鱼香肉丝

8.3 综合评分
14671 人做过这道菜

用料  

猪腿肉 180g
泡椒 8g
10g
10g
少许
水发木耳 少许
胡萝卜 少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)
白糖 10g
香醋(保宁醋/镇江香醋) 10g
老抽 2g
生抽 3g
1g
清汤 10g
淀粉 一勺调匀

鱼香肉丝的做法  

  1. 就连在四川的饭馆吃个鱼香肉丝都容易踩雷 边吃边骂还不如自己做 这次特意把平时照着感觉来的配方量化了一下方便你们操作 原料 猪腿肉180g 泡椒 8g 姜蒜各10g 葱少许 水发木耳和胡萝卜少许(胡萝卜可用笋丝或者莴笋代替)。谁告诉你鱼香肉丝要加豆瓣的

    鱼香肉丝的做法 步骤1
  2. 猪腿肉 木耳和胡萝卜切丝,泡椒和姜蒜切末 重点在于滋汁: 白糖10g 香醋(保宁醋/镇江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 盐1g 清汤10g 淀粉一勺调匀。如果有德阳红酱油更好,直接用5g德阳红酱油代替老抽和生抽

    鱼香肉丝的做法 步骤2
  3. 肉用水淀粉和1-2g盐拌匀,拌好后加入生清油调匀,这个办法可以锁住水份保持嫩度,也可以适当减少肉丝翻炒的时候粘连的程度。淀粉最好选择红薯淀粉

    鱼香肉丝的做法 步骤3
  4. 热锅凉油(菜籽油),炒到断生,烹入少许料酒。料酒做法自己查酒曲相册,我懒得找了- -

    鱼香肉丝的做法 步骤4
  5. 把肉丝拨到一边,中小火爆香姜蒜泡椒末,直到油色红亮为止

    鱼香肉丝的做法 步骤5
  6. 然后保持肉丝在旁边的状态,下胡萝卜和木耳丝炒至断生,在蔬菜里下约1g盐。然后烹入之前的滋汁,合匀,起锅前加入葱花

    鱼香肉丝的做法 步骤6
  7. 精确到g不容易好么!!不给好评么!!!做了好歹汇报一下好吗!![打滚

    鱼香肉丝的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 15769 作品

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该菜谱创建于 2011-12-03 01:19:26
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鱼香肉丝的答疑

  • 喝吃喝吃  2016-11-29  
    603
    做菜需要好心情才有好味道,看步骤我都看出一身气,这菜不做了。
  • 百度旅逐  2013-07-20  
    207
    从头到尾没看到这哪个环节加醋啊,是不是用来直接喝?
  • 狮子座的叹息  2016-09-16  
    66
    我不知道你的盐一克是怎么弄出来的!酱油两克...
  • 深夜需要一包泡面  2016-08-28  
    59
    做鱼香肉丝必须要豆瓣酱  郫县豆瓣,  鱼香味属于川味中的复合口味。
  • happy food  2013-03-18  
    36
    其实正宗的鱼香肉丝是没有胡萝卜的,必须是莴笋丝!
  • Gotobed  2013-05-22  
    32
    清汤是什么东东 骨头汤还是鸡汤
  • 消失的飘  2017-12-18  
    29
    看到很多人说鱼香肉丝要豆瓣酱,莴笋丝的,我插一嘴,最早的鱼香肉丝没有胡萝卜,竹笋,木耳,莴笋丝这些,用的是葱,泡椒,泡姜,肉丝,淀粉,盐,酱油,白糖,醋,味精,鱼香味是一种复合味型,成菜要求甜酸咸辣四味一致。以前是川菜国家级厨师考试的必考菜,对调料的配比难度掌握极大,大概二十年多前,很多培训机构在原有材料的基础上加入了笋丝和木耳,形成了一种更好的风味,至于用莴笋丝的,因为莴笋的水分和清香味过重,严重败坏了鱼香肉丝原本的味道,反而在成都地区大行其道实在是难以理解
  • lotus777  2014-05-07  
    24
    鱼香肉丝从来不用胡萝卜好吗!!!
  • 手机用户8933_pl60  2017-03-03  
    22
    你不加豆瓣酱算鱼香肉丝,就服你。
  • JUNX  2014-05-05  
    18
    肉丝一直放到锅边不会老吗,我一般都是快火炒完肉丝再盛起来备用。

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