红糖发糕

7.8 综合评分
90 人做过这道菜
反复做了好多次,研究了厨房各位大神的菜谱后终于做出了符合自家口味的发糕,纪录一下。
红糖含有95%左右的蔗糖,保留了较多甘蔗的营养成分,也更加容易被人体消化吸收,因此能快速补充体力、增加活力,所以又被称为「东方的巧克力」,其中不仅含有可提供热能的碳水化合物,还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。

用料  

低筋面粉(中粉、高粉均可) 350克
红糖 80~100克
温水 260g
鸡蛋 2个
酵母 3~4克
红枣坚果 若干
八寸蛋糕模具 一个

红糖发糕的做法  

  1. 准备好所有材料,红糖用200克开水泡开后放凉备用(红糖的用量根据自家对甜度的喜好程度增减)坚果家里有啥放啥随意搭配。

    红糖发糕的做法 步骤1
  2. 酵母用60克38度以下温水搅拌均匀后加入放凉的红糖水,再加入两颗鸡蛋打匀。喜甜的可以再多加20g~30g左右红糖哦,但不用再减少红糖量了,我这个已经是比较清淡的口感了。

    红糖发糕的做法 步骤2
  3. 刷入低筋面粉。

    红糖发糕的做法 步骤3
  4. 用手动打蛋器搅拌均匀。

    红糖发糕的做法 步骤4
  5. 准备一个八寸蛋糕模具,刷上油倒入面糊,刷些色拉油方便脱模,如果忘记问题也不是很大。

    红糖发糕的做法 步骤5
  6. 放入热水锅中发酵至两倍大,表面配上自己喜欢的坚果做装饰。

    红糖发糕的做法 步骤6
  7. 热锅蒸25到30分钟左右出锅。

    红糖发糕的做法 步骤7
  8. 也可以用两个六寸模具,蒸出来一样饱满,送人也方便😄

    红糖发糕的做法 步骤8
  9. 完美发糕完工喽

    红糖发糕的做法 步骤9
  10. 补一张我用的红糖,用过好几个品牌发现这款很香哦😄(没有做广告的意思纯推荐嘿嘿)

    红糖发糕的做法 步骤10

小贴士

不用着急慢慢发到位再蒸哦。
经过实验发现高粉也是一样的效果,所以想来低中高三种粉均可使用。
有厨友反应配方还不够甜,可以根据自家口味再增加20g到30g红糖哦,不影响发酵成品。

参照这个菜谱,大家做出 90 作品

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该菜谱创建于 2018-06-09 16:41:26
2810 收藏


红糖发糕的答疑

  • 屈杰  2018-10-30  
    2
    你的水,包涵红糖那温水的克数吗
    作者回复 2018-10-30  
    200g开一点的水泡红糖,60g38度以下的水泡酵母哦😄
  • 手机用户0552_wd5q  2018-09-02  
    2
    亲,放入热水锅中发酵至两倍大,是烧开的热水,然后关火,面糊放在锅中发酵吗?
    作者回复 2018-09-03  
    对,冒热气即可,太烫了酵母会失效哦,夏天温水即可。
  • 橙zi-  2018-11-17  
    1
    为什么我蒸完会凹陷?
  • 哈喽9  2018-11-12  
    1
    请问为什么放了红糖还要加白糖??
    作者回复 2018-11-12  
    可以全部加红糖哦😄就是怕有些朋友觉得不够甜
  • 纯手工果蔬坊  2019-05-22  
    0
    蒸出来一点味道也没有
    作者回复 2019-05-22  
    亲晚上好,是不是红糖不够多呢,喜欢甜的可以多加一些红糖哦,买红枣味的红糖会比较香😊😊
  • 手机用户7632_1at3  2019-05-06  
    0
    必须热水发孝吗
  • 美妆店内号专业护肤  2019-05-06  
    0
    您好,我的是水放多了吗?怎么在粘内没熟,就底部一点点熟了【蒸了35分钟了】
    作者回复 2019-05-06  
    按照步骤做应该不会出错呀😁是不是发的时间不够没有发到位呢
  • 美美美食记  2019-05-05  
    0
    是不是水开才放下去蒸,第一次做很漂亮,第二次发很大蒸好中间却塌了。
    作者回复 2019-05-05  
    对水开了放进锅蒸
  • 9622_4kvt  2019-04-26  
    0
    你好,为什么步骤一样蒸了45分钟还不熟?
    作者回复 2019-04-26  
    应该不会啊,是不是蒸的时候碰到水了,这款我经常做,半个小时肯定是好了的,要不然就是发酵的不够好吧
  • A晓晓A  2019-04-22  
    0
    红枣坚果是发酵之前放还是发好以后放
    作者回复 2019-04-22  
    亲中午好,发好以后准备上蒸锅前再放哦

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