 5g |
| 低筋面粉（奶酥） | 20g |
| 美国大杏仁粉/巴旦木粉（奶酥） | 15g |
| 冷藏无盐黄油（奶酥） | 20g |
| 细砂糖（奶酥） | 20g |
绝品抹茶奶酥磅蛋糕的做法
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制作奶酥：
把5g抹茶粉（奶酥）过筛，与20g低筋面粉（奶酥）、15g大杏仁粉/巴旦木粉（奶酥）混合后再次过筛后，与切成小块儿的20g冷藏无盐黄油（奶酥）和20g细砂糖（奶酥）一起放入搅拌碗内，用刮刀以按压的方式搅拌混合，大致拌匀，用手指揉捏混合，直至形成松散的小块儿后，在搅拌碗上覆盖保鲜膜，送入冰箱冷藏室冷藏备用 -
150g黄油切成小块儿后放在搅拌碗中，室温放软，10g抹茶粉过筛后与150g低筋面粉和2g泡打粉混合再次过筛备用，模具中涂油撒粉冷藏或铺好油纸备用，2个室温鸡蛋打散成蛋液备用
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在150g放软的黄油中加入135g细砂糖和15g蜂蜜，搅打至颜色泛白、质地轻盈的状态后，分2~3次加入打散的蛋液，每次都要充分搅拌均匀再加入下一次，如果出现油水分离的状态，可加入一大匙过筛的粉类继续搅拌
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把混合过筛好的粉类分2~3次加入上一步骤中，每次加入后都要用刮刀以切拌按压的方式搅拌均匀再加入下一次
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把制作好的面糊倒入模具中，用刮刀把面糊表面刮平，并在中间划出一道划痕
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从冰箱取出备用的奶酥，均匀撒在面糊表面，送入预热好180度的烤箱烘烤40~50分钟，中间务必留意观察上色情况，一旦表面上色，马上加盖锡纸
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烤好后，小心的将蛋糕从模具中脱出散热，在摸上去还温热的时候放入保险袋或密封盒中保存一天后食用，风味最佳
小贴士
1.这本书上的方子对抹茶粉的要求很高，所以还是要选用好的抹茶粉制作
2.请不要随意减少方子中抹茶粉的分量
3.请务必及时加盖锡纸防止表面上色过深
4.如果不确定是否烤熟，可以戴上烤箱手套把模具取出，用牙签插进蛋糕，如果没有面糊带出，则表明已经烤熟
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菜谱图使用的是贝印细长蛋糕模，用了方子一般的分量进行制作，烤制时间是32分钟
2.请不要随意减少方子中抹茶粉的分量
3.请务必及时加盖锡纸防止表面上色过深
4.如果不确定是否烤熟，可以戴上烤箱手套把模具取出，用牙签插进蛋糕，如果没有面糊带出，则表明已经烤熟
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菜谱图使用的是贝印细长蛋糕模，用了方子一般的分量进行制作，烤制时间是32分钟
