自制腊肉

8.7 综合评分
1654 人做过这道菜
用了十多天的时间,做了几块腊肉。
其实就是把肉腌制好了放在一边阴凉处风干,简易版,不耽误做任何事情。
但时间还是伴随着腊肉里的水份慢慢消失不见。
收获几块美味儿漂亮腊肉的同时,也收获小小的成就感。

用料  

五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
50g
冰糖 30g
白酒 30g
花椒
八角 适量

自制腊肉的做法  

  1. 五花肉洗净,晾干。放入盒子里

    自制腊肉的做法 步骤1
  2. 生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀

    自制腊肉的做法 步骤2
  3. 约腌制3-4天,取出,置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜

    自制腊肉的做法 步骤3
  4. 再过一天后,稍见发亮

    自制腊肉的做法 步骤4
  5. 过了两三天,见肉收紧,稍稍出油

    自制腊肉的做法 步骤5
  6. 约一周后,可见泛出很多油,就可以了

    自制腊肉的做法 步骤6
  7. 取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟

    自制腊肉的做法 步骤7
  8. 切片即可直接食用

    自制腊肉的做法 步骤8
  9. 也可做腊肉饭或是别的

    自制腊肉的做法 步骤9

小贴士

1.个人觉得,稍瘦一点的肉比较好。
2.盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
3.若喜欢稍甜口感,适量再多加糖。
4.白酒可换红酒或是玫瑰露,颜色会更好。
5.蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。

参照这个菜谱,大家做出 1654 作品

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该菜谱创建于 2011-06-24 18:15:34
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自制腊肉的答疑

  • 吾心路遥  3年前  
    235
    我做了一次,严格按照配方做的,味道非常好,今天看评论里好多问题,我给大家解答一下。一:腌制,我是放在冰箱里腌制了四天,冰糖拌在调料里,一起倒入腌肉的盆里,虽然冰糖是小块,但是慢慢会化的,整个腌制过程是不需要水的,我用的盆,上边封上保鲜膜,再套个塑料袋放冰箱里,每天拿出来把肉翻一遍,能更好的入味。二:晾晒,我家是东北的,前几天三月末开始做的,室外温度大概在0-12℃左右,所以我放外边晾晒的,晒了七天味道很好了。三:什么时候做腊肉合适,个人觉得对于东北来说春秋都可以,温度十多度,晾晒的时候不用担心肉坏掉。如果温度太高不建议做这个了
  • 花開相依ノ  6年前  
    78
    这个要放冰箱里吗?不放不坏掉吗
  • 蓝&恋  6年前  
    19
    在阴凉干燥处阴干还是要在太阳底下晒干?
  • 手机用户1382_8ols  3年前  
    18
    天热了,能做吗
  • 手机用户6041_jfg7  3年前  
    10
    为什么我做的腊肉,在晾干的过程中,肉外面会有白色的一层东西,然后肉会有变质的味道,就不好吃了,是什么原因?
  • 我心已许/hx  1年前  
    5
    看到很多人问问题但是作者都没有回答,我上来说一下吧不知道能不能帮到有需要的人。腌制的时候放冰箱,晾的时候挂阴凉处阴干,要在冬天做,气温不要超过十几度,否则肉很容易坏掉的?
  • 胖得慌  3年前  
    4
    我按照这个配方做了10多斤,味道非常好啊~~~以后准备每年都做这样的了
  • 宝鸡夏日彩虹  1年前  
    3
    我陕西宝鸡的,去年冬天做了50斤,非常好吃。今年又做了40斤,还是好吃。最近我们这里猪肉才9块钱,准备再做20斤。我做的主要送亲戚朋友品尝了,大家都说好吃。不论炒菜还是还是吃火锅都好吃,切片蒸了后直接吃也非常香!
  • 摆摊晒幸福  6个月前  
    2
    谁能帮我回答一下啊😀酱油生抽是按克还是毫升?谢谢🙏在线等
  • 琅琊天  1年前  
    2
    我是严格按照配方(配重成比例)做的,感觉太咸了一些。我是放在冰箱冷藏腌了四天半才取出来在阳台风凉(这里昼夜4C-16C)一周以上的,建议在配方基础上减30%的盐和减60%的老抽(感觉外表瘦肉的颜色太深了一些)。

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