酸辣土豆丝

Name: 酸辣土豆丝
Ingredients: 1个大土豆; 1个青辣椒; 2个（通常用干红辣椒）小红椒; 几瓣大蒜; 几片葱姜; 3汤匙油; 一小捏花椒; 3汤匙醋; 1茶匙盐; 1汤匙辣椒油

7.5 综合评分

14247 人做过这道菜

用料

土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎
土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳定了，切土豆丝，也并非要求一定切多细，太细了一炒粘糊反而不好，只是要粗细均匀即可
切好厚薄均匀的片，再继续切丝，就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的土豆丝才脆，清爽不粘
锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香，倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟，加入青辣椒和盐，翻炒均匀，加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可

炝花椒油可以增香，同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。醋要早加，可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。

家常菜素菜宴客酸辣土豆丝凉拌酸辣土豆丝土豆丝酸辣醋溜土豆丝

随便看看

该菜谱发布于 2011-06-23 17:08:54

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阳光1-4 2018-09-17
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这个土豆丝，饭店都是这样做的:
冷水泡完后，在开水中汆，达到去土豆生味且脆脆的，赶快捞出。
热锅倒油，炝葱丝，蒜片，姜丝，辣椒丝，花椒面，倒入土豆丝，翻炒一两下，然后放盐，白醋，再翻炒两三下出锅，这样不会糊锅且土豆丝脆脆的，好吃！
歌尽桃花瘦 2013-10-05
222 赞

请问我的总是粘锅又不能加水是要油放很多吗要不然总是有炒焦的或者就是生的总是失败啊~~~
哦绝世的容颜_o1p5 2018-02-08
62 赞

我把锅给燃起来了然后紧张到我把水往里面弄然后火更大，我知道不能弄水但是我觉得水是灭火的所以就把厨房搞砸了
申大侠029 2018-12-08
47 赞

原来这么多人都不会炒土豆丝啊，这我就放心多了。
下厨房用户_2ywrc 2017-06-25
31 赞

你这图也太模糊了吧？
tek-life_dn5g 2014-01-20
18 赞

炸完花椒再炸蒜姜，油会着火吗？
明明就不会做饭 2014-01-27
17 赞

炒出来只有辣味，没一点酸，是因为醋太少？还有土豆丝过水也至少三次了，做出来还是不够清脆，是炒的时间过长了还是有别的原因？
夏目祥子 2018-01-06
9 赞

刀工不好，可以用工具来刨土豆丝吗
SUPERMAN_h3d7 2020-01-04
3 赞

把花椒捞出不要了跟倒花椒油有啥区别
丁玲54 2019-03-29
3 赞

我炒的土豆丝都是糊的，不脆，这是什么原因呢