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苹果 | 2个 |
白砂糖 | 90克 |
水 | 15克 |
黄油 | 10克 |
朗姆酒 | 2大勺(苹果酒更好) |
B、蛋糕体材料:黄油 | 45克 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
香草精 | 少许 |
蛋黄 | 50克 |
蛋白 | 100克 |
细砂糖 | 30克 |
事前准备:模具底部刷上均匀黄油(四周不用刷);苹果洗净去皮去核切小片备用
焦糖苹果部分:白砂糖用小火煮至融化成焦糖色,分次加入水搅匀再加入黄油、加入苹果及朗姆酒用中火炒至苹果软化,连同少许酱汁将焦糖苹果铺在模具底部备用
蛋糕体的蛋黄糊部分:黄油用小火煮至融化,熄火后加入低筋面粉搅拌均匀
分别加入牛奶、香草精、蛋黄搅拌成均匀的蛋黄糊
蛋糕体的蛋白霜部分:蛋白打至粗泡,分3次加入细砂糖,打至接近干性发泡
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊用橡皮刮刀轻轻拌合,再加入剩下的蛋白霜,轻轻从底部捞起拌匀将面糊倒入做法1的模具中至满,并将表面抹平。烤箱预热到180度,烤焙20-25分钟。出炉后,待稍降温后脱模倒扣,趁热品尝最佳。