冰激凌夹心蒙布朗

无盐黄油放入无水容器中隔热水加热至溶化，热水温度不需要太高

蛋黄加细砂糖隔热水加热打发至呈乳化状的蛋黄糊。天气太热不隔热水也可，即使隔了热水也要打一会立马离开，然后再加热。避免持续加热而使蛋黄凝结

筛入无糖可可粉搅打均匀

加入凉水继续搅打均匀

蛋白打至中性泡发（打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候即可）

取1/3蛋白糊切拌均匀，再取1/3蛋白与之混合，最后全部倒入蛋白糊中，切拌均匀

将低筋面粉分三次筛入到蛋糕糊中，切半均匀

取少许蛋糕糊放入融化的黄油碗中，切拌均匀

将步骤8的蛋糕糊倒入步骤7的蛋糕糊中，切拌均匀

将蛋糕糊倒入小的圆形蛋糕模中

烤箱预热150度，中层烘烤25分钟即可

蛋糕晾凉后放入容器中（杯或盘）

将巧克力奶油冰激凌挖球放在蛋糕上

栗子泥加少许牛奶或淡奶油搅拌均匀，装入裱花袋中

裱花袋剪小口，将栗子泥挤在冰激凌的边缘即可

巧克力加淡奶油隔水融化，搅拌均匀

淡奶油加细砂糖搅打至浓稠时将步骤1的巧克力糊放入

搅打至浓稠（大概7分发）

放入冰箱冷冻至硬