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面包
一次发酵淡奶油吐司~酵头法
leibaobao00做的一次发酵淡奶油吐司~酵头法
leibaobao00
做过
一次发酵淡奶油吐司~酵头法
一次发酵淡奶油吐司,感觉一次发酵省力好多哦,8点半就出炉了哈哈~~口感也不打折,油油的这个办法太棒咯!
今天白天手机一直不能打开下厨房,所以没有及时回复大家问题,抱歉了,等下我慢慢回。
九宫格~~
#早餐•2015年10月29日#
#高大吐司#
#秋日美食头条#
#Lei的烘焙日记#
#一块老面走天下#
iPhone 拍摄
于 2015-10-28 21:01:39
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一次发酵淡奶油吐司~酵头法
高筋粉
、
低筋粉
、
细砂糖
、
干酵母
、
水
、
高筋粉
、
细砂糖(我放20克)
、
盐
、
奶粉
、
鸡蛋
、
淡奶油
、
干酵母
、
无盐黄油
综合评分
8.6
leibaobao00
629 赞
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111 回应
无叶凋零
2015-10-28 |
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吐司女神
美人鱼-72
上海 | 2015-10-28 |
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好赞,中草
嘟-8
2015-10-28 |
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你一发方面了大家
滴水冰
常州 | 2015-10-28 |
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完美
蜂场主
云浮 | 2015-10-28 |
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太完美了
伤秋Lee
合肥 | 2015-10-28 |
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好美啊
草等花开
杭州 | 2015-10-28 |
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最后那张好可爱
曼姐爱生活
鞍山 | 2015-10-28 |
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酵头原料放在一起室温保存吗
。。。_i35t
2015-10-28 |
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我家的是小烤箱 我想买个大烤箱做吐司 我需要选购多大容量的烤箱够做450g容量的吐司
GHY雁过惊鸿
苏州 | 2015-10-28 |
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…… 长满草,来不及拔!
亲几点开始做的,好麻利!
从0到1的过程
南昌 | 2015-10-28 |
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每次看完都想自己动手做,可却不知道如何下手,看来该买个烤箱了
小Billy妈
西安 | 2015-10-28 |
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酵头已经放冰箱发了,准备明天拔了这根草,剩的淡奶油消耗掉
EVA小厨
青岛 | 2015-10-28 |
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喜欢一次发酵的,提前一天先做准备,第二天就可以早早的做好,不耽误休息。必须收藏,必须做☺☺
this_is_xia
东莞 | 2015-10-28 |
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果断收藏了,明天就做
海宝妖
上海 | 2015-10-28 |
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亲,偶把主面团放进昨晚发了一天的酵头,可是感觉好粘啊,怎么也成不了型,是什么原因呢?还有是不是也要揉出手套膜呢
早安明天
北京 | 2015-10-28 |
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收藏了,刚刚做了酵头,过两天就做。
陆夫人
上海 | 2015-10-28 |
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好美
绿茶汤圆
广州 | 2015-10-28 |
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每次看到你做的吐司长得这么好看就忍不住跟着做,即使做到凌晨。怎么破呢
繁花似锦-6
天津 | 2015-10-28 |
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怎么追也追不上呀(⊙o⊙)?
心言手语00
2015-10-28 |
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有比较过一次发酵和二次发酵的区别吗?如果一样好,那确实方便啊。
小Billy妈
西安 | 2015-10-28 |
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出炉了是躺着晾凉吗?
溏心蛋重症患者
2015-10-28 |
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又是一次发酵哈哈哈哈懒癌患者的福音,晚安>3<
Piggywiggy
上海 | 2015-10-28 |
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蕾姐姐 万圣节快到了 你会做什么万圣节主题的南瓜面包之类的吗
丫丫菊菊
上海 | 2015-10-28 |
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酵头是手工揉的还是面包机揉的?
