红烧鸡翅

8.0 综合评分
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红烧,是我等嗜肉之人的心头大爱。
红烧菜家家都在做,无论用糖炒色,用酱油上色,或者直接用红烧酱油,方法总是大同小异,味道,却千差万别。
概括来讲,不过以下四句话:
过水焯,先上色,后加水,要一步到位。
肉质酥嫩,咸鲜微甜,糖宜少不宜多。
调色与调味不可分割,调味有调色作用,调色也有调味作用。
要收汁,但收汁不可过紧。待汤汁浓稠,且还有汤汁之时最为恰当。
各家有各家的体会心得,也许是难得的经验,也许就是新鲜的尝试,美食无定论,自己爱的,就是最好的。

用料  

鸡翅中 500g
葱姜 几片
八角 1个
桂皮 一小块
2汤匙
老抽 小1汤匙
生抽 4汤匙
冰糖 2小块

红烧鸡翅的做法  

  1. 鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份备用

    红烧鸡翅的做法 步骤1
  2. 锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会

    红烧鸡翅的做法 步骤2
  3. 加入葱姜翻炒均匀后,倒入老抽和生抽使均匀上色

    红烧鸡翅的做法 步骤3
  4. 倒入开水没过鸡翅,加八角和桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟,大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多,一定要倒开水。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮,微甜,但不太甜

    红烧鸡翅的做法 步骤4

小贴士

1.炖菜的姜一定要去皮,否则会有土腥味。
2.炖肉一般都要先过水焯一下,这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。
3.炖肉一定加热水,否则遇凉水肉质瞬间收缩,炖出的肉不嫩。

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红烧鸡翅的答疑

  • 夏尔。  4年前  
    80
    焯水时候凉水加鸡翅吗?焯水几分钟?盖锅盖吗?
  • 爱着兔子的猴子  2年前  
    51
    不是应该先放糖炒糖色么?
  • _kdre  2年前  
    12
    汤匙是多大的汤匙?倒酱油没数
  • 笋Jenniferrr  1年前  
    12
    一开始就焯过水了,按步骤做的,但是为什么总觉得一股子腥味呢?
  • 糖豆麻麻N  1年前  
    10
    用油炒鸡翅的时候会糊锅呢?怎么处理
  • 手机用户2611_gicq  7个月前  
    4
    什么时候加盐,不加盐吗?
  • 手机用户0894_yhit  11个月前  
    2
    我也是做出来腥味很重、为什么呀?是哪一个步骤时间不对么、还是需要腌呀
  • Darren-jiang  1年前  
    1
    焯水后洗的时候用热水还是凉水啊,这个很关键,有些建议凉水洗,这样肉有弹性,但楼主又不建议用冷水,矛盾了。
  • Mei小妞  2个月前  
    1
    请问一汤匙是15毫升么
  • 认真学做饭的人儿  1个月前  
    0
    先焯水后,再划口口放生抽等等吗?

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