酸辣土豆丝

7.5 综合评分
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用料  

大土豆 1个
青辣椒 1个
小红椒 2个(通常用干红辣椒)
大蒜 几瓣
葱姜 几片
3汤匙
花椒 一小捏
3汤匙
1茶匙
辣椒油 1汤匙

酸辣土豆丝的做法  

  1. 土豆洗净用刮皮刀刮去外皮,青辣椒切丝,小红椒切几下,蒜切碎

    酸辣土豆丝的做法 步骤1
  2. 土豆切法:先在土豆长的一边切几片,使得成为一个平面,扣在菜板上,然后这样再继续切片,就稳定了,切土豆丝,也并非要求一定切多细,太细了一炒粘糊反而不好,只是要粗细均匀即可

    酸辣土豆丝的做法 步骤2
  3. 切好厚薄均匀的片,再继续切丝,就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘

    酸辣土豆丝的做法 步骤3
  4. 锅里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香,倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后,立刻加入醋继续翻炒约1分钟,加入青辣椒和盐,翻炒均匀,加入蒜,和辣椒油,拌匀关火即可

    酸辣土豆丝的做法 步骤4

小贴士

炝花椒油可以增香,同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可,没有必要非是白醋,很多白醋味道反而不好。醋要早加,可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。

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该菜谱创建于 2011-06-23 17:08:54
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酸辣土豆丝的答疑

  • 阳光1-4  1年前  
    2365
    这个土豆丝,饭店都是这样做的:
    冷水泡完后,在开水中汆,达到去土豆生味且脆脆的,赶快捞出。
    热锅倒油,炝葱丝,蒜片,姜丝,辣椒丝,花椒面,倒入土豆丝,翻炒一两下,然后放盐,白醋,再翻炒两三下出锅,这样不会糊锅且土豆丝脆脆的,好吃!
  • 歌尽桃花瘦  6年前  
    207
    请问 我的总是粘锅 又不能加水 是要油放很多吗 要不然总是有炒焦的 或者就是生的 总是失败啊~~~
  • 哦绝世的容颜  2年前  
    58
    我把锅给燃起来了然后紧张到我把水往里面弄然后火更大,我知道不能弄水但是我觉得水是灭火的所以就把厨房搞砸了
  • 申大侠029  1年前  
    35
    原来这么多人都不会炒土豆丝啊,这我就放心多了。
  • 冷流外日哥  3年前  
    25
    你这图也太模糊了吧?
  • tek-life  6年前  
    18
    炸完花椒再炸蒜姜,油会着火吗?
  • 明明就不会做饭  6年前  
    15
    炒出来只有辣味,没一点酸,是因为醋太少?还有土豆丝过水也至少三次了,做出来还是不够清脆,是炒的时间过长了还是有别的原因?
  • 丁玲54  1年前  
    3
    我炒的土豆丝都是糊的,不脆,这是什么原因呢
  • ugor37  9个月前  
    1
    请问一下 醋 是白醋还是陈醋阿…………一个萌新 想请教一下
  • 吃货無  11个月前  
    1
    没有辣椒油怎么办🌚

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