艾草松仁豆沙青团

7.7 综合评分
79 人做过这道菜
每到清明时节,艾草青团就是这个季节的时令美食。现在有各种所谓的网红口味出现,但是我们家还是钟爱传统豆沙馅。市面上出售的青团越来越不似以前的口感,不知加了什么料软踏踏的。参考了网上各种配方菜谱再结合自家口味,连着做了好几年,尝试了各种材料,最后还是传统口味更合我意,记录一下。
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为了让大家看的更清楚,把小贴士搬上来
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建议用开水揉面团会粘性更好,水量根据面团成团情况适量增减。
我的豆沙馅是广州酒家买的,喜欢自己用红豆沙炒的也可以用。
喜欢艾草味浓一点的可以再多加三五克艾草粉。
水开后放入蒸笼,看好时间大约10分钟左右就可以了,蒸时间长了面团会塌陷。
糯米粉面团很容易挥发水份,建议揉好的面团盖上纱布保湿。

用料  

糯米粉 500克
澄面 60克
艾草粉 15~20克
白砂糖 40克
猪油 40克
开水 450~500克(水量根据面团成团程度增减)
豆沙 630克左右
松仁 50克左右

艾草松仁豆沙青团的做法  

  1. 准备好所需材料(糯米粉、澄面、艾草粉、猪油、白砂糖)

    艾草松仁豆沙青团的做法 步骤1
  2. 加开水和成团,多揉一会让面团揉匀,根据自己买的粉吸水性不同加的水量也略不同,只要看状态。

    艾草松仁豆沙青团的做法 步骤2
  3. 分成50克左右一个面团,豆沙和松仁混合成30克左右一份备用

    艾草松仁豆沙青团的做法 步骤3
  4. 带上防油手套将青团一个个包好

    艾草松仁豆沙青团的做法 步骤4
  5. 这一份量可以包21个左右

    艾草松仁豆沙青团的做法 步骤5
  6. 大锅烧水开后将蒸笼放入

    艾草松仁豆沙青团的做法 步骤6
  7. 大火蒸大概十分钟左右,关火后马上开盖刷一层油防止表面变硬。注意不要蒸的时间太长,蒸过了面团会塌陷,影响美观度。

    艾草松仁豆沙青团的做法 步骤7
  8. 放凉后用保鲜膜将青团一个个包好,这样做是为了防止青团变硬影响口感,下次吃的时候稍微热一下就可以了。

    艾草松仁豆沙青团的做法 步骤8
  9. 蒸好的青团太诱人了,拿的我手好烫。

    艾草松仁豆沙青团的做法 步骤9

小贴士

建议用开水揉面团会粘性更好,水量根据面团成团情况适量增减。
喜欢自己用红豆沙炒的也可以用,我一般杏花楼买豆沙。
喜欢艾草味浓一点的可以再多加三五克艾草粉。
水开后放入蒸笼,看好时间大约10分钟左右就可以了,蒸时间长了面团会塌陷。

参照这个菜谱,大家做出 79 作品

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该菜谱创建于 2019-03-19 21:42:12
2362 收藏


艾草松仁豆沙青团的答疑

  • 手机用户3320_v8u1  2019-04-06  
    3
    用多少度的开水呀
    作者回复 2019-04-06  
    烧开的谁就可以啊
  • 大婊砸子  2019-04-04  
    2
    一共300g的豆沙,每个团子30g,为什么你可以做到21个青团呢
    作者回复 2019-04-04  
    啊哟亲亲看的仔细😄笔误啦笔误🙈🙈我用了一袋半豆沙,刚看了下五百克一袋😁😁
  • 司马燕子  2019-03-30  
    2
    吃不完怎么保存呢?
    作者回复 2019-03-30  
    保鲜膜包起来冷藏啊😄放个三五天没问题,吃的时候上锅蒸一下就可以了。
  • 烘焙工作室1  2019-03-25  
    2
    为什么面团开裂呀不太好包馅
    作者回复 2019-03-25  
    用开水和面,肉好的面团要盖纱布,糯米面团很容易挥发水分,或者再多加一些水一定没问题哒
  • Lindal0368  2019-08-30  
    1
    澄面是什么
    作者回复 2019-08-30  
    一种做点心用的淀粉
  • AaSS  2019-04-13  
    1
    蒸好后颜色还这么翠绿,是怎么做到的?
    作者回复 2019-04-13  
    蒸的时间不要过长,十分钟赶紧开盖就还是绿绿的了
  • 两只旺财  2019-04-06  
    1
    做好的青团的保质期是多少?
    作者回复 2019-04-06  
    放冰箱三五天没问题啊,拿出来蒸一下,如果刚做的不放冰箱第二天还是软软的,放冰箱会硬一点,蒸一下就OK了
  • 花一花姐  03-31  
    0
    软趴趴了是什么原因?面团要怎么个软硬程度?
    作者回复 03-31  
    按我的配方一般不会软面团哦🤗
  • 欣柔妈  03-06  
    0
    澄粉可以用木薯粉代替吗?
    作者回复 03-06  
    尽量用原配方哦😂😂没有试过木薯粉
  • 朝朝不爱甜味  2020-03-31  
    0
    老师好!想问下冷冻需要蒸好还是不用蒸鸭谢谢
    作者回复 2020-03-31  
    要蒸的哦,不然是硬的

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