鱼香肉丝

8.3 综合评分
14369 人做过这道菜

用料  

猪腿肉 180g
泡椒 8g
10g
10g
少许
水发木耳 少许
胡萝卜 少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)
白糖 10g
香醋(保宁醋/镇江香醋) 10g
老抽 2g
生抽 3g
1g
清汤 10g
淀粉 一勺调匀

鱼香肉丝的做法  

  1. 就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的

    鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

    鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

    鱼香肉丝的做法 步骤3
  4. 热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册,我懒得找了- -

    鱼香肉丝的做法 步骤4
  5. 把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止

    鱼香肉丝的做法 步骤5
  6. 然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花

    鱼香肉丝的做法 步骤6
  7. 精确到g不容易好么!!不给好评么!!!做了好歹汇报一下好吗!![打滚

    鱼香肉丝的做法 步骤7

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鱼香肉丝的答疑

  • 喝吃喝吃  2年前  
    302
    做菜需要好心情才有好味道,看步骤我都看出一身气,这菜不做了。
  • 百度旅逐  6年前  
    157
    从头到尾没看到这哪个环节加醋啊,是不是用来直接喝?
  • 手机用户7466_63dy  2年前  
    52
    做鱼香肉丝必须要豆瓣酱  郫县豆瓣,  鱼香味属于川味中的复合口味。
  • lalala小毛驴  1年前  
    9
    看到这些评论要笑死😂,我真的还是不算小白
  • 布兰兔  1年前  
    0
    懒到肉丝都不能盛,那样会老的好吗。顺便,四川人睡了你妈吗?
  • KOYÜKI  1年前  
    0
    呵呵,还不用豆瓣酱?鱼香肉丝不用郫县豆瓣酱的话,那你这道菜不能叫鱼香肉丝好吗!
  • 酸奶说宽宽的河  1年前  
    0
    鱼香肉丝的灵魂就是那个豆瓣酱………………到你这居然不放………………
  • 何芳溪  10个月前  
    0
    我就想知道几克几克的,炒个菜还要用称去称咋滴,草
  • 马修爱浩浩  9个月前  
    0
    你不能用勺嘛,谁知道特么g是什么概念!
  • Feng他爹  8个月前  
    0
    我是江苏无锡江阴的,这边吵鱼香肉丝基本上是放豆瓣酱的,你不服过来吃一下,看看哪里没有放豆瓣酱

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