Mikaaaaa酱酱酱酱酱
深圳 | 2015-10-28 |
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好美
野比rhino
北京 | 2015-10-28 |
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请问我的烤箱没有发酵功能,室温也达不到30多度,真挺不好发酵的…请您给些建议吧,做了一次但成品一般,谢谢~
野比rhino
北京 | 2015-10-28 |
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发的一般是不是也跟揉面有关呢?我都是用面包机揉面…
Nikita87561
佛山 | 2015-10-28 |
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@野比君的小鹅蛋 隔热水发酵
liere
2015-10-28 |
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@野比君的小鹅蛋 可以在电饭锅里倒入开水,把面团用容器装好蒙上保鲜膜架电饭锅里即可。
欢喜欢喜心
2015-10-28 |
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還以為今天沒有了呢
蓉儿-85浅茶
汕头 | 2015-10-28 |
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亲亲 我经常是这样做的啊 节省时间呢
初见烘焙工作室
2015-10-29 |
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最近我也天天撸土司,一次撸两
陌上花開蝴蝶飛
2015-10-29 |
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@
蓉儿-85
@
GHY雁过惊鸿
满柱
南京 | 2015-10-29 |
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大师,一般发到几分满入炉,我的总是爆不了头,我一般发到满模,求指点
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
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@
满柱
超过500克的面团我也发到满模,可是爆不爆头主要还是前面的揉面发酵要做好
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
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@
花漾烘焙
哈哈上瘾了
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
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@
蓉儿-85
那你怎么没和我说捏,我是油油说了才尝试
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
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@
欢喜欢喜心
哈哈
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
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@野比君的小鹅蛋 想吃好吃的面包,还是建议买个发酵箱
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
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@
❤
寶貝Mikaaaaa酱 & 、 谢谢亲爱的^_^
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
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@手机用户1250_m4ev 酵头拌均匀就好了,很方便
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
Piggywiggy
还没想好,不过同事说要给我一个南瓜哈哈
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
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@
溏心蛋重症患者
妹妹早安^_^
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
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@
小Billy妈
嗯,以前习惯站着,现在发现躺着晾凉更好
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
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@
云中漫步-105
几乎没区别,这个因为有酵头所以几天后也是软的,下次试试酵头发两三天的
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
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@
繁花似锦-6
哈哈,不急哒
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
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@
绿茶汤圆
亲爱的做面包不要熬夜哦,熬夜太累了
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
陆夫人
谢谢夫人,么么哒
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
早安明天
^_^
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
海宝妖
水量预留一些,边揉边加,除了全麦吐司,一般都要揉到完全的
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@mira1009 么么哒
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@皮蛋223 是哒
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
小Billy妈
我也是消耗淡奶油哈哈
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
从0到1的过程
支持买烤箱,可好玩了
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
GHY雁过惊鸿
5点多一点开始
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
。。。_i35t
我这个46升海氏,可是还是觉得高度有点矮,给亲参考
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@梦游_hd2q 室温的话尽快用掉,酵头冷藏最好
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
草等花开
^_^
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
伤秋Lee
@小井不贰 @
滴水冰
谢谢亲爱的们赞美,爱你萌^_^
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
嘟-8
嗯这个要谢谢油油
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
美人鱼-72
谢谢亲爱哒
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
无叶凋零
不是女神啦Y(^_^)Y
从0到1的过程
南昌 | 2015-10-29 |
回复
@
leibaobao00
买多大的适合?除了烤箱貌似很多东东要买
欢喜欢喜心
2015-10-29 |
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@
leibaobao00
發酵三天是常溫下還是冰箱啊。應該是冰箱吧
丫丫菊菊
上海 | 2015-10-29 |
回复
噢,晓得了,谢谢啦!
海宝妖
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
leibaobao00
呵呵,谢谢亲!亲好聪明啊,那天做酵头的时候我拿错了面粉,用了全麦面粉,结果做出来的土司软是软的,但是组织有点粗
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
海宝妖
不过全麦健康呢
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
欢喜欢喜心
我觉得冰箱比较好
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
从0到1的过程
至少30升以上,太小的你买了会后悔的
从0到1的过程
南昌 | 2015-10-29 |
回复
@
leibaobao00
嗯嗯,好滴
丫丫菊菊
上海 | 2015-10-29 |
回复
这个酵头的量是一个吐司的量吗?如果我同时做二个吐司,那酵头的量是不是要翻倍啊?
丫丫菊菊
上海 | 2015-10-29 |
回复
还有酵头搅拌好了是否直接放入冰箱冷藏啊?
。。。_i35t
2015-10-29 |
回复
@
leibaobao00
好的谢谢啦
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@手机用户1250_m4ev 要翻倍的,拌均匀直接冷藏就好了
丫丫菊菊
上海 | 2015-10-29 |
回复
嗯好的,谢谢
丫丫菊菊
上海 | 2015-10-29 |
回复
我做的吐司都是按的配方做的,你的配方真的太棒了!
满柱
南京 | 2015-10-29 |
回复
多谢师傅指点
野比rhino
北京 | 2015-10-29 |
回复
@
liere
好主意!谢谢啦
野比rhino
北京 | 2015-10-29 |
回复
@小草莓和小白兔 好,这次就试试,谢谢啦~
野比rhino
北京 | 2015-10-29 |
回复
@
leibaobao00
谢谢建议~我会考虑挑一个哈
蓉儿-85浅茶
汕头 | 2015-10-29 |
回复
@
leibaobao00
不是啊 我说一直跟你说我省略冰箱出来揉20-30分钟后的一发呀,连吐司也是,我看你这次也多加了15分钟呢,嘻。
揉3-7分钟成圆形面团,然后放入冰箱密封冷藏(5度冷藏发酵17到72小时)后取出来,直接撕碎(夏天不用回温)再揉30分钟,就是分割成若干个,滚圆,松弛15分钟,再排气整形分割,二发37度加杯温水发30-60分钟(看天气温度而定),再去180度烤
蓉儿-85浅茶
汕头 | 2015-10-29 |
回复
@
leibaobao00
我自己试的基本是12-24小时 经常是20-24小时
零ろ雪の清戀
2015-10-29 |
回复
太好啦!一次发酵适合怕熬夜做吐司的我啊
小安妈
2015-10-29 |
回复
@
liere
真是好方法!
小安妈
2015-10-29 |
回复
@
leibaobao00
蕾,家里没有淡奶油了,用奶油奶酪代替可以吗?要放多少?
繁花似锦-6
天津 | 2015-10-29 |
回复
跟着你的脚步!
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
繁花似锦-6
么么哒
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@深蓝色玫瑰 亲爱的找奶酪吐司的菜谱,希望好吃的
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
零ろ雪の清戀
是哒
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
蓉儿-85
喔蓉儿,你的是中种法,还是有区别的
小安妈
2015-10-29 |
回复
@
leibaobao00
可是已经按方子做好了酵头了,怎么办呀?
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@
满柱
不客气啦
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@手机用户1250_m4ev 谢谢亲的肯定
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@深蓝色玫瑰 那放60克奶油奶酪,20克水试试,揉7分钟左右看,干的话再加点水
小安妈
2015-10-29 |
回复
@
leibaobao00
谢谢蕾蕾,对每个人都这么有耐心,么么哒!晚上就开工!
蓉儿-85浅茶
汕头 | 2015-10-29 |
回复
@
leibaobao00
哦,是差点忘记了 不好意思
蓉儿-85浅茶
汕头 | 2015-10-29 |
回复
@
leibaobao00
不过据说有种的都可以那么做 哈
丫丫菊菊
上海 | 2015-10-29 |
回复
酵头搅拌好了盖上保鲜膜放冰箱里了,已经2小时了怎么还是老样子,没长高啊?
丫丫菊菊
上海 | 2015-10-29 |
回复
还有这方法适应其他款的吐司制作吗?
leibaobao00
上海 | 2015-10-29 |
回复
@手机用户1250_m4ev 冷藏16小时以上才可以,有酵头的都可以
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亲几点开始做的,好麻利!
揉3-7分钟成圆形面团,然后放入冰箱密封冷藏(5度冷藏发酵17到72小时)后取出来,直接撕碎(夏天不用回温)再揉30分钟,就是分割成若干个,滚圆,松弛15分钟,再排气整形分割,二发37度加杯温水发30-60分钟(看天气温度而定),再去180度烤