水果乳酪塔(热烤式)

8.1 综合评分
1149 人做过这道菜
方子来自《好想吃一口的幸福果物甜点》,原名莓果塔
不花俏却很美貌的乳酪莓果塔~
【【【以下材料分量可制作直径为18cm的圆型塔一个】】】

用料  

塔皮
无盐黄油 75g
糖粉 50g
蛋黄(约重20g) 1个
低筋面粉 130g
一小撮
乳酪塔馅儿
奶油奶酪 150g
无糖酸奶(浓稠型) 100g
细砂糖 50g
鸡蛋(带壳约重65g) 1个
柠檬汁 2小匙(10ML)
玉米淀粉 1小匙(5ML)
表面装饰
各种莓果 400g
蜂蜜或镜面果胶 适量
可食用绿色植物叶子 适量

水果乳酪塔(热烤式)的做法  

  1. 制作塔皮:
    1、75g无盐黄油切成小块儿放在搅拌碗中,室温回软后用刮刀按压顺滑,加入50g糖粉,用蛋抽搅拌至整体泛白,体积稍大,加入1个蛋黄继续搅拌均匀
    2、把130g低筋面粉和一小撮盐混合分两次筛入,第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次,继续切拌至松散无干粉状态即可,不需要成团
    3、在搅拌碗表面覆盖保鲜膜,送入冰箱冷藏松弛至少1小时

  2. 制作乳酪塔馅儿:
    1、酸奶和鸡蛋提前从冰箱中取出恢复室温备用;
    2、150g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中,表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出,用刮刀按压顺滑,加入50g细砂糖,擦底按压搅拌均匀后,依次加入100g无糖酸奶、1个鸡蛋、2小匙柠檬汁、1小匙玉米淀粉,每次都要完全搅拌均匀再加入下一次

  3. 制作塔底:
    1、把松弛好的塔皮面团取出,用手整形成团后擀成比塔模大一圈的均匀面皮,均匀填入塔模中并去掉多余的部分,用手指轻轻按压让面皮紧贴塔模,再按压塔模边缘让面皮稍高于模具上沿
    2、用叉子在塔皮底部戳洞,均匀的填上乳酪馅儿,确保每个角落都填满后送入预热好160度的烤箱,烘烤45分钟左右取出,放至微温、摸上去比较结实后轻轻倒扣脱模

  4. 组合:
    1、400g莓果洗净(如果使用了草莓,把草莓去蒂,对半切开),用厨房纸轻轻吸干表面水分备用
    2、把莓果堆放在完全冷却的塔底上,每摆放一层都刷一层蜂蜜或镜面果胶
    3、把可食用绿色植物叶子装饰在表面即可

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水果乳酪塔(热烤式)的答疑

  • 一屋二人三餐四季1001  2年前  
    18
    想问一下我用10寸的派盘24cm的材料应该怎样换算?
    作者回复 2年前  
    用面积公式算
  • 芒果很甜吖  2年前  
    7
    挞馅是要烤的吗?要多少温度?
    作者回复 2年前  
    仔细看菜谱哦
  • 恋上妞一世  2年前  
    4
    问下,模具里怎么拿出来
    作者回复 2年前  
    烤好之后放凉,活底的直接拿,固底的倒扣
  • 钻石王小六儿  2年前  
    1
    试做两次,中间馅都焦了皮,请教一下,是否应该先把饼胚烤一会?
    作者回复 2年前  
    根据你作品里面的描述,可能是你的烤箱容积比较小,或者是温度偏高才会这样
  • fongdesign  2年前  
    1
    馅料里面可以不放鸡蛋吗
    作者回复 2年前  
    不可以
  • 三姐儿  2年前  
    1
    很想知道黄桃是烤完后放上的吗?
    作者回复 2年前  
    可是我并没用用黄桃在这个菜谱了啊
  • Huikwan523  2年前  
    1
    请问一下忘记在塔皮底部戳洞直接填入馅,出来的效果会怎样?
    作者回复 2年前  
    等下你看到就知道了呀
  • 艺敏敏敏  2年前  
    1
    请问要怎样 才能切得好看一点 平整点
    作者回复 2年前  
    用锋利的锯齿刀,切的时候确保整个塔是完全冷却结实的
  • 你好甜烘焙  10个月前  
    0
    你的菜谱馅料是没有说要烤,可是那生蛋黄就那样吃吗?没有细菌和腥味。
    作者回复 10个月前  
    烤了呀,请仔细看菜谱
  • 小糖私房  11个月前  
    0
    请问为什么我的挞皮擀不了,一擀就散,而且黄油味好重,有点接受不了
    作者回复 11个月前  
    黄油没打发好

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