#早餐•2019年3月15日#家常必备白吐司(波兰种)
波兰种
高筋面粉 150克
纯净水 150克
酵母 1克
主团
高筋面粉 400克
奶粉 20克
牛奶 130~140克
鸡蛋 2颗(约100克,留10克刷面)
黄油 30克
酵母 6克
盐 3~5克
白砂糖 40~60克
制作方法
1⃣️、提前一晚做一个波兰种团
2⃣️、将除盐和黄油以外的所有材料加入厨师机中,中速搅拌成团
3⃣️、成团后加入盐搅打一两分钟后最后加入黄油,厨师机三档高度搅拌至面团出膜(建议不要超过15分钟)
4⃣️、吐司建议揉出薄膜后翻成团盖保鲜膜室温发酵45分钟到一个小时
5⃣️、发酵完成的面团大约是之前的两倍到2.5倍大
6⃣️、分割成六个小面团静止十来分钟开始整形,用排气擀面杖擀开卷起,所有的面团擀好后再静止一会再重复擀开卷起,放入吐司盒进行二次发酵
7⃣️、二发建议温度控制在35度以下湿度75%左右的环境中,没有发酵箱可以用开水制造湿度
8⃣️、发酵至九十分满后刷点剩下的鸡蛋液或者牛奶,我家海氏75L烤箱预热上火170度下火185度,烘烤45~50分钟左右,山型吐司烘烤十来分钟加盖锡纸
9⃣️、山型吐司建议面团总量520~540克,平吐司450~480克左右
🔟、出炉放凉后切片再吃哦,面包不建议刚烤好就吃,酵母还没有完全释放,会引起消化不良。
吐司片可以变换出N种吃法,配上自己熬的苹果酱或草莓酱也是极好的,早餐轻松松松就解决喽