红烧鸡翅

8.0 综合评分
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红烧,是我等嗜肉之人的心头大爱。
红烧菜家家都在做,无论用糖炒色,用酱油上色,或者直接用红烧酱油,方法总是大同小异,味道,却千差万别。
概括来讲,不过以下四句话:
过水焯,先上色,后加水,要一步到位。
肉质酥嫩,咸鲜微甜,糖宜少不宜多。
调色与调味不可分割,调味有调色作用,调色也有调味作用。
要收汁,但收汁不可过紧。待汤汁浓稠,且还有汤汁之时最为恰当。
各家有各家的体会心得,也许是难得的经验,也许就是新鲜的尝试,美食无定论,自己爱的,就是最好的。

用料  

鸡翅中 500g
葱姜 几片
八角 1个
桂皮 一小块
2汤匙
老抽 小1汤匙
生抽 4汤匙
冰糖 2小块

红烧鸡翅的做法  

  1. 鸡翅洗净过水焯几分钟,洗净控干水份备用

    红烧鸡翅的做法 步骤1
  2. 锅里热油,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会

    红烧鸡翅的做法 步骤2
  3. 加入葱姜翻炒均匀后,倒入老抽和生抽使均匀上色

    红烧鸡翅的做法 步骤3
  4. 倒入开水没过鸡翅,加八角和桂皮,大火烧开,转中火至汤汁浓稠时加入冰糖,翻炒至冰糖融化即可。鸡翅很好熟,大约15-20分钟即可。所以水不需要到太多,一定要倒开水。老抽和生抽足够咸,不用另外加盐。冰糖两三块就够,使肉色泽更亮,微甜,但不太甜

    红烧鸡翅的做法 步骤4

小贴士

1.炖菜的姜一定要去皮,否则会有土腥味。
2.炖肉一般都要先过水焯一下,这样能有效去除肉的血腥以及不干净的杂质。
3.炖肉一定加热水,否则遇凉水肉质瞬间收缩,炖出的肉不嫩。

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该菜谱创建于 2011-06-24 13:36:00
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红烧鸡翅的答疑

  • 夏尔。  2014-08-21  
    230
    焯水时候凉水加鸡翅吗?焯水几分钟?盖锅盖吗?
  • 爱着兔子的猴子  2016-10-05  
    125
    不是应该先放糖炒糖色么?
  • 愉快的吃一口  2020-04-26  
    92
    料太多了。鸡翅焯水,放凉,吸油纸吸去表面浮油。平底超过放入适量油烧热,加入鸡翅中火煎黄(注意不要煎糊了)。煎好后加入白糖、姜片、葱蒜、花椒粒快速翻炒出香味后,加入老抽炒上色。随后加上热水刚刚淹没鸡翅,煮沸,加入盐调味,随后小火十五分钟左右,挑出葱段和姜片,转大火收汁至浓稠,滴明油增色,洒香葱末,快速翻炒至于肉汁均匀分布,装盘。也可配青椒之类蔬菜一起做。八角和桂皮会遮住鸡肉香味,放那么多生抽和老抽遮住鸡肉鲜味。先加糖增色提鲜但好不好会糊锅,可以省略不加也行。
  • _kdre  2016-10-08  
    19
    汤匙是多大的汤匙?倒酱油没数
  • 谁的寒冰箭在飞  2019-06-05  
    17
    放料酒怎么不说呢。。。。。
  • 素色繁华  2017-03-30  
    13
    为什么油炒鸡翅的时候粘锅底?
  • 笋Jenniferrr  2017-09-24  
    13
    一开始就焯过水了,按步骤做的,但是为什么总觉得一股子腥味呢?
  • 糖豆麻麻N  2018-01-20  
    12
    用油炒鸡翅的时候会糊锅呢?怎么处理
  • 周太闲了  2020-03-17  
    5
    这是用座机拍的照片么
  • 手机用户2611_gicq  2018-12-02  
    5
    什么时候加盐,不加盐吗?

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