蔓越莓吐司

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用料  

金像高筋面粉 310g
黄油 40g
蔓越莓干 50g
鸡蛋液 36g
牛奶 74g
干酵母 3.5g
84g
45g
3g

蔓越莓吐司的做法  

  1. 准备所需材料

    蔓越莓吐司的做法 步骤1
  2. 将水倒入面包机内,再倒入牛奶。添加液体的时候最好留10克左右,根据面团的吸水性适量增减水分

    蔓越莓吐司的做法 步骤2
  3. 倒入鸡蛋液

    蔓越莓吐司的做法 步骤3
  4. 将盐倒在面包机一角

    蔓越莓吐司的做法 步骤4
  5. 将糖倒在面包机另一角,和盐避开

    蔓越莓吐司的做法 步骤5
  6. 倒入高筋面粉

    蔓越莓吐司的做法 步骤6
  7. 加酵母。(我用的是安琪耐高糖金装酵母)

    蔓越莓吐司的做法 步骤7
  8. 启动面包机 6 和面程序。和面时不盖盖子,防止机器在和面时产生的温度会影响面团。(我用的这台柏翠PE8200ug的6和面程序为15分钟,每个面包机和面程序设定的时间不一样,比如我之前给老妈的那台柏翠PE8020和面程序就是20分钟)

    蔓越莓吐司的做法 步骤8
  9. 如图液晶屏显示,15分钟和面程序结束。(如果是其他面包机20分钟的和面程序,可以在15分-20分的时候检查面团出筋情况)

    蔓越莓吐司的做法 步骤9
  10. 这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团,这时面团可以拽开,但是不太容易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞,并且裂洞边缘是毛糙的,这个时候就可以加入黄油了

    蔓越莓吐司的做法 步骤10
  11. 加入软化的黄油

    蔓越莓吐司的做法 步骤11
  12. 再次选择 6 和面程序,和面4分钟后的样子,可以看到黄油已经开始被吸收

    蔓越莓吐司的做法 步骤12
  13. 15分钟后和面程序结束,面团光滑而充满弹性。(程序依然是15分钟,有的面包机为20分钟)

    蔓越莓吐司的做法 步骤13
  14. 取一块面团,慢慢地抻开,这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜,用手指捅破,破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段,可以用来制作吐司了

    蔓越莓吐司的做法 步骤14
  15. 加入蔓越莓果干,选择和面程序,搅拌均匀后即可关机

    蔓越莓吐司的做法 步骤15
  16. 盖上保鲜膜分成2等份,松弛10分钟

    蔓越莓吐司的做法 步骤16
  17. 取一份面团,分成3等份,搓成长条状

    蔓越莓吐司的做法 步骤17
  18. 编成辫子状

    蔓越莓吐司的做法 步骤18
  19. 团成绣球状,放入面包机内。面包桶上覆盖保鲜膜,选择9 发酵,如图液晶屏显示。我这个机器是单独的发酵程序,为2小时。面包机会自动控制发酵的温度,我们可以什么都不用管了,2小时后再来看看吧

    蔓越莓吐司的做法 步骤19
  20. 2个小时的发酵程序结束后, 面团发酵为原来的2-2.5倍大小。在表层上刷一层鸡蛋液。(不刷也可以,我正好有多余的蛋液,就用上了。我用的是土鸡蛋,所以表层烤出来颜色比较黄)

    蔓越莓吐司的做法 步骤20
  21. 选择烘烤功能,我这个面包机可以设定烘烤时间,我设定的时间为30分钟。30分钟结束后,将面包桶取出脱模即可,记得要戴隔热手套哦,否则烫你没商量啊

    蔓越莓吐司的做法 步骤21

小贴士

我这个是一次发酵法,如果有时间,可以进行二次发酵。就是加入蔓越莓果干后,即开始发酵,发到2-2.5倍大后,将面团取出来按压排气,然后松弛10分钟,再进行编辫子整形,接下来的步骤一样的。
蔓越莓可以换成葡萄干。
也可以不整形,直接将面团团成圆形进行发酵烘烤。或者也可以像常规吐司那样进行擀卷。
冷却好的面包室温存放即可,不要放冷藏室保存,容易脱水,发霉,吸附冰箱异味,老化也比较快。多余的面包可以冷冻保存。
 
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蔓越莓吐司的答疑

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