老面很神奇哦，所谓老面就是前一次发酵留下来的面团，老面发酵古来有之，以前的人是没有冰箱的，所以老面都是任其发酵的，发到很酸很酸，（当然咯，保险起见，一般建议老面冷藏不要超过3天）。但是只要和新面团一起揉，那酸味就神奇的消失了，只剩下麦香，而且老面面包蓬松柔软，质地细腻，一次发酵的老面更是充满韧性，香醇可口，关于一次发酵的做法，要特别感谢@菠萝油之家的脑洞，既节约时间口感又很赞，必须载入史册~~
其实我觉得波兰种（液种），中种法都可以归类到老面中来，还有发酵过度的面团，也可以分50克一份冷冻起来作为老面，下次做面包丢一块进去揉就可以了，面包的品质会有质的飞跃哦
酸奶老面吐司，用天然酵种代替老面，还有推荐这把刀，发现切吐司比我的锯齿刀还好用哎，最后一张图有链接。 NO.126 #早餐•2016年11月3日##2016早安##Lei的烘焙日记##我家有个面包房##高大吐司##100个吐司练习##天然酵...
2016-11-03
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本来想说这个是人生第一次的法棍的，突然想起来以前好像做过一次，不过天然酵种的的确是第一次啦，虽然组织还不完美，割包还很烂，但口感太意外太好吃了！不枉我起个大早，这个口感感觉开启了新世界的大门！嗷世界上怎么有这么好吃的东西?😱 凑了个九宫格 ...
2016-04-09
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早安！好吃的香肠包，今天天气不错，一早撸了13Km，圆满了。 九宫格 #午餐•2016年4月4日##天然酵母##花式面包##我眼中的认真生活##一块老面走天下##Lei的烘焙日记#
2016-04-04
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嗷真的被这个面包惊艳到了，敲好吃！第二天糖汁完全和面团融合在了一起，吃起来好甜蜜~细细品味居然弥漫出一股幸福的味道，难怪书上形容它美味无比，真的毫不夸张！😯主要做起来还那么简单，再一次被自己感动了🙈 三张图 #早餐•2016年4月4日##我...
2016-04-04
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抹茶的就是不耐高温，烤过后颜色没那么绿了，不过忽略颜值，麻薯搭配豆沙肉松简直好吃的blingbling的，这个面包肯定还会再做，因为太好吃了么 九宫格 #晚餐•2016年4月3日##天然酵母##好吃的欧包##一块老面走天下##Lei的烘焙日...
2016-04-03
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天然酵种麻薯夹心全麦胚芽巧克力软欧，哈哈名字好长，麻薯软欧长草已久，以前做过麻薯馅的小面包，很喜欢的，拖延症患者到今天才拔草，主要是看到@我是大VIVI 做得太诱人！所以今天忍不住了，果然敲好吃！ 一个给爸妈了，自己一口气干掉半个，准备列入...
2016-04-02
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昨天做的天然酵种香蕉胚芽果干软欧，超好吃的一款，晚上把模特从床上拖起来拍照的，所以请忽略她的睡衣😂 六张图 #晚餐•2016年3月30日##我眼中的认真生活##Lei的烘焙日记##天然酵母##好吃的欧包##一块老面走天下#
2016-03-30
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光明植物活力吐司，看微博现在有凯凯的新包装了，纠结要不要去超市买。😯NO.15 五张图 #晚餐•2016年3月27日##我眼中的认真生活##100个吐司练习##一块老面走天下##Lei的烘焙日记##高大吐司#
2016-03-27
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存货打卡，奶油蛋白吐司，高度一般，组织图在后面。No.14 五张图 #晚餐•2016年3月26日##我眼中的认真生活##Lei的烘焙日记##一块老面走天下##高大吐司##100个吐司练习#
2016-03-26
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中种卡士达，估计温度高有点烤过头了，在烤箱挺高的，出炉缩了点，皮有点厚，不过还是蛮好吃，同事说特别香，蛋香味浓郁。NO.13 五张图 #晚餐•2016年3月24日##我眼中的认真生活##100个吐司练习##一块老面走天下##高大吐司##Le...
2016-03-24
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组织也算绵软。NO.12 #晚餐•2016年3月23日##100个吐司练习##我眼中的认真生活##一块老面走天下##高大吐司##Lei的烘焙日记#
2016-03-23
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昨天做的中种酸奶吐司，还不错。NO.12 #晚餐•2016年3月23日##Lei的烘焙日记##我眼中的认真生活##100个吐司练习##一块老面走天下##高大吐司#
2016-03-23
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柠檬吐司，这个吐司高度一般，但口感和组织真的很喜欢，特别清新绵软，蚕丝一样细腻。 NO.11 九宫格 #晚餐•2016年3月22日##Lei的烘焙日记##我眼中的认真生活##100个吐司练习##一块老面走天下##高大吐司#
2016-03-22
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又见卡士达吐司，这个没烤好，冷了有点缩，所以都没切片，直接保鲜袋装好给爸妈了，今天气温回升厉害，烤箱温度也回升了，而我还是前几天的老温度烤的，下次知道啦，又要提高10度烤了，破烤箱。🙄No.10 #晚餐•2016年3月20日##我眼中的认真...
2016-03-20
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不会拍，但这个吐司的组织真的好喜欢好喜欢！好久没看到这么顺眼的组织了！简直每一片都是一幅画😱 好了，鸡冻完了😝我也知道自己夸张了🙈 九宫格 #晚餐•2016年3月19日##100个吐司练习##我眼中的认真生活##一块老面走天下##高大吐司#...
2016-03-19
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最近爱中种，出膜太快，10度左右的天气，早上揉好中种，室温发酵，即使发过头也没事，晚上回家操作接下来的步骤，基本9点多就可以出炉。以后天热就冷藏发酵中种。No.9 五张图 #晚餐•2016年3月19日##Lei的烘焙日记##100个吐司练习...
2016-03-19
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卡士达吐司，一不小心水加多了，揉面略过了点，然后忘记高糖吐司烘烤要降温，皮也厚了，不过口感还是蛮赞的，下次再撸。No.5 #晚餐•2016年3月10日##Lei的烘焙日记##100个吐司练习##高大吐司##一块老面走天下#
2016-03-10
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终于知道最近吐司为何一直感觉不好了，就是烤箱温度飙太高了，30度！不过今天两个烤了43分钟，比以前延长很久。温度时间还要磨合。还有这两个吐司就是用昨晚摔地上泄气的面团做的，效果很好哦，吐司出炉感觉超级软。我在想要不要写个菜谱，如何拯救不小心...
2016-01-01
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leibaobao00
