鸟儿的清丽食界
农家小炒肉
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人做过这道菜
相关五花肉的的网摘——五花肉，即是在猪肋排上的肉。五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
用料
| 上好五花肉 | 100克 |
| 杭椒 | 8-10个 |
| 红椒 | 1个 |
| 豆豉 | |
| 姜 | |
| 独蒜 | 1个 |
| 蒜苗（葱） | 3根 |
| 调和油 | |
| 柱侯酱 | 2又1/2大勺 |
| 蚝油 | 1大勺 |
| 姜粉 | 1/2小勺 |
| 生粉 | 1又1/2大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1又1/2大勺 |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 鸡精 | 1/2小勺 |
农家小炒肉的做法
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杭椒、红椒切滚刀片，将中间白筋撕掉。姜、蒜切片，葱切丝
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五花肉切薄片，加入生粉、蚝油、姜粉、料酒1/2大勺拌匀腌制10分钟左右
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锅入少量油烧热，入腌制好的肉片大火爆炒几分钟再转入中小火，将五花肉中的肥油煎出少量，以增加肉片的韧性。待肉片蜷缩后盛出
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此时锅中已经有中量油，加入姜片、蒜碎炒香，入杭椒段爆炒片刻
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然后加入柱侯酱、豆豉、生抽、料酒、盐继续干炒
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最后加红椒段、糖，将杭椒炒至七八成熟时加入肉片继续干炒。快出锅之前加入葱段，炒断生后入鸡精炒匀即可出锅也
小贴士
1.这个菜最重要的是要干炒，并要掌握好火候了。
2.五花肉的选择也很重要，超市的五花肉价格相差是很大的，我观察是同五花肉的层数还是有关的。层数越多越贵呀，当然也兼顾肥瘦和部位的因素。
3.五花肉要尽量切得薄，最好将五花肉冷冻后拿出来切会切出较薄的片，我的刀工也只能想出这样的法子了。
4.这个季节是没有蒜苗卖的，只好用葱段代替了。
2.五花肉的选择也很重要，超市的五花肉价格相差是很大的，我观察是同五花肉的层数还是有关的。层数越多越贵呀，当然也兼顾肥瘦和部位的因素。
3.五花肉要尽量切得薄，最好将五花肉冷冻后拿出来切会切出较薄的片，我的刀工也只能想出这样的法子了。
4.这个季节是没有蒜苗卖的，只好用葱段代替了。
