鲫鱼豆腐汤

8.2 综合评分
7274 人做过这道菜
这么干净的清晨,发一道很简单却非常美味的鲫鱼豆腐汤吧。做起来非常容易,喝起来却营养丰富,味道鲜美。功效么,大大的。鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。

用料  

鲫鱼 2条
豆腐 200g
香葱 一小把
几片(去皮)
3汤匙
1茶匙

鲫鱼豆腐汤的做法  

  1. 鲫鱼宰杀好,可以买的时候直接让店家杀好。去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜,彻底洗净,控干水份,可以用厨房纸擦干。豆腐切小块,姜切片,香葱打成结

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤1
  2. 热锅凉油,放入姜片爆香(可以提前用姜片擦锅,这样可以有效避免鱼皮粘锅),放入鲫鱼,煎至鱼皮微露金黄色,翻面,同样煎至金黄色,煎鱼可以去腥和定形,不被煮烂

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤2
  3. 加入没过鱼身2-3cm的开水(水要多加些,因为要大火中火熬煮,避免中途水不够添水),放入葱结。大火滚煮15分钟,放入豆腐,转中火继续煮10分钟。出锅前5分钟调入盐即可。最后可放香葱或者香菜调味。喜欢稍刺激的口感,也可以调入胡椒粉

    鲫鱼豆腐汤的做法 步骤3

小贴士

熬鲫鱼汤浓白鲜美的方法很简单:
1.加水问题,炖肉炖汤基本都是直接加热水,这样不但汤白,味道也更好。也有人习惯加凉水,汤也一样可以熬白。
2.加入开水后,一定要大火煮15分钟以上,然后可以转中火继续,不易用太小的火。所谓小火出清汤大火出白汤就是这个道理。
3.盐要最后放,这样不破坏食物的营养和口感。

参照这个菜谱,大家做出 7593 作品

全部7593个作品

 
该菜谱创建于 2011-06-24 10:58:09
271256 收藏


作者万万的其他菜谱

鲫鱼豆腐汤的答疑

  • ﹌○﹋维宝╭  3年前  
    739
    冷锅的时候拿生姜擦锅,煎鱼的时候真的不怎么粘锅,煎鱼的时候不要来回翻,一边煎半分钟,然后铲出来,另外换一个汤锅烧足够多的水,水开后把煎好的鱼放进去,然后放两片姜,一根葱,大火(电磁炉1300)煮五分钟,换小火(电磁炉800)煮上十分钟汤就奶白奶白了,然后放上豆腐煮几分钟就可以了,喝的时候放一点盐,汤特别鲜。
  • CaffeineSofi_索小菲  3年前  
    220
    这个最扯淡了!大伙滚煮15分钟锅都给你烧干了,加多少水用多大锅才能不煮干,扯淡!
  • 苼茹芐花  2年前  
    84
    有说大火15分钟汤不够的,我个人感觉那是你家的锅不锁水,水蒸发的太快了。还有说鱼煎的皮开肉绽的,我告诉大家一个最简单、最实用的方法锅不粘鱼皮,把锅干烧的热热的,最好是感觉锅都冒热气了然后在放油,鱼凉油下锅就行,鱼皮绝对一点都不粘锅,煎的时候也要适当的晃晃锅,让鱼头和鱼尾也能被油煎到,差不多了别忘了翻面哦!
  • 歪歪不知道  7年前  
    29
    熬煮的时候是盖上锅盖么?
  • °夏沫浅雨つ  3年前  
    22
    为什么我做的汤会腥??不解?
  • 卖菇凉的小蛋糕  6年前  
    20
    求如何煎鱼,次次都煎的皮开肉绽,半边散架~半边皮落
  • ☆★绿光★☆  6年前  
    15
    煎完鲫鱼要另外换过炖汤吗?还是直接用那个油锅?
  • 死神-4  6年前  
    15
    鱼肉和豆腐都没味道啊
  • 大厨就是我咯  3年前  
    11
    水要够鱼在里面游泳的才可以,我做的是不煎的鲫鱼豆腐汤,没放一点油,先加凉水鱼放进去,放葱,姜,大伙煮1.2十分钟,在加豆腐,继续煮十分钟左右,起锅加盐,继续小伙慢慢煮个六七分钟,第一次做,怕不熟,老婆怀孕吃不了油,不知道做出来味道怎么样,
  • 宏骏未来  3年前  
    9
    煎完鱼以后要加水,可是锅里都是油,加水会炸锅啊。

以上留言由作者回复后显示