碗中放入蛋黄加40克糖,用电动搅拌器打出黏稠的泡沫
将蛋黄打到出现浅奶油色为止
蛋白液中分三次加剩下的60克糖,将蛋白打发
打发的状态类似摩丝状,有明显的纹路,扣倒盆时蛋白不回向下流
将蛋黄糊一次性加入到蛋白糊中,用刮刀搅匀
等混合到一半时(蛋白液还能见到一半的时候),筛入低粉和高粉的混合物,拌成海绵蛋糕面糊
将入面糊装入裱花袋中,用直径1CM的圆形裱花嘴,按事先量好的尺寸挤两块蛋糕坯子。一块是圆形的,大小按照8寸蛋糕的直径。另一块是方形的,可以裁成慕斯的围边。入烤箱190度13-14分钟
从罐头里捞荔枝,放入搅拌机打碎
吉利丁先用少量罐头汤泡胀,再隔热水融化
准备一盒比较浓的酸奶,我用的是完达山老酸奶
将125ML的淡奶油打发
将融化的吉利丁倒入荔枝液中,搅拌均匀
再将打发的淡奶油,分几次加入的荔枝液中,拌成慕斯糊
玫瑰花用用热火泡发,把花瓣拆开
冰粉到入热水中,再放到火中煮沸
将煮好的冰粉溶液放入容器中,放凉切块即可