蒸水蛋

8.0 综合评分
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蒸水蛋,很家常的一道菜。看是简单,但是要蒸出水嫩嫩的水蛋却非常考功夫。健康营养,超级水嫩的蒸水蛋,适合3-4人的份量哦。

用料  

鸡蛋 2个
1/2茶匙
酱油 少许
3滴
温水 约280毫升
葱花 少许

蒸水蛋的做法  

  1. 将两只鸡蛋打入蒸碗中。

    蒸水蛋的做法 步骤1
  2. 将鸡蛋打散。

    蒸水蛋的做法 步骤2
  3. 加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。

    蒸水蛋的做法 步骤3
  4. 加入约280毫升温水,一边加水一边顺时针搅拌均匀。

    蒸水蛋的做法 步骤4
  5. 用勺子把浮在表面的泡泡舀走。

    蒸水蛋的做法 步骤5
  6. 蒸锅中放入适量水,烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。

    蒸水蛋的做法 步骤6
  7. 开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。

    蒸水蛋的做法 步骤7
  8. 取出,用勺子在表面淋上少许酱油。

    蒸水蛋的做法 步骤8

小贴士

不同材质的不同深浅的容器传热程度不一,需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。

参照这个菜谱,大家做出 16866 作品

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该菜谱创建于 2012-06-10 13:24:45
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蒸水蛋的答疑

  • 想回归厨房的小白羊  2013-07-24  
    984
    我明明去了气泡可是表面依然非常不光滑,而且碗的底部都是蛋白= = 求问为什么><
    作者回复 2013-07-25  
    我妈妈蒸蛋其实连汽泡都不用去也都很光滑的。碗底都是蛋白你是不是蛋没有打匀啊,要把蛋打散打匀了,蛋黄和蛋白很好的融合在一起。
  • 黧窨  2013-07-28  
    751
    为什么蒸的蛋表面不光滑呢?像泡沫一样,有很多气泡··
    作者回复 2013-07-30  
    估计蒸太久了,老了。
  • SanTosh小七  2013-12-24  
    435
    加盐 酱油 还有油??什么油?
    作者回复 2013-12-24  
    调和油,花生油都行,一点点就好·
  • 一_二_三人食_不能再多了  2016-08-25  
    239
    百度了一下,所有问题都有答案
    做蒸鸡蛋羹切忌以下四点: 
    (1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。 
    (2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。 
    (3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。 
    (4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。 
    蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。 
    注意几点,定会蒸出好吃的蛋羹: 
    1.蛋和水的比例约为1:2; 
    2.要加温水并与蛋液充分搅匀; 
    3.加入香油、盐、鸡精、葱花等调味品稍搅一下; 
    4.等蒸锅水烧开后再放入装蛋液的碗,小火蒸至蛋液凝固即关火。 
    一碗香喷喷的鸡蛋羹就此诞生。 
    鲜虾鸡蛋羹 
    原料:鸡蛋两个、鲜虾仁50g 
    辅料:葱、花生油、盐 
    作法: 
    鸡蛋打在碗中,放入剁碎的虾仁和少许的葱末、盐和花生油打匀(注意一定要把鸡蛋泻开,以表面出现许多的小气泡为准)。 
    然后,取一杯100毫升80度左右的水,一边打一边放开水,直到鸡蛋完全松散为止(注意;水可多可少按个人口味,但是一定不要一次全部倒入,要一边打一边放)。 
    最后,锅内放水上火,将碗直接放在水中蒸10几分钟就OK了(注意:水开以后一定要把火关小)。 
    按我的方法做出来的鸡蛋羹绝对有够营养又鲜嫩无比,试试!
    牛奶鸡蛋羹的做法 
    用料:鸡蛋一个,牛奶一袋。作法:把盐水搅拌几下,让盐完全溶解,然后打一个鸡蛋,把鸡蛋打散,打鸡蛋时可加一点极鲜酱油,然后再打鸡蛋让鸡蛋完全被打散。倒入牛奶,一个鸡蛋适合倒一袋牛奶,同样用筷子搅拌牛奶与鸡蛋。把牛奶鸡蛋放入蒸锅里,用普通蒸锅或电蒸锅都可以,约15分钟,打开锅,淋香油,酱油。 
    蒸鸡蛋羹 
    一,准备;碗两只,一只打鸡蛋,一只用于蒸蛋,蒸锅或炒菜锅一只。 
    盐,鸡精,白胡椒粉,香油,葱花。 
    二,制作;
    1,锅洗净烧水。
    2,鸡蛋打入碗中用筷子打散(要求打到蛋液的 
    表面有一圈气泡即可)。
    3,在蒸蛋的碗中放入盐、鸡精、白胡椒粉,并冲入开水让其容化,至水温降到60度左右时,将打好的 
    蛋液倒进碗内,边倒边用筷子轻轻搅匀。
    4,将蒸蛋的碗放入蒸锅中(水必须是开的时候放入),待五至六分钟后就蒸好了,出锅后撒上葱花,淋入数滴香油便可上桌享受了。 
    注意:
    其一,蒸蛋的水必需是开水;必需是冷却到了60度左右才能倒入蛋液。
    其二,鸡蛋和水的比例为鸡蛋点百分之二十五,水点百分之七十五,这可算是一个蒸蛋的黄金比例。当然蒸蛋时加水的多少可根据自己的爱好,这一点和蒸蛋的盐加多少是一样的道理。
  • ryanzi  2017-04-29  
    82
    一定要用一定要用凉白开兑蛋液!凉白开兑蛋液!一定要用凉白开兑蛋液!因为自来水中会有氧气在加热的时候会冒出来就会在表面形成小气泡。蛋液打完去掉浮沫再在碗上盖一层铝箔,就能蒸出绝对平滑的蛋了
    作者回复 2017-06-21  
    是的,不要用生水。其实只要水够,蛋就能很平滑。
  • 猫咪~回家⊙⊙  2013-09-03  
    39
    为什么我煮出来的跟水一样,没有结成块
  • 手机用户8520_7ng1  2017-05-03  
    22
    你好,我想问一下,280毫升是多少克,因为没有量杯,麻烦告知……
    作者回复 2017-06-21  
    大概一饭碗水(七八分满)。如果是超小型的鸡蛋就减水。
  • 呼啦啦呜啦啦  2013-10-08  
    22
    为什么我做出来的,虽是表面很光滑,但是却起伏明显呢!!!
    作者回复 2013-10-10  
    哪里起伏很明显?
  • 前凸后翘才叫身材  2017-05-22  
    19
    其他人家的方子看着就不想尝试!为什么呢!1、没图
    2、不详细
    3、详细的文章又太啰嗦了(眼晕)
    4、没眼缘、
    5、…还没想到
    总而言之,这是我有史以来做的最好的水蒸蛋!因为它——————光滑如镜
    作者回复 2017-06-21  
    谢谢你。
  • 红妆-_-  2015-01-15  
    18
    我一般煮要煮半小时,十分钟压根不能成型呀

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