海绵小蛋糕(分蛋法)

7 人做过这道菜
非常基础款的海绵小蛋糕
无油配方和分蛋做法,
不像全蛋打发那么容易消泡,
操作起来更容易成功!

用料  

蛋黄 2个(约40克)
细砂糖A 15克
香草精 几滴
蛋白 2个(约60克)
细砂糖B 30克
低筋面粉 40克
表面装饰:椰子粉 适量

海绵小蛋糕(分蛋法)的做法  

  1. 蛋黄+细砂糖A+香草精搅拌均匀

    海绵小蛋糕(分蛋法)的做法 步骤1
  2. 蛋白用打蛋器打至粗泡,再分次加入细砂糖B打至硬性发泡

    海绵小蛋糕(分蛋法)的做法 步骤2
  3. 取1/3打发的蛋白拌入做法1的蛋黄糊中轻轻拌合,再将剩余的蛋白加入拌匀

    海绵小蛋糕(分蛋法)的做法 步骤3
  4. 加入过筛2次的低筋面粉,用橡皮刮刀将其压入并拌合成均匀的面糊。把面糊装入模具中,上面撒适量椰子粉,

    海绵小蛋糕(分蛋法)的做法 步骤4
  5. 放入已经预热到180度的烤箱中,烤焙20分钟左右即可,取出晾凉~

    海绵小蛋糕(分蛋法)的做法 步骤5
  6. 同样做法的巧克力海绵小蛋糕——
    配方:鸡蛋2个,细砂糖45克,低筋面粉30克,可可粉10克,黄油15克,牛奶25克
    需要注意的是,这里可可粉和低粉是分开放入的,将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合,避免可可粉的大颗粒引起的消泡。

    海绵小蛋糕(分蛋法)的做法 步骤6
  7. 松软的小海绵蛋糕挤入乳酪卡仕达酱(奶油乳酪50g,牛奶100g,细砂糖40g,玉米淀粉10g,蛋1个,黄油10克)

    海绵小蛋糕(分蛋法)的做法 步骤7
  8. 冰箱冷藏后,就是美味的乳酪冰心蛋糕啦~

    海绵小蛋糕(分蛋法)的做法 步骤8

小贴士

海绵蛋糕是非常基本款的蛋糕,质地富有弹性,用途也很广泛,除了做成这样小巧的杯状蛋糕,同样适合放在大一点的模具或烤盘中烤焙,然后添加各种馅料、奶油、糖霜和水果变化成各式精致的甜点。

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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该菜谱创建于 2011-05-03 11:09:21
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海绵小蛋糕(分蛋法)的答疑

